鱿鱼是我们餐桌上的一道美食，味道鲜美，营养丰富。但鱿鱼肌肉中含有高达11%的不溶性肌基质蛋白，会导致鱿鱼肉质坚韧，不易被咬碎，传统的鱿鱼制品口感粗糙，组织坚硬，在一定程度影响受众，为了解决鱿鱼制品口感硬的问题，需要在保障品质的前提下进行嫩化处理。

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为什么超声波清洗机可以对鱿鱼嫩化处理？

主要是经过超声波技术处理的肌原纤维蛋白，其分子质量不会发生任何改变，但是在超声波的作用下，蛋白质的结构会发生一定的改变，蛋白质的结构是蛋白质体现功能性的基础，因此改变蛋白质结构可以提高其功能特性。也就是在超声波作用下促进肌原纤维蛋白的释放，进而提高肉质的持水性、嫩度、黏结性等理化性质。

根据《超声波技术嫩化鱿鱼的研究》文献资料记录，采用Box-Behnken响应曲面中心组合设计试验，建立超声波嫩化鱿鱼的响应模型，进行超声波嫩化鱿鱼条件及效果分析。通过显微组织及质构分析，比较超声波嫩化效果。结果表明，随着超声波处理强度的增加，鱿鱼pH变化较小，白度值变差，感官评价分值呈先升后降趋势。响应回归模型高度显著，可用于超声波嫩化鱿鱼的分析和预测，通过响应面分析法优化，结合实际，得出超声波嫩化鱿鱼最佳条件：超声功率200W，超声频率23kHz，超声时间31分钟，此时样品的实际剪切力值为5.78kgf，鱿鱼肌原纤维结构松散，弹性上升，硬度下降，嫩化效果较好。

目前在食品领域的应用，超声波技术属于一种节能、环保、强渗透的非热加工技术。超声波技术通过机械效应、空化效应、热效应和化学效应作用于底物，使接触它的物质反应快速而均匀，具有效率高、成本低、操作简单、污染小等特点，已广泛应用于肉制品的嫩化过程中。

当然，超声波清洗机在食品加工行业的应用还包括提高食品安全与质量，它能够彻底去除残留物，清洁难以到达的部位，降低交叉污染风险，并提升食品质量。