蔡澜新书！人间最乐事，不过大吃人间烟火~|云吞面|人间烟火|珍馐|美食家|蔡澜

同事统计过，我出版过的书籍，已经超过三百本。这三百多本书之中，内容最多的是关于饮食，因此大家也把我当成“美食家”。

其实我并不喜欢这个称谓，我只是一个喜欢吃的人，如果比一般人多一点点这方面的知识，是因为我会比较。所谓美食，其实都是比较出来的。一碗云吞面，两家店做出来，水平各有高低，自然会选择出品较佳的一家。再去试另一家，又比这家好，从此去更好的一家。长年累月的尝试与比较，用文字记录下来，与大家分享，便成为知识，渐渐地有了点名气。

很多人说我吃遍全天下，其实单是中国的美食，三辈子都吃不完，更何况全天下呢？我运气比较好，年轻时吃过很多现在已经绝迹的美食，将以往的经验与当今的经历比较，很容易便得到结果。

举个例子，以往的黄脚鱲都是野生的，在厨房里蒸熟，打开锅盖，香味能从厨房飘散到整家餐厅。随着经济发展，大家越来越舍得花钱去吃，穷奢极侈地，把野生的吃得近乎灭绝，当今如果能偶尔吃到一条，已是运气。养殖的黄脚鱲，也有香味，但已远不如以往浓烈。

食材虽然没以往好，但厨艺与烹调的科技，应该是越来越进步的。

以往做菜，一个炉灶一个锅，就能变出万千花样，当今，每种烹调方式都有一款相应的锅，电子化的厨具更是层出不穷，微波炉与空气炸锅的出现，也让入厨的门槛越来越低，加上互联网的出现，想做任何一道菜，通过手机就可以查到食谱，按图索骥购置厨具，采购食材，多试几遍，定能成功。当今，每个人都有能力成为大厨，问题是愿不愿意迈出这一步而已。

交通运输发达，也让我们更容易地见识到世界各地不同的食物。多尝试、多比较，知识由此而来。原来同一种食材，在不同国家有不同的处理方式，又有一些食材，在不同城市，原来也是“殊途同归”。眼界变得开阔，慢慢地便会变得谦虚，更懂得欣赏其他人的文化。

人生之中，只有饮食每天最少三次，自然要花多点时间去钻研才对得起自己。渐渐地，会追求稀缺名贵的食材，鲍参翅肚只是起点，鹅肝、黑白松露、鱼子酱，一样一样地去尝试、去比较，没吃过的，未到千般恨不消。到有一天，终于尝过百般美味了，又发现这些珍馐也不过尔尔。

英语里有一个单词“Comfort Food”，意思是能同时能满足味道、口福与心灵的食物，中文没有准确的翻译，我称之为“满足餐”。天下老饕，吃到最后，追求的无非就是这样的一顿“满足餐”。有些人爱吃一碗米饭，配上几碟腌菜；有些人只需一碗热汤，撒上香菜葱花；有些人单有几片面包，夹上火腿芝士。

知足常乐，其实最能让人满足的食物是每天能吃到，却又吃不厌的。人间最乐，不过大吃人间烟火。