走进Ensue 的厨房，就被烧烤台吸引。四只皮色焦黑油亮的鸭子，摆着整齐的下犬式排成一排。显然，它们会被我们吃掉。

几道菜之后，鸭的终于冒着烟上桌了。盘子里是两片鸭胸，搭配两条菜心，这不就是广东烧鸭饭的标配？有明显的烟熏味，皮酥，油脂丰富，肉香。摆盘是法式，但并没有来淋法式酱汁，因为厨师觉得调味已经够了。
和鸭胸一起上来的，是一笼荷叶包裹的糯米饭，看起来就是广东的糯米鸡，闻起来也像糯米鸡。一吃，里面放的不是鸡肉而是鸭肉。俗话说：眼睛一眨，老母鸡变鸭。今晚我们见证了这个变化。

烧鸭饭和糯米鸡的有趣解构与重组，还有法式鸭胸的摆盘，这道菜丰富饱满，令人愉快。

Ensue的新菜单非常棒，把广东食材、传统菜品和西式烹饪、现代表达的逻辑理得非常顺，对应的点都非常准确。

胡萝卜酥皮包裹的白萝卜丝（图九）、串烤响螺片（图十）和响螺小汤包（图十一），好几道菜都是这么有趣、好看又好吃。连最后的茶点还要调皮下：玛德琳里面，有腊肉丁。

心到、眼到、手到，完成度高，食客都清晰感受到。说得天花乱坠容易，做得干净利落狠难，Ensue精彩，配酒侍酒以及服务也都非常优秀。

飞来深圳这一餐，值。

餐厅地址：Ensue

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