猪蹄最家常的做法就是烧和炖，所以红烧猪蹄是一道深受大家喜爱的美食。而且猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老，所以猪蹄红烧着吃是最佳做法。
今天我们来做一道特别简单又好吃的红烧猪蹄的做法，如何选猪蹄、猪蹄红烧酱汁如何炒制，跟大厨来制作这道红烧猪蹄。
【红烧猪蹄准备食材】
主料：猪蹄1200克
配料：辣椒5克、香叶3克、葱10克、茴香3个、八角1个、酱油20克、生抽10克、老抽5克、盐5克、味精5克、糖3克
【红烧猪蹄制作流程】
制作这道红烧猪蹄，其实还有一个关键的步骤那就是怎么调整猪蹄。条件允许的情况我们可以购买新鲜的猪蹄。
如果家里要是炖汤喝我们就选后猪蹄，红烧或者卤猪蹄我们就要选前猪蹄，主要就是筋脉的大小为主，前猪蹄的筋脉相对来说比较粗一些，所以吃起来口感更好一些。
把新鲜的猪蹄剁成大小均匀的块状，一般猪蹄不建议在家自己处理，可以交给卖猪肉的来进行改刀处理。
锅中加入适量的清水，把剁好的猪蹄加入水中进行焯水，主要就是去腥增香的作用，把焯水好的猪蹄清洗干净再沥干水分。
红烧猪蹄的关键步骤就是熬制这个糖色，锅中加入适量的色拉油再下入冰糖适量进行小火熬制。
看到冰糖大炮转小泡，然后再加入热水这样的糖色就熬制完成了，特别是熬糖色的时候一定要小火慢慢熬制，这样的糖色才不会糊吃起来不会发苦。
糖色熬好后我们直接下入辣椒5克、香叶3克、葱10克、茴香3个、八角1个，可以根据个人口味进行调整。
然后再进行简单的调味一下，酱油20克、生抽10克、老抽5克、盐5克、味精5克、糖3克。
把焯水好的猪蹄下入HttP://m.kmjkj.cn/4x/oug0.PHP锅中进行煮制，时间大概在40分钟左右。如果有高压锅时间在上汽后5-10分钟就可以，主要就软烂程度不一样。
最后看到猪蹄软烂后我们再进行大火收汁，这道非常简单好做的红烧猪蹄就制作完成了。
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