巨岭酒业：酱香酒的多种香味是如何产生的？

酱香酒的多种香味是如何产生的？

酱香酒除有浓郁的酒香外，还有酸、甜、苦、辣、涩等多种味道存在，它们对酱香酒的风味有直接的影响。

酸味▼酱香酒中必须具有—定的酸味成分，并且与其它香味物质共同组成酒的芳香。但含量要适宜，如果超量，不仅使酒味粗糙，而且影响酒的“回甜”感，后味短。

酸味过量的原因主要有：①杂菌大量入侵，使培菌糖化发酵生成大量酸物质。②配糟中蛋白质过剩；发酵期太长，都将引起酒中酸味过量。③酒曲质量太差；用曲量太大，酵母菌数量大。④蒸馏时，不按操作规程摘酒，使尾水过多的流入，使高沸点含酸物质对酒质造成影响。

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