喜爱酒文化的朋友们，想必都清楚在白酒酿造进程中，酒曲的运用至关重要。因白酒酿造需求的差异，酒曲被细致地划分为“大曲”和“小曲”。然而作为中国历史上经济繁荣、文化昌盛时期的宋朝，酒也曾被分为“大酒”和“小酒”。今天，我们一起来了解了解吧！
宋朝时期，酒的种类主要为酿造酒与蒸馏酒。不过，受当时技术条件所限，蒸馏酒尚未广泛普及，酿造酒占据着主流地位。酿造酒的制作流程相对简易，先将米饭蒸熟并晾凉，随后拌入酒曲，使其自然发酵。待发酵至特定程度，再以酒筛过滤掉酒糟，将酒液盛入坛中密封。经过一段时间的静置陈放，便可启封畅饮。这种酿造酒的度数普遍不高，通常在十度以内，最高亦不过十五度，相较于现代白酒的浓烈，它显得颇为温和。
据宋代《宋史·食货志》记载：“自春至秋，酝成即鬻，谓之小酒。腊酿蒸鬻，候夏而出，谓之大酒。”由此可知，宋朝的酒依据酿造季节与工艺的差别，被清晰地分为“小酒”与“大酒”两类。
“小酒”属于随酿随售的酒品，其发酵与储存时间相对短暂，酒精含量偏低，口感较为清爽淡薄，类似于现代的低度酒或米酒。在当时，小酒深受普通百姓的喜爱，是他们日常生活中的主要饮品。这主要归因于其简易的酿造工艺与较低的成本，使得价格亲民，能够契合大众的消费水准。传说中打虎英雄武松在景阳冈上豪饮的十八碗酒，大概率就是这种备受大众青睐的“小酒”。
与之相对的“大酒”，则是在冬季酿造，历经漫长时光，直至夏季才成熟面市的佳酿。其发酵周期长，储存时间久，酒精含量较高，口感醇厚浓烈。在酿造过程中，因长时间的发酵与陈酿，酒中的香味物质得以充分孕育，品质更为出众，故而常被视作高档酒品。在宋朝，大酒多用于宴请宾客、祭祀等重要场合，彰显着庄重与尊贵。
这种“大酒”与“小酒”的分类方式，生动地映照出宋代社会不同阶层的饮酒偏好与丰富多元的酒文化内涵。它不仅是一种饮品的分类，更是宋朝社会风貌与文化习俗的一个缩影，承载着那个时代人们对酒的热爱与执着，以及对美好生活的向往与追求。
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