砂锅焗的美食做法太多了，砂锅焗牛肉、砂锅焗鸡等，都是经典粤式的做法。当然粤式的这种烹饪方式我还是挺喜欢的，猪就是更大程度地激发了食物原有的鲜香。
今天我们就用砂锅焗鸡的做法，来做砂锅生焗鲫鱼的做法，更大程度把鱼肉的鲜味还原出来，生焗如何调制酱汁、生焗的顺序等。
【砂锅生焗鲫鱼准备食材】
主料：鲫鱼适量
配料：生姜50克、大蒜50克、芹菜50克、盐3克、糖5克、生抽20克、酱油5克、陈醋3克、花雕酒10克、味精3克、香菜5克
【砂锅生焗鲫鱼制作流程】
砂锅焗做这样的美食，我们要选用耐用的砂锅，不然很容易煮着煮我们的砂锅可能就是裂了。购买的时候可以询问商家比较耐用，高温类型的砂锅为主，价格一般会贵一些。
选用新鲜的活鲫鱼，尽量购买那种河里游的那种，因为这样的鲫鱼吃起来土腥味不会很重。如果是河塘那种不动的水的那种养殖的鱼，吃起来肉质口感差，而且鲫鱼的土腥味比较重。
把鲫鱼宰杀，然后再清洗干净，一定要把鲫鱼肚子里面的黑膜清洗干净，不然鲫鱼吃起来就会有很重的土腥味。
把鲫鱼稍微花刀，不然这样鲫鱼肉比较厚的地方就不容易入味。
生焗的关键点就是要准备生姜50克、大蒜50克、芹菜50克，都要把这些切大小均匀的丁状就可以。
准备一个耐高温的砂锅，加入适量的色拉油，然后再把生姜50克、大蒜50克、芹菜50克一起下入砂锅中小火煸炒出香味就可以。
炒香以后把清洗干净的鲫鱼下入锅中进行生焗。
然后准备一个碗，再调制一款酱汁，盐3克、糖5克、生抽20克、酱油5克、陈醋3克、花雕酒10克、味精3克、可以根据个人口味进行微调。
把调制好的酱汁倒入鱼中，然后再盖上锅盖，生焗时间再10-15分钟，可以看鱼的大小为主。
快熟的时候我们加入少许的白酒，淋在砂锅盖上，点火把酒香融合到砂锅里面，主要就是去腥增香的一个作用。
砂锅生焗鲫鱼就制作完成了，可以加入HttP://m.a712.cn/n/xrcf.PHP适量的香菜点缀，鱼肉鲜嫩可口，吃出鱼肉的本味，也就是砂锅焗的特色。
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