丰收的季节，浓郁的喜悦感弥漫在空气中，让人陶醉其中。农民脸上洋溢着满足和幸福的笑容，他们的内心充满了激情与期待，仿佛在这一刻，所有的辛劳和付出都得到了最美好的回报。
▲图片来自小红书@灼华在兹
新疆优越的地理位置，形成独特的气候并拥有充分的光热条件，给辣椒提供了必要的生长条件。在刚刚结束的秋季，它色泽鲜艳，不仅花青素高，而且肉厚个头大，还略微甜，是新疆美食必杀技。
▲图片来自小红书@阳光辣
如果经过道路两旁，看到一片片接连不断的红，闻到一股淡淡的辛辣味，那就是新疆辣皮子。
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辣皮子，这一充满地道风味的食材，它其实就是我们日常生活中常见的辣椒。只不过经过了一番精心晾晒与处理之后，这些鲜嫩的辣椒便华丽转身，成为了干辣椒——辣皮子。
在阳光充足的季节里，人们会挑选出品质上乘的辣椒，将它们整齐地铺晒在干净的场地或是特制的晾晒架上。
随着阳光的温暖抚触和时间的悄然流逝，辣椒中的水分被一点点蒸发掉，而那份独特的香辣味道则被浓缩、凝聚，最终成就了辣皮子那别具一格的风味。
在新疆都是家家户户必备的，也会邮寄给远在内地的亲人，朋友。
根据辣皮子所在地域不同，有安集海辣皮子（线椒）、焉耆辣椒、博湖辣椒、西尔丹新辣皮子、和硕辣椒、伊犁牛角椒辣皮子、还有在阿克苏实验成功的魔鬼辣椒。
▲图片来自小红书@转场
安集海辣皮子
安集海辣皮子，外观色泽鲜红，皮薄肉厚，而且还光滑细长，别名“线椒”。
安集海辣皮子产自新疆塔城地区沙湾市安集海镇，这里有着悠久的辣椒种植历史。
种植环境：安集海镇地处新疆天山北坡经济发展带中西部，土壤条件优越、光照充足、热量丰富、无霜期长、昼夜温差大，这些自然条件为安集海辣椒提供了良好的生长环境，使其品质上乘。
▲图片来自小红书@优好多新疆农产品
新疆辣皮子是餐桌上少不了的一道美味。它不仅是调味佳品，更是新疆饮食文化的重要组成部分。无论是家庭聚餐还是朋友小酌，一盘香辣可口的辣皮子总能让人食欲大开，回味无穷。
当新疆辣皮子与其他主食搭配后，虽然换了个名称，但它依然不失风采，反而更加相得益彰。
比如，在与馕搭配时，人们称之为“辣皮子馕”，这种搭配既保留了馕的酥脆口感，又增添了辣皮子的香辣味道，让人一吃难忘。
而在与拉面搭配时，则被称为“辣皮子拉面”，这种面食不仅面条筋道，汤汁浓郁，更因辣皮子的加入而变得更加香辣可口，令人回味无穷。
柴窝堡辣子鸡
▲图片来自小红书@樱桃妹妹
这道菜听起来主料就是简单的鸡和辣皮子，似乎没什么特别之处。但千万可别小瞧其中的辣皮子，它拥有不输鸡肉的美味，能让你吃的一干二净。
▲图片来自小红书@Hi Brian
配料：准备切好的鸡块儿和辣皮子。生姜、大蒜、白糖、盐、花椒粉、生姜粉、花椒粒、香叶、桂皮、八角、红烧酱油，味精。
▲图片来自小红书@不吃冰
炒制方法：
①锅热倒入油，撒白糖。
②糖变焦冒泡时放入鸡肉不停翻炒，让鸡块炒上糖色。
③放入花椒，八角，桂皮，香叶。翻炒出调料香味，开始加入生姜粉，花椒粉，盐，再来一丢丢红烧酱油。
④把线椒放后继续炒，有了香辣味，加适量的水，大火调小后，煮15分钟。
