书本里的这颗蛋，让我惦记了十几年！！！|咸蛋|咸鸭蛋|苏东坡|高邮湖

高邮咸鸭蛋作为一道传统佳肴，早已超越了食物的范畴，成为了一种文化象征。其悠久的历史和丰富的文化内涵使其在美食界占据了独特的地位。据考证，早在南北朝时期的《齐民要术》中，苏州、扬州地区便开始大量腌制咸鸭蛋。这种美味能够长期保存，成为了古人餐桌上的常客。

历史溯源与文化传承

“质细而油多”“蛋白柔嫩”这是汪曾祺在《端午的鸭蛋》里对高邮咸鸭蛋的描述。高邮人养鸭、腌制咸蛋的传统源远流长，北宋文学家秦观在其诗文中多次提及此事。他甚至将自家腌制的鸭蛋送给了时任徐州太守的苏东坡，彰显了高邮鸭蛋作为馈赠珍品的地位。不仅如此，乾隆年间，高邮咸鸭蛋已成为达官贵人的席上珍品，而清代著名文学家、美食家袁枚在其著作《随园食单》中，更是不吝称赞：“腌蛋以高邮为佳，颜色红而油多。”这一评价进一步提升了高邮咸鸭蛋的声誉。

技艺精湛的制作工艺

高邮咸鸭蛋的腌制方法主要分为四种，分别是灰包法、泥灰法、黄泥法和盐水法。灰包法、泥灰法、黄泥法都属于古法腌制，随着时代的变迁，鸭蛋腌制方法也有所改进，因操作简单方便且环保，盐水法成为现在大规模生产中用得最多的方法。“‘滚泥’‘滚灰’是高邮咸鸭蛋传统制作技艺的特色。每一种腌制咸鸭蛋的方法都有小‘秘诀’：如腌制咸鸭蛋所用的泥土要选用深层的黄泥或红泥，须是没有种植过任何东西的无机土，不能有任何杂质;用草木灰、红泥腌制的咸鸭蛋蛋白会偏黄;用泥土腌制鸭蛋更容易起沙出油，吃在嘴里口感也会更好……”以前腌制咸鸭蛋需要看季节，春暖花开时，开始腌制鸭蛋，到端午节前后食用。而现在可以使用机器控温，一年四季，随时随地都可以腌制。正因如此，素有“未识高邮人，先知高邮蛋”和“天上太阳月亮，高邮鸭蛋双黄”之美誉。

高邮的鸭蛋早已超越地方特产的范畴，成为了高邮市的文化名片，它不仅是昔日进贡朝廷的贡品，如今更是馈赠友人的佳品。作为非物质文化遗产的高邮咸鸭蛋，每年吸引着无数美食爱好者来到这座美丽的城市探访品味。品味它的历史，享受它带给味蕾的一次次冲击，使人不得不感叹这道千年传承的美食在现代社会依然焕发出的无限魅力。
让我们为非遗佳品高邮咸鸭蛋点赞，它不仅仅是食品，更是一段活的历史，是口口相传的技艺结晶。未来已来，愿这道瑰宝美食历久弥新，继续在我们的餐桌上展现独特的风采。