笋干特别是在南方可谓山珍，每个月季节都有不同的笋生长周期。很多时候我们笋挖很多吃不完，很多人们就把笋进行晒干。每个季节的笋干口味都非常好吃，都有独特的味道。笋干炒腊肉是一道非常独特的农家菜，也是一道家常菜。
用自制的笋干，再加自制的腊肉一起翻炒，不同品种与季节的笋干或鲜笋，都能搭配出不一样的味道，但做法都大致相同。今天我们就来制作这道好吃的徽菜特色美食，笋干炒腊肉，如何炒笋干脆香可口，主要就是炒后特别下饭才是重点。
【笋干炒腊肉准备食材】
主料：笋干100克、青红辣椒丝200克、腊肉100克
配料：干辣椒3克、盐3克、酱油5克、生抽5克、老抽3克、味精2克、糖3克
【笋干炒腊肉制作流程】
笋干的制作也是比较简单一种是用盐、一种就是无盐。两个工艺制作起来的笋干多少有点不一样，无盐的笋干看起来比干燥一些，水分基本都吸收完了。
有盐的笋干看起来就是会相对新鲜饱满一些，选择笋干可以根据个人口味进行调整。
今天我们用的黄山的笋干，本身笋干自带盐味，所以笋干要用清水泡24个小时最佳。中间笋干要勤换水，不然夏天的时候笋干就容易发酸容易变质。
把泡好的笋干，我们进行切成笋干丝，要切成大小一致，这样的笋干炒起来更入味。
再准备适量的青红椒，再切成大小均匀的青椒丝就可以。
腊肉这个根据当地的食材进行调整，可以选用那种肥瘦相间的吃起来口感更好。
锅中加入适量的色拉油或者花生油，把切好的腊肉下入锅中进行翻炒，再加入适量的辣椒干这样吃起来更好吃，把腊肉的油脂煸炒出来这样吃起来更香更好吃。
看到腊肉的油脂煸炒基本都溢出来，再下入切好的笋干丝一起翻炒，把笋干稍微煸炒有点焦香这样吃起来更好吃。
然后再把切好的青椒丝下入HttP://m.a712.cn/y/nrlc.PHP锅入锅中一起翻炒，如果喜欢吃辣一些我们可以再放一些小米辣这样吃起来更带劲。
我们再进行调味盐3克、酱油5克、生抽5克、老抽3克、味精2克、糖3克，可以根据个人口味进行调整。
最后再大火进行翻炒，这样煸炒出来的笋干腊肉更好吃，这样我们就可以出锅了，特别下饭的一道家常菜快快在家里试试吧！
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