⑤放蒜片，滴一点锅边醋，转大火翻炒，放入味精，进行调味，水分炒干就可出锅。
▲图片来自小红书@Hi新疆
一上桌，香气四溢，嘴巴里的鸡肉外酥里嫩，那裹着香辣的味儿，真是完美结合。给鸡肉伴的佐料——辣皮子，“咔喳咔喳”嚼，比鸡肉都好吃。
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辣皮子拌面
▲图片来自小红书@Surayye
新疆拌面，光看拉面和炒菜师傅们那劲道的掌力和对火候的精准拿捏，就知道味道必然十分攒劲。
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材料：羊肉，切成段的辣皮子、洋葱、大蒜、青椒，西红柿。
▲图片来自小红书@jojo的三餐
做法：
①锅内热油，油热放入牛肉片煸干，牛肉变色后加入干辣椒。煸出辣椒油后翻炒。
②加些许花椒粉和盐，翻炒后，放入葱、蒜、洋葱、加生抽、老抽，少许糖。
③加入剁好的西红柿，滴点儿醋后再加点水，汤汁会有稠稠的感觉，好吃的辣皮子肉就可以出锅啦。
▲图片来自小红书@盘丝藕
炒完菜的锅里加水烧开，直接下准备好的面。锅里下出来的白色圆面条，接着把爆炒后的肉炒辣皮子浇上，简直完美搭配。
▲图片来自小红书@粒粒卡
辣皮子拌面，那Q弹有嚼劲的拉条子，辣皮子轻易嚼不烂，面和椒一起嚼着吃，每一口都是对你味蕾的挑战，让你欲罢不能。辣中有香，香中带辣，攒劲么得说。
▲图片来自小红书@YOLO羽潇
新疆炒米粉
▲图片来自小红书@青柠地柠ning
线椒用来做大盘鸡，辣子鸡。而米粉椒，味道适合口味偏辣的人群，别看它皮薄籽少，但是辣度高。它就是专为米粉打造的。米粉里就需要辣度超高。把它做成酱，给米粉配料，那可是特别受欢迎的。
▲图片来自小红书@霏霏小姨妈好好养身体
材料：辣皮子（线椒，米粉椒）切碎备用，根据自己对吃辣程度来进行配比。米粉煮好，切好的牛肉片或鸡肉丁都行。白菜，芹菜根据自己口味备用。
酱料的调制：有葱花、蒜末、洋葱碎，芹菜碎。豆瓣酱、甜酱、盐、蚝油、白糖、花椒粉、味精，鸡精用少量清水调和均匀。
▲图片来自小红书@薯八
烹饪步骤：
①热锅凉油，油热后放入牛肉片炒变色。
②放入葱姜蒜洋葱，撒入切碎的辣椒末，两分钟后，把调和均匀的酱料放进去。
③根据自己口味放入配菜，看情况加水，尝咸淡。
④把煮好的米粉放进去，中小火慢慢熬煮5分钟，让香味充分融合。
▲图片来自小红书@减肥也要吃饭
它里面的酱料，配料是基本原料，而食客们的口味特点却在“辣”中体现，因为炒米粉就是以“辣”著称。有微辣，中辣，爆辣多种辣度，一碗炒米粉里的汤汁颜色浓郁，香辣的酱汁把米粉裹满了。
用筷子夹起来入口就感觉舌尖麻麻的，接着就是辣味刺激每一个味蕾的细胞，你会停不下来，越吃越上瘾。
▲图片来自小红书@海风
辣皮子馕
馕饼种类已经五花八门，而且也满足人们口味的需求。辣皮子馕也来了，就是在烤制馕饼的时候，多了一道程序，把切好的辣皮子包上，烤出来的馕饼就换了个名字，——辣皮子馕。
▲图片来自小红书@芥末在喀什
原料：发酵好的面、牛奶、盐、辣皮子、孜然粉，洋葱。
▲图片来自小红书@胡美美
制作方法：
