陕西省咸阳市武功县盛产猕猴桃，但有一种翠香猕猴桃皮薄，又不容易储存，如果一不小心摘晚了，就会掉在地上，以至于当地的许多农户都不敢种这种猕猴桃。
不过，偏偏有一个人，从这种被大家嫌弃的水果中看到了商机，让年销售额达到了6000多万，还带领当地上千人增收。
这个男人叫刘晓峰，他种的猕猴桃皮非常的薄，等到成熟的时候，手一撕就能把皮拉下来，简直比纸还要薄，但它的汁水特别多，味道也很甜。
而就是这种猕猴桃，在之前是被农户所嫌弃的，经常卖不出去，价格也是一年比一年低，最低的时候掉到过2元多一斤。
但刘晓峰却从这种猕猴桃中，看到了商机。
2003的时候，他从厂里下岗了，看准了猕猴桃批发生意。因为只有6000多元本金，一开始他只能转卖2000斤，赚个1000元。
后来，他发现大家在卖的时候，都喜欢把水果装到漂亮的礼品箱里卖。于是，刘晓峰每天跑10多个地方，到处上门去收购，从中挑选出品质好的猕猴桃。
到了2012年，他突然发现，以前他批发猕猴桃，可以每车赚5万多元，下降到3000多元，但种猕猴桃的人却越来越多。
随着种的人越多，猕猴桃的质量也越来越难以保证，而刘晓峰却想跟农户合作批发高品质的猕猴桃，因为这样的猕猴桃才有市场。
但找不到合作的农户，2013年的时候，他决定自己种猕猴桃。
在选择品种的时候，刘晓峰想到了武功县的猕猴桃，因为那里的翠香猕猴桃，是少有的早熟产品。
他投资了500多万元，承包了680亩地，开始在武功县种植猕猴桃，但没想到2018年，当地遭受一场罕见的倒春寒。晚上的温度有零下五六摄氏度，把新抽出来的枝条都冻干了。因为这些枝条枝头带花，最终能产出果子，所以这场灾难让他的猕猴桃全部绝收。
而当时，他已经投资了1000万，等了5年，就等待丰收了。无奈之下，刘晓峰又抵押了家里的房子，贷款100多万，这引起了妻子的反对。
但他却觉得既然自己选择了种猕猴桃，就要扛起对方所带来的风险。因为自己一开始也进行过调研，知道成功的概率比失败的概率要大得多，所以他还是会坚持走下去。
2019年，刘晓峰的翠香猕猴桃成熟之后，他找到了经销商让对方试吃，对方虽然觉得口感不错，但碍于价格过高没接受。
但刘晓峰却给了他一个保证，保证自己可以供货到12月底，也就是说比其他翠香猕猴桃，能多卖20天，而就是这个20天，让经销商看到了商机。
能够这样保证，也是因为刘晓峰知道武功县翠香猕猴桃，平均的干物质含量高，耐储性和货架期明显要长一些。因为翠香猕猴桃只有短短3个月的销售期和储藏期，而这20天就能让它成为一种稀有资源。
刘晓峰将自己种的猕猴桃卖出高价后，又向附近的农户推销，并承诺，只要对方按照自己的标准种，他就以4.5元一斤的价格保底回收。
这一年，他利用武功县猕猴桃的特点，一下子就赚了200多万元。
有了好的开始之后，刘晓峰想将自己的猕猴桃向进口猕猴桃看齐。当时，新西兰的猕猴桃市场一颗要卖到10元左右。
2022年，他投资了200多万，买了一套专门的设备，3小时内迅速降温到30摄氏度，再用6小时升温到20摄氏度。加速催熟后，这样的猕猴桃送到顾客手里，既可以马上吃，还能放到冰箱里，再保存10多天。
而投放到市场之后，顾客反馈还是不错的，觉得这种猕猴桃可以马上吃，比较方便。
之后，刘晓峰又通过跟武功县政府合作，购买仪器，测算出每个地区的温差与路程，通过电商，将即食猕猴桃发往了全国各地。
即食猕猴桃是武功县猕猴桃种植技术的一项突破，这中间自然也少不了刘晓峰的开拓和不服输的精神，而他的成功也正因为他敢于看到商机，敢于承担风险，从风险中找到自己的成功之路。
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