一、“掉色葱” 事件引发关注
近期，一位网友在平台上发布视频称买到了 “掉色葱”。视频中，该网友用小苏打洗葱后，满手都是 “蓝色残留物”，因不敢吃而将葱丢掉。这一事件迅速引发公众对食品安全的担忧。
“掉色葱” 现象引起了广泛关注，大家纷纷对这种异常情况表示担忧。毕竟，葱是日常生活中常用的食材，出现掉色情况让人对食品安全产生了疑虑。人们开始担心这些蓝色残留物是否会对健康造成危害，也对市场上的食品监管提出了更高的要求。
二、“掉色葱” 为何掉色
“掉色葱” 大概率是被喷洒了代森锌或波尔多液等杀菌剂，其中波尔多液的主要成分是硫酸铜，铜离子可使叶绿素稳定，起到杀菌和护色作用。
波尔多液是一种无机铜素杀菌剂，由硫酸铜、生石灰和水按一定比例配制而成。其外观为含有极小蓝色粒状悬浮物的天蓝色粘稠状悬浮液体，不溶于水，难溶于普通溶剂，可溶于氨水形成络合物。
1882 年，法国植物学家米亚尔代发现硫酸铜与石灰的混合液能有效地减轻甚至免除葡萄霜霉病的危害，由此出现了波尔多液。此后，波尔多液被广泛应用于果树、蔬菜、园林、花卉病害的防治上，主要用于防治由卵菌、灰霉菌、炭疽菌、尾孢菌等引起的多种病害。
波尔多液的杀菌原理主要是利用铜离子凝固原生质的方式使病菌死亡。当波尔多液喷洒在作物上时，其胶态微粒粘附在作物或病原菌表面，形成一层水溶性很低的薄膜。在植物新陈代谢过程中分泌的酸性液体、病菌孢子入侵植物细胞时分泌的酸性物质、空气中的二氧化碳等物质的作用下，碱式硫酸铜会逐渐溶解，并释放出浓度适中的铜离子。铜离子不仅能与细胞膜上的某些酶作用，还可以与细胞膜表面的阳离子发生交换吸附，使菌体细胞膜的蛋白质凝聚变性。同时，还可以透进菌体细胞内并和菌体内多种含巯基（—SH）的酶作用，破坏菌体的代谢过程，可有效地抑制病菌孢子萌芽，阻止病菌侵入。
波尔多液具有杀菌谱广、病菌不易产生抗药性、相对毒性较低、药效持久、黏着力强、耐雨水冲刷、成本低等优点。此外，波尔多液还可以补充缺铜作物的铜元素，起到矫治作用。
在大葱种植中，波尔多液也常被用于防治一些常见病害，如霜霉病、疫病、灰霉病、紫斑病、锈病等。但在使用波尔多液防治大葱病害时，要注意避免一些防治误区，如盲目采取一种药剂或一组药剂对地上病害进行连续 3 次以上用药、病害发生后盲目相信选用单一药剂就可以防治病害的蔓延、缺乏病害防治的植保知识不会组合用药或轮换用药等。
对于 “掉色葱”，江西省农科院相关工作人员表示，“蓝色残留物” 大概率为代森锌或波尔多液，均为毒性很低的杀菌剂，只需用清水冲洗后即可食用。同时，提醒广大市民，购买香葱应 “一看二摸”，不要购买 “整体偏绿、局部深蓝色、白色的鳞茎有不均匀分布的蓝色物质、手摸后有蓝色物质残留” 的香葱。假如买到 “蓝色香葱”，也不用惊慌。“波尔多液” 主要成分硫酸铜易溶于水，大家只要将香葱用自来水冲洗两三遍，就能去掉残留物，不会给健康带来问题。如果颜色冲洗不下去，很有可能残留的是四聚乙醛或代森锌农药，这种农药不溶于水，不易清洗，建议剥除表面或者切掉蓝色部分，再进行冲洗。
三、“掉色葱” 对人体有害吗
虽然铜是重金属，但也是人体必需的矿物质元素。正常情况下，食用掉色葱不会对人体造成危害，且葱只是配菜，摄入量有限。
铜元素是人体必需的矿物质元素，很多家常食物中都含有一定量的铜，日常饮食可以获得足够的铜，因此几乎不存在 “铜缺乏” 的问题。波尔多液的杀菌因子是 “铜离子”，其潜在毒性其实也是铜离子。铜虽然属于 “重金属”，但它并不是和砷、铅等元素一样的 “有毒重金属”。人体单日摄入铜超过 64mg，容易诱发铜中毒，出现反胃、恶心、腹泻、血尿等症状。然而，以贵州检测部门的结果看，即使按照铜含量最高的那份样品计算，每日摄入 2.17kg 的葱才能达到这个量。而葱只是配菜，一般人不会每日食用这么大量的葱。
