商用发酵箱的日常维护和保养对于延长其使用寿命、保证发酵效果至关重要。以下是一些维护和保养的要点：

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清洁方面
  • 内部清洁
    • 定期清理残渣：每次使用后，要及时清理发酵箱内部的面粉、面团残渣等。这些残渣如果长时间积累，容易滋生细菌、霉菌，影响发酵箱的性能。可以使用柔软的湿布或海绵轻轻擦拭内部，对于难以清除的污渍，可在湿布上蘸少量温和的清洁剂，但要避免清洁剂直接接触内胆，防止腐蚀内胆材料。例如，304 不锈钢内胆的发酵箱，如果接触到强酸性或强碱性清洁剂，可能会损坏不锈钢表面的钝化膜。
    • 深度清洁周期：除了日常的简单清洁，建议每隔一段时间（如一周或两周，具体根据使用频率而定）进行一次深度清洁。将所有可拆卸的部件，如层架、水盘等取下，用温水和洗洁精进行清洗。清洗水盘时，要注意清理排水孔，防止堵塞。
  • 外部清洁
    • 表面擦拭：定期（至少每周一次）用干净的湿布擦拭发酵箱的外部，去除灰尘和污渍。如果发酵箱是放在厨房等容易沾染油污的环境中，可在湿布上添加少量洗洁精来清洁。
    • 通风口清理：检查发酵箱的通风口是否被灰尘或其他杂物堵塞。通风口对于保持发酵箱内部的空气流通和温度、湿度均匀非常重要。可以使用小型的软毛刷或者吹风机（调至冷风档）来清理通风口。
检查与维护部件

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  • 加热元件检查
    • 定期查看状态：每月至少检查一次加热元件的状态。观察加热元件是否有损坏、变形或者发红不均匀的现象。如果发现加热元件出现问题，应及时联系专业维修人员进行更换，以免影响发酵温度的控制。
    • 防止异物接触：在使用过程中，要避免面团或者其他异物接触到加热元件。加热元件上如果沾有异物，可能会导致局部过热，损坏加热元件或者引发安全问题。
  • 湿度控制部件维护
    • 加湿方式维护：如果发酵箱是通过煮水加湿的方式，要定期检查水盘的水位传感器（如果有）是否正常工作，确保水盘能够及时补水。同时，要清理水盘加热区域的水垢，可以使用柠檬酸等除垢剂进行清理。对于超声波加湿的发酵箱，要定期清理超声波发生器，防止其被水垢或者杂质堵塞。
    • 湿度传感器检查：湿度传感器能够帮助发酵箱精确控制湿度。每季度可以使用专业的湿度检测工具来检查湿度传感器的准确性。如果发现湿度传感器读数不准确，可能需要进行校准或者更换。
  • 门封检查

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  • 密封性能检查：门封的好坏直接影响发酵箱的保温效果和温湿度稳定性。定期（每月一次）检查门封是否有破损、变形或者老化的迹象。可以通过关闭发酵箱门，在门封周围放置一张纸，然后轻轻拉扯纸张来检查门封的密封性。如果纸张很容易被抽出，说明门封可能存在密封不严的问题。
  • 清洁与保养：如果门封上有污渍，可使用湿布轻轻擦拭干净。对于橡胶材质的门封，可以涂抹少量的凡士林来保持其柔软性和密封性，但要注意不要涂抹过多，以免沾染到其他物品。
正确的使用习惯
  • 避免过载使用：要按照发酵箱的设计容量来放置面团。过载使用会影响发酵箱内部的空气流通和温湿度均匀性，还可能导致加热和加湿系统负担过重，缩短发酵箱的使用寿命。
  • 合理设置参数：根据不同的发酵需求，正确设置发酵箱的温度和湿度参数。避免将温度和湿度设置过高或过低，过高可能会损坏发酵箱内部的部件，过低则会影响发酵效果。在设置参数后，可以观察一段时间，确保发酵箱能够稳定地达到并维持设定的温湿度。
  • 定期空载运行：如果发酵箱长时间不使用，建议每隔一段时间（如一个月）进行一次空载运行。将发酵箱设置在适当的温度和湿度下，运行 30 - 60 分钟，这样可以帮助保持发酵箱内部的各个部件处于良好的工作状态。