在众多令人垂涎的烘焙食谱中，脆皮鸡蛋糕以其独特的魅力独树一帜，它不仅拥有金黄诱人的外表，还有那外脆内嫩的独特口感，俘获了无数食客的心。今天，我们将踏上一段奇妙的烹饪旅程，手把手教你如何在家里轻松制作这款深受喜爱的经典甜品，体验烘焙的乐趣与成就。
材料清单
- 低筋面粉：150克，是制作蛋糕体的基础。
- 细砂糖：100克，负责赋予甜味。
- 鸡蛋：4个，新鲜鸡蛋可以使蛋糕更加松软。
- 牛奶：80毫升，增添奶香，调整面糊稠度。
- 玉米油：60毫升，使蛋糕体更加滋润。
- 柠檬汁：数滴，去除蛋腥，增加清新口感。
- 泡打粉：1茶匙，帮助蛋糕蓬发。
- 香草精：少许，提香增味。
制作步骤
第一步：预处理
1. 先将鸡蛋分离蛋白与蛋黄，分别置于两个干净无水无油的容器中，备用。
2. 面粉与泡打粉提前过筛，备用。
第二步：制作蛋黄糊
1. 将蛋黄与30克细砂糖混合，用电动打蛋器搅打至颜色变浅，体积略微膨大。
2. 缓缓倒入牛奶与玉米油，边倒边搅拌，使之完全融合。
3. 把过筛的面粉分几次加入，轻轻翻拌均匀，避免过度搅拌导致面糊出筋。
第三步：打发蛋白霜
1. 在剩余的细砂糖中加入数滴柠檬汁，分三次加入蛋白中，用电动打蛋器高速打发至硬性发泡，提起打蛋头能看到直立的尖角。
第四步：混合面糊
1. 将三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，用切拌手法快速拌匀。
2. 再把剩下的蛋白霜全部加入，同样采用切拌方式混合，直至看不到明显的蛋白块。
第五步：装模装饰烘烤
1. 将混合好的面糊倒入模具中，用力敲几下桌面排出大气泡；上面撒上黑芝麻或者白芝麻装饰。
2. 放入预热至180℃的烤箱中下层，烤制25分钟左右，至表面呈现金黄色，出炉后立即脱模放凉。
温馨小提示：
- 打发蛋白时，确保容器干燥清洁，哪怕一丝油脂都会影响蛋白霜的稳定性。
- 混合面糊时，动作要迅速轻柔，防止消泡。
- 观察烤箱温度和时间，每个烤箱实际温度可能存在差异，适时调整。
当你小心翼翼地从烤箱中取出那款刚出炉的脆皮鸡蛋糕，一股无法抵挡的诱人香气立刻弥漫四周，那是幸福的味道。轻轻咬下一口，外皮酥脆，内里却异常绵软，每一粒面粉、每一滴牛奶都在口中绽放，构成一幅美妙的味觉画卷。无论是闲暇时光中的自我陶醉，还是亲友相聚的欢庆时刻，一块自做的脆皮鸡蛋糕，都能成为传递心意的最佳媒介，将温暖与甜蜜缓缓铺展。
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