此外，国际标准上，对铜的残留限值为 10 毫克 / 公斤，按照这个标准来看，如果因为食用染色葱造成铜中毒，需要一次吃下几百公斤的葱才会有效果。所以吃几根香葱不太可能引起中毒。
但如果铜过量摄入会有一定风险。过量的铜可贮留于脑等器官组织中，引起神经系统等器官组织的中毒损伤。急性铜中毒的临床表现为急性胃肠炎，中毒者口中有金属味，恶心、呕吐、上腹痛、腹泻，有时可有呕血和黑便。口服大量铜盐后，牙齿、齿龈、舌苔蓝染或绿染，呕吐物呈蓝绿色、血红蛋白尿或血尿，尿少或尿闭，重症可引起肝硬化、昏迷、少尿、肝脏坏死肾衰，甚至死亡；铜盐和铜尘进入眼内可引起结膜炎、角膜溃疡、眼睑水肿等。慢性铜中毒是长期的大量吸入含铜气体，或者摄入含铜比较高的食物造成，X 线可以看见肺里面有大量的条索状纤维化影。记忆力减退，注意力不集中，容易激动，还可能会有多发性的神经炎、神经衰弱。消化系统出现食欲不振、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、黄疸的症状，有些病人会出现肝脾的肿大，肝功能异常等。
不过，大家也不必过于担心食用掉色葱会带来严重危害。因为在日常生活中，香葱多以 “配菜” 的形式出现在餐桌上，人们对其单次摄入量非常有限，铜元素和波尔多液的量自然也更有限。如果买回去掉色香葱，可以进行适当浸泡和完全搓洗，特别是葱叶间的缝隙，将蓝色洗掉，即可使用。同时，尽量到大型连锁超市购买蔬菜，降低安全风险。
四、如何挑选健康小葱
在购买香葱时，我们可以通过 “一看二摸” 的方法来挑选健康小葱，避免买到可能存在问题的 “掉色葱”。具体来说：
一看：观察小葱的外观，应选择笔直、长短均匀、没有腐烂或损伤痕迹的小葱。根部应嫩绿且湿润，不能干枯或者变色。小葱的颜色应该是鲜绿色的，有些许透明感，若颜色比较暗或者变黄，可能已经不新鲜。此外，不要购买整体偏绿、局部深蓝色、白色鳞茎有不均匀分布蓝色物质的香葱。
二摸：用手触摸小葱的质地，应是柔软但不松散、干燥，叶片有弹性且不枯萎。如果手摸后有蓝色物质残留，那很可能是被喷洒了杀菌剂的 “掉色葱”，不能购买。
同时，我们还可以通过一些其他方法来挑选健康小葱。比如在挑选时，可以随机选取几根小葱，用纸巾轻轻擦拭其叶子部分和根部，如果擦拭后纸巾上呈现出蓝色，说明这根小葱很可能被喷洒了有害物质，千万不要购买。尽量选择信誉良好的商家或市场购买小葱，降低购买到劣质产品的风险。
此外，还可以根据以下特征挑选小葱：
观察葱白：小葱的葱白不宜超过小葱本身的三分之一，葱白和葱绿各占一半口感才会好。
选择产地：南方的小葱相对北方的小葱更加细腻，辣味适中，能更好地入味。
看葱叶：选择葱叶不发黄、干扁，没有小黄斑，葱绿的小葱。
看颜色：品质好的小葱，葱叶上面一般有两个瓣，且对称、颜色干净纯粹。
看根须：选择根须比较短的小葱，这样的小葱吃起来爽口，容易保存，不容易发酸发臭。
另外，新鲜的小葱应该有一股清香味，如果散发出 “腥臭味” 或 “发霉味”，则不能食用。如果条件允许，可以选择有机小葱或当地种植的小葱，它们没有受到化学农药或其他有害物质的影响。
五、买到 “掉色葱” 怎么办
如果买到 “掉色葱”，大家不必惊慌。正如江西省农科院相关工作人员所说，“波尔多液” 主要成分硫酸铜易溶于水，大家只要将香葱用自来水冲洗两三遍，就能去掉残留物，不会给健康带来问题。如果颜色冲洗不下去，很有可能残留的是四聚乙醛或代森锌农药，这种农药不溶于水，不易清洗，建议剥除表面或者切掉蓝色部分，再进行冲洗。
中国消费者报也为大家提供了处理办法：若用流动水即可轻易冲洗干净，那很可能残留的是波尔多液，将蔬菜用自来水冲洗两三遍即可；若用流动水较难冲洗，很有可能残留的是四聚乙醛或代森锌农药，建议剥除表层或切除蓝色部位，再进行冲洗；若太多蓝色物质残留无法切除或怀疑是其他物质的，建议该丢弃就丢弃，毕竟健康最重要。
热门跟贴