①发酵好的面团，加点牛奶，揉匀。
②泡好的辣皮子剁成酱，撒入盐，孜然调和好。
③把揉好地面团擀开，把拌匀的辣皮子酱卷进去包好，再擀开。
④馕坑的火温好了之后，开始把馕饼往馕坑壁贴。
⑤盐水化在一个大碗里，馕的背面抹少许盐水后贴到馕坑壁上，在柴火的余烬里炙烤20分钟，馕饼即可出来。
▲图片来自小红书@古丽娜尔
烤出来的馕饼，看着金黄酥脆的外皮，迫不及待地咬一口，“咔嚓”那本身的麦香味儿四溢，还挺有嚼劲。
辣皮子把馕饼滋润的不是很干脆，它的味道在馕饼里渗透，还染了个红，这麦香味和辣皮子味儿相互交织，给你带来独特的味觉享受。很爽口，辣而不燥，口感绝佳。
▲图片来自小红书@王雪玉
作为调味品，辣皮子必不可少的出现，以辣椒段、辣椒片、辣椒粉（细粉，粗粉），还有辣椒酱。
▲图片来自小红书@阳光辣
辣皮子酱
辣椒真真地做到了“红”，和谁都配的辣皮子酱。
▲图片来自小红书@第一次小姐姐
▲图片来自小红书@FuSu
食材：剁好的辣皮子，切丁的牛肉、姜末、小葱、洋葱、小香芹、大料有花椒粒、麻椒、桂皮、香叶、八角、白芝麻，熟花生粒、小料盐，鸡精，十三香。
▲图片来自小红书@不知道今天吃什么
制作方法：
①油热之后，放入牛肉丁丁翻炒入色后，放入小葱，洋葱。
②接着放入大料使调料香味炒出来。
③放入蒜末后，倒入切碎的辣皮子，放入适量的盐，十三香以及些许鸡精。
④一直翻炒水分减少后，根据自己口味可以撒上白芝麻和熟了的花生粒。可以出锅了。
▲图片来自小红书@北二环coco
▲图片来自小红书@lalalalalalalala嗨嗨
新疆凉皮
回民小吃街里的凉皮、擀面皮、凉粉、黄面都有油泼辣子。
▲图片来自小红书@美照女壮士
辣皮子被磨制成粗辣椒面和细辣椒面，用辣椒面的量与调料进行配比调制，倒入锅里的热油，冲至出来的辣椒油鲜红发亮，白芝麻晶莹闪亮。这可是在凉拌料汁里必备的。只是根据口味调制辣的不同，有微辣，重辣。
▲图片来自小红书@你的臭西瓜
那凉皮爽滑，它里面的配置浓郁的小香料，孜然，花椒等给它增添层次感，接着浇的油泼辣子和最后一滴醋，真是不一般，一口都是酸和辣在嘴巴里回旋，酸得开胃，辣的过瘾。
▲图片来自小红书@Naii
擀面皮里的辣椒油直接是它的法宝，特别给力，桌上点的这盘擀面皮，口感韧劲里裹着椒油，吸溜吸溜地入口，香醋的酸味隐隐约约，而辣味醇厚又鲜香。
▲图片来自小红书@王小能
火锅是快乐的标配，是和姐妹，家人一起必选的一道美食，它里面的底料，麻辣味，香辣味都有辣皮子酱，还有麻辣鱼，香辣鱼等。
只要有“辣”字，辣皮子就是做底料，攒劲没得说！它已经做到出现在你喜欢的各种口味里，彻底满足你。
▲图片来自小红书@南支南支
每年冬天，家家户户早早地进行储备，而且在饭菜里必亮相。它有切成段的，有囫囵放的，还有切成碎丁丁的，剁成酱的，磨成面儿的…
它是新疆美食的必杀技，没有新疆辣皮子，就复刻不出新疆美食的味道！
新疆辣皮子的红，是热烈的，味道浓郁的，是最喜庆的……
本文由“我从新疆来”原创，欢迎关注，带你了解熟悉而又陌生的新疆！
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