刘宝瑞老师也是美食爱好者，在他的单口相声里有一句很经典的形容美食“珍珠翡翠白玉汤”。这句很让人感觉很高级很美味的一道菜。其实说的就是剩菜配剩饭的一个搭配，比如米饭搭配菠菜外加豆腐就是这个名词。
那么很多人都喜欢听相声，当然也有大厨听到了这一句经典的话，在这段话进行通过自己的理解创造到了一道非常独特的美食，大概的做法就是菠菜做成汁，最后撒入适量的鸡胸肉点点，用鸡胸肉做成泥，然后做一个点缀，非常好看的一道美食，吃起来也非常好吃又健康。
【珍珠翡翠白玉汤准备食材】
食材：三黄鸡1只、鸡胸肉1块，菠菜汁100g
辅料：葱姜蒜、牛奶、盐3克、味精3克、白糖适量、水淀粉适量
【珍珠翡翠白玉汤制作流程】
制作这道美食的主料就是用到三黄鸡，因为吃鸡肉既能补充营养又没有那么多脂肪不容易长胖，那么三黄鸡如何挑选？主要就是看三黄鸡的重量，我们可以挑选3-5斤的鸡，这样的鸡肉吃起来更好吃更香。三黄鸡还有一个一定要看鸡肉的油脂部分，可以稍微黄一些这样的鸡比较肥美。可以手抓一下鸡腿的部位，比较粗的说明鸡天天运动，这样的鸡肉质更细腻好吃。
把新鲜的三黄鸡进行改刀，从鸡胸进行滑刀进行开口，然后再切头和鸡屁股，一般鸡屁股不可食用。最后再进行切鸡腿和鸡翅的部分，最后再剁成鸡胸肉的部位，剁成大小均匀的块状就可以。
这道菜的主要就是鸡汤，我们要进行熬制鸡汤。锅中加入适量的冷水，然后再下入葱姜料酒进行去腥焯水，把表面的浮沫去除掉即可。
焯水干净以后再捞起来备用，用清水进行清洗干净，保持鸡肉的干净，这样炖的鸡肉就不会有杂质。
把清洗干净的鸡块下入冷水中，大火转小火慢慢熬制鸡汤就可以。
这道菜的主料就是鸡肉，也就是鸡胸肉部位，把切好的鸡胸肉进行改刀，一定会要把鸡胸肉表面的筋膜去除干净，然后再剁成泥就可以。
剁好的鸡胸肉加入适量的牛奶和蛋清一起搅拌均匀打成泥状就可以。
然后准备一个过滤网把肉泥进行过滤处理，这样的目的主要就是鸡胸更细腻一些。
锅中加入适量的色拉油，搅拌好的肉泥我们用筷子粘一下，看看肉泥是否能滴一滴下来，说明这样的肉泥就可以了。
油温烧到3成热，用筷子一滴一滴的下入油锅中进行低油温浸泡，这样的肉泥就能成熟也能定型。
最后把制作好的鸡胸肉丁捞出来沥干油就可以备用。
接下来我们再来制作汤汁，这个汤汁的搭配就是白色搭配绿色，这样看起来就非常突出了，既好看又好吃，当然还非常有营养。
准备适量的菠菜，然后再清洗干净备用。锅中加入适量的清水，把清洗干净的菠菜下入锅中进行煮熟，可以稍微煮时间长一些，这样菠菜就容易烂。
最后把菠菜剁成碎，或者搅拌机直接打成菠菜泥，再用过滤网进行过滤，只要汤汁的部分就可以，这样菠菜汁就制作完成了。
准备适量的水淀粉，加入适量的鸡汤或者鱼汤都是可以的，我们再加少许的盐和味精，制作一个稍微比较浓稠的白汤作为底汤就可以。
最后一步就是制作我们的汤汁，熬制稍微浓稠的汤汁加入适量的菠菜汁进行调色，颜色当然越绿越好，这样看起来就比较好看，汤汁一定要多勾芡几次，这样浓稠一些就能把制作的好肉丁漂浮起来。
最后一步就是关键，我们把制作好的HttP://m.hrcfm.cn/g/6vlm.HTML鸡胸肉丁随意的撒均匀在汤汁上，这样创新的美味就制作完成啦！
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