编者按：本公众号自2016年创立以来，一直关注人类科学（史）、技术（史）、博物（史）三大领域。当下，应部分热心读者的建议，我们决定加大对人间烟火的关注，为此特开辟“博物与美食”专栏，不定期转发兄弟公众号“厨艺传家”有关美食与菜肴烹制的文章，以飨读者，愿大家不论何时何地都有一手好厨艺，一个好胃口和一个健康的体魄。内容摘选自《全生命链呵护菜肴数据库》

据明代费信著《星槎胜览》记载，明朝永乐三年，郑和率领士兵下西洋时，带去许多蔬菜、菜种等，而苦瓜便是当时从苏门答腊国带回中国的物产之一 。苦瓜适宜在热带、亚热带地区生长，此后在中国的广东、台湾以及闽南等地开始种植，随着时间的推移和人们对苦瓜烹饪方式的不断探索，逐渐出现了煎焖苦瓜等多种吃法。

打开网易新闻 查看精彩图片

图片来源AI工具

一、原料

主料：大白苦瓜1000克。

配料：大蒜子50克。

调料：花生油150克，辣椒油15克，盐、味精适量，葱10克，豆豉15克，芝麻油10克。

二、制法

1.苦瓜切成5厘米长的筒，放入开水锅中煮熟，捞出来放到冷水内，去籽，挤干水分，改成薄的片。

2.大蒜子剥去皮并洗净，切片。葱切花。豆豉用开水泡出味。

3.将花生油烧沸，下入苦瓜煎至两面呈金黄色后，放入大蒜片、盐、辣椒油、味精和豆豉水焖入味，收干汁，放芝麻油和葱花，装入盘内即成。

三、特点

香辣微苦，别有风味。

四、营养价值

苦瓜含蛋白质、淀粉、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B族等，具有清热解暑、养血益气、清肝明目的食疗作用，一般人群均可食用，尤其适合免疫力低下、心血管疾病的人群，但脾胃虚寒者忌食。

五、适宜人群与症状：乳母、幼儿园与学龄及儿童、小学生与学龄儿童、中学生与青少年、青壮年、中老年人、老年人、糖尿病、高血压、高血脂、肥胖、抑郁症、美肤养颜、护肝明目、益气养心、补气养血

六、不适宜人群与症状：孕妇