一、黄瓜腐竹拌木耳
1、将黄瓜洗净,对半剖开,轻拍至微碎,切段后置入碗中备用。
3、精心调配酱汁:于碗中汇聚蒜末、辣椒段、白芝麻,热油激香后,加入生抽、陈醋、精盐、鸡精、白糖及辣椒油,充分搅拌至均匀。
4、木耳入沸水焯烫2分钟,捞出后迅速冷却;腐竹则快速焯水30秒,以保持其独特韧性。
5、将腐竹、木耳、香菜及炒香的花生米与黄瓜相聚于碗中,淋入特制酱汁,轻巧翻拌,使每一味食材充分融合。
二、韭菜盒子
1、面粉中加盐以增强筋度,先以沸水烫面,再添凉水揉至面团光滑细腻。
2、面团均匀分割,表面涂油,静置醒发30分钟,以待其更加柔软。
3、韭菜切段,以油封住鲜绿,再加入炒香的鸡蛋碎及调味料(盐、鸡精、十三香、香油、蚝油),充分拌匀。
4、醒好的面团轻压成皮,包裹韭菜馅料,捏合成形后轻轻压扁。
5、平底锅预热,刷油,放入韭菜盒子,两面煎至金黄酥脆,即可出锅享用。
三、西红柿鸡蛋汤
1、西红柿洗净切丁,鸡蛋打散至蛋液均匀细腻。
2、锅中热油,葱末爆香后,加入西红柿丁翻炒至茄汁四溢。
3、加水煮沸,调味后淋入水淀粉勾芡,转小火,缓缓倒入蛋液,边倒边轻搅,使蛋液成丝。
4、短暂煮制后熄火,撒上香菜碎,滴入香油,一碗色香味俱全的西红柿鸡蛋汤便完成了。
四、凉拌莴笋
1、莴笋去皮切丝,以盐腌制10分钟,去除多余水分。
2、调制酱汁:蒜末、白芝麻、辣椒段与热油相遇,再加入生抽、白醋、香油、盐、鸡精及白糖,调和至完美风味。
3、腌好的莴笋丝清水冲洗,沥干水分,待与酱汁相遇。
4、将酱汁均匀浇于莴笋丝上,轻轻翻拌,使每一根莴笋丝都裹满酱汁的香醇。
五、干煸豆角
1、四季豆洗净去头尾,手掰成长段,准备就绪。
2、辣椒段、花椒、麻椒与蒜末齐聚一堂,为豆角增香添味。
3、锅中热油,豆角入锅,中火炸至表面微焦,捞出控油备用。
4、锅中留底油,炒香配料,加入红油豆瓣酱,豆角回锅翻炒,使豆瓣酱的红油充分渗透豆角。
5、调味后撒上白芝麻,一盘色香味俱全的干煸豆角即可上桌享用。
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