观音豆腐又名神仙豆腐，主要在华东地区为主，也是非常特色的一种小吃，主要是因为安徽和浙江一带的野生灌木——腐婢树叶特制而成的，这种植物季节性很强、而且量很少、营养比较丰富，所以也是比较珍贵。
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主要就是把观音草里面的叶子反复揉成情浓汁，然后形成的神仙豆腐。不管是凉拌吃还是做成凉糕、或者做成甜品都是非常好吃的。
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【凉拌神仙豆腐准备食材】
主料：神仙豆腐200克
配料：蒜泥50克、辣椒适量、蚝油10克、芝麻5克、辣鲜露5克、生抽5克、酱油5克、味精3克、糖3克、芝麻香油5克
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【凉拌神仙豆腐制作流程】
神仙豆腐的制作也比较简单，主要就是把观音草叶采摘后，再进行清洗干净，然后再反复清洗揉搓成清浓汁备用。然后再进行烧开，把叶子过滤干净就可以，最后再放草木灰就直接凝固起来，所以绿的的神仙豆腐的原材营养非常丰富好吃哦。
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把市场买回的神仙豆腐进行改刀，可以根据个人刀工进行切成适量的片或者适量的块都是可以的。
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把切好的神仙豆腐放入碗中摆放整齐就可以。
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制作这道好吃的凉拌菜，我们再调制一款酱汁，加入蚝油10克、芝麻5克、辣椒油10克、辣鲜露5克、生抽5克、酱油5克、味精3克、糖3克、芝麻香油5克，陈醋30克、一起搅拌均匀可以根据个人口味进行微调。
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把搅拌好的酱汁放入HttP://m.relx15.com/5/ivsg.PHP到神仙豆腐上面就可以。
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再准备适量的蒜泥和辣椒放到神仙豆腐的上面，然后再热花生油，温度大约在180度左右，这样进行激油，这样激发出来的神仙豆腐吃起来更好吃，蒜香味和辣椒更香。
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最后把油淋过的神仙豆腐一起搅拌均匀，酱汁可能入味稍微比较慢一些，可以放个5分钟后再食用，口感特别爽口入味，一道不一样的凉拌菜。
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