致敬“守”艺人|雨花茶
本期手艺人
陈盛峰,雨花茶制作技艺国家级非物质文化遗产代表性传承人,从1992起因一本书《中国茶经》与茶结缘,从事制茶工作至今,致力于推广雨花茶。
南国汤沟酒,开坛十里香
有着悠久历史的汤沟国藏,承袭传统酿酒手艺。汤沟国藏联合《致敬“守”艺人》一起,通过寻访手艺人,呈现汤沟国藏“中国白酒守艺人”的品牌文化内涵。
雨花茶制作技艺的关键步骤
雨花茶的前身是江南植茶公所研制的云雾茶,
1959年为了国庆献礼,制茶前辈们结合南京城的精神,将卷曲形的云雾茶,改制成了针形茶,象征坚贞不屈的品格,由此正式更名“雨花茶”。
雨花茶前半段制作采用了卷曲类茶叶的制作工艺,后半段工艺采用扁平形茶叶的制作工艺,
主要步骤有:
采摘
为了有稳定的茶源,陈盛峰在南京溧水承包了一片茶园,采用江南植茶工作研制的梅茶间种的方法打理茶山。
茶叶要采像绣花针似的嫩芽,一米五厘米左右,一芽一叶初展,芽和叶的角度小于十五度。
采摘茶叶不能掐,要轻轻一提。
摊放
摊放不仅是去除水分,也让新叶内部发生蛋白质分解
杀青
摊放两三个小时候,茶叶进行杀青。杀青需要的温度是整个制茶环节最高的,在三百八十度左右,高温将茶叶中的氧化酶破坏,同时蒸发鲜叶中的水分,让茶香更好地释放,这个过程只需五六分钟
揉捻
揉捻让芽叶达到紧、细、圆的目的
到揉捻这一步,雨花茶都是吸纳了卷曲型茶叶的制作技艺
整形干燥
整形干燥是借鉴扁平型茶叶的制作手法
其中,搓条是茶叶初具松针的形态
抓条使茶叶定性为紧细圆直的松针形态,抓条也是整个制茶工艺中最具难度的一步
编导手记
陈盛峰说雨花茶养活了他们一家,也成就了他们一家,同样的,他对雨花茶发展的贡献功不可没,他从前的工作,让雨花茶深入老百姓生活;他接下来的人生目标,是让雨花茶闯入国际社会。
做一行,爱一行,终一生,陈盛峰身上的工匠精神值得学习。
“工匠精神”是我们宝贵的精神财富,我们将拜访更多的手艺人,深度了解他们的“守”艺故事,锁定江苏城市频道,收看更多精彩内容。
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