编者按：本公众号自2016年创立以来，一直关注人类科学（史）、技术（史）、博物（史）三大领域。当下，应部分热心读者的建议，我们决定加大对人间烟火的关注，为此特开辟“博物与美食”专栏，不定期转发兄弟公众号“厨艺传家”有关美食与菜肴烹制的文章，以飨读者，愿大家不论何时何地都有一手好厨艺，一个好胃口和一个健康的体魄。

内容摘选自《全生命链呵护菜肴数据库》

“如意” 在中国文化中象征着吉祥如意、万事顺遂。厨师在创作这道菜时，将虾卷入形似如意的形状，不仅在外观上给人以美感，更寄托了人们对美好生活的向往与追求，使其成为一道寓意深刻的佳肴，适合在各种喜庆场合出现，如逢年过节、婚宴等，以增添欢乐祥和的气氛。

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图片来源AI工具

一、原料

主料：净虾仁200克。

配料：熟瘦火腿25克，青菜叶100克，鸡蛋4个。

调料：花生油500克（约耗50克），料酒25克，山西老陈醋3克，精盐6克，味精2克，葱10克，姜10克，湿淀粉50克，麻油15克。

二、制法

（1）洗净虾仁，沥干水分，用刀拍烂，再捶剁成茸；葱姜捣烂，用料酒取汁，再加入鸡蛋2个，山西老陈醋3克，精盐5克、味精2克、湿淀粉25克和适量的汤，搅拌成虾茸馅。

（2）青菜叶洗净切成细丝，用锅烧热油，将菜叶丝放下炸成深绿色脆丝，再切碎。火腿切成末待用。

（3）鸡蛋打散，加入精盐、湿淀粉（25克），和适量的水搅匀，用铁锅烫成蛋皮，摊放在木板上，修改成25厘米长、20厘米宽的长方块，将虾馅铺平用刀刮均匀，然后将火腿末、青菜末各放一端洒匀，两端向中间卷去合拢，在合拢的空档放上虾馅，再放入一个已抹油的浅盘内，上蒸笼蒸10分钟，取出晾凉。

（4）食用时，切成0.5厘米的片，摆放碟中、淋麻油。

三、特点

色彩鲜艳，鲜嫩味美。

四、营养价值

虾仁肉质细嫩，营养丰富，是高蛋白低脂肪的水产品，虾中含有的虾青素是目前最强的抗氧化剂，搭配膳食纤维及维生素丰富的青菜以及高蛋白、维生素矿物质丰富的鸡蛋，一般人均可食用，尤其适合便秘、免疫力低下、营养不良等人群，但痛风及尿酸偏高者忌食。

五、适宜人群与症状：孕妇、乳母、幼儿园儿童、学龄前儿童、小学生与学龄儿童、中学生与青少年、青壮年、中老年人、老年人、糖尿病、高血压、高血脂、肥胖、抑郁症、便秘、结石、脂肪肝、贫血、美肤养颜、体型控制、增肌塑形、益气养心、补肾养血、补气养血

六、不适宜人群与症状：痛风、高尿酸血症