昨天跟一个做连锁餐饮的朋友，聊了聊市场。
他说接下来几年，餐饮会卷上天，但唯有一个赛道很不错，也是他们正在全力布局的“新中式茶饮”。
这个赛道看似很卷，玩家众多，但其实大多数人都没做对逻辑，看不到趋势。
比如之前最火的是奈雪、茶百道、coco、古茗、沪上阿姨这些，但之后茶颜悦色崛起，之后又出来霸王茶姬，今年茉莉奶白、阿嬷手作、李山山茶事这些都在快速扩张。
为何这些新品牌能在超级内卷的市场中“崭露头角”？答案有三：
1、文化自信
2、自然养生
3、心理疗愈
最典型的就是阿嬷手作，卖的很贵，但几乎所有门店都在排队爆满，我前段时间在深圳出差调研过一次，你说有多好喝吗？也就那样。
但它作对了几件事情。
首先是装修，氛围感很好，可以让消费者置身于一个充满烟火气的“传统茶馆”中，忘却都市的喧嚣和忙碌。
其次“后厨前置”，让消费者清晰看到产品的熬制以及配料过程，增加了消费的透明度和趣味性，带来了全新的茶饮体验。
最最重要的是，它标语强调：原茶汤底，使用纯天然食材，还原食材本身味道，一下子击中了当下消费者的要害。
因为过去的新中式茶饮，基本都是勾兑和工业添加剂，对身体没什么好处，但现在，纯天然食材，就是对健康甚至养生的直接保障。
包括今年的“反预制菜”，盒马、山姆推出一系列养生茶饮，猪羊鸡鸭肉强调的“反圈养”，都是顺势而为。
现在的年轻人比中年老年人更注重养生，更追求传统文化得来的情绪价值和消费体验，这就是新中式茶饮能持续火爆的原因。
除此之外，我前段时间还在成都、武汉、南京、杭州、佛山等城市，看到一些“新式茶馆”的崛起。
这些茶馆，不是过去那种“喝茶打麻将”的传统中老年人的思维模型，而是着重于场景氛围感的营造，给年轻人提供一个修养心神的空间，喝喝茶看看书，或者一二好友，喝茶谈事，熟悉中国传统文化“茶道”。
谁都没想到，曾经被洋文化冲击，咖啡店满大街的中国市场，竟然又开始找回属于东方文化最更根源最本质的东西。
再次论证，潮流永远是轮回的。
接下来，会衍生出一大堆关于“茶文化”的生态商业，里面存在很多细分领域的赚钱生意。
然而真正能把茶生意做好的，并不多。
因为大多数人得其形，而不得其神，茶，并不是单纯为了饮用，而是提供了一种情绪价值，这就是茶道的底层逻辑。
很多古人前辈都有总结：
苏轼，“从来佳茗似佳人。”他认为喝茶是高雅品味，需要慢慢品味细腻情感。
鲁迅：“有好茶喝，会喝好茶，是一种清福。不过要享这清福，首先就须有工夫，其次是练习出来的特别的感觉。”
周作人：“茶道的意思，用平凡的话来说，可以称作为忙里偷闲，苦中作乐，在不完全现实中享受一点美与和谐，在刹那间体会永久。”
钱穆：“中国人饮茶，别有一番情味，在安逸无事中，心平气和，或一人独品，或宾朋聚赏，或幽思，或畅谈，不能限以时刻，或羼以他事。否则茶既淡而无味，饮之亦仅解渴，无可欣赏。”
鲁迅说喝茶是一种清福，为什么是清福呢？喝茶就有福气了吗？其实并非如此。
他后面解释了，要享这清福，首先就须有“工夫”。这里的“工夫”就是“时间”。
现在整个社会氛围都很卷，大家每天都在奔波忙碌，处理大大小小的事情，根本没有工夫。
即使有工夫，“物理时间”很宽裕，但大家心里却一直很着急、很焦虑、担惊受怕，停不下来，“心”也没有“工夫”。
所以鲁迅说真正的清福，是你的“身与心”彻底停下来，能充分感受好茶带来的色香味美。
所以钱穆也说了人只有在悠闲自在、心无旁骛的状态下，才能真正品味出茶的韵味和情趣，在刹那间体会永久。
某种意义讲，悠闲自在已经成了当今社会大多数人的“奢侈品”。
那么茶为什么会让人体验到永久呢？让人产生净心以及静心的效果？而不是咖啡？
答案还是时间。
好的茶树，树龄在30-60年之间，更珍稀的古茶树历经百年甚至上千年，都是经过岁月沉淀的，它们吸收日月精华，进入你的体内，这是一种时间的感应。
就像我前段时间特地去山西的古建筑，你说它就摆在那里，一动不动，都是沧桑衰败的老物件，但如果你想象到几千年前，有那么一群古人，在这里叮叮当当雕琢建筑，有那么一群人进进出出，日月轮转，时光流逝，走到如今。
你会觉得他们真的太伟大了，技艺高超，思维敏锐，想法独特，他们有匠心，有着文明的传承力和创造力，这些在所谓科技发达的当下，有吗？
根本没有，简简单单连个住宅都造不好，结果还搞出一大堆烂尾楼。
再一个，喝茶要先备茶、择具、备水、冲泡、出汤、观色、闻香、品味。
有人觉得太麻烦了，但真正爱喝茶懂喝茶的人，觉得这是一种享乐，因为步骤多，想把每一步做好，就要“慢下来”。
而强制让时间慢下来，沉浸其中，就可以获得“高心流”的快感，泡茶也是一门技术，多少的水温，每一泡几秒出汤时机的把握，时机把握不对，茶的味道会出现各种各样的变化。每一泡，茶的味道都不一样。
比如唐代诗人皎然说：
“一饮涤昏寐，情来朗爽满天地。再饮清我神，忽如飞雨洒轻尘。三饮便得道，何须苦心破烦恼。”
卢仝说：
“一碗喉吻润，两碗破孤闷。三碗搜枯肠，唯有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙灵。七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。”
这都需要在“高心流”状态下，沉浸其中，细细品味，才能感知的东西，还有人问我，为什么说“茶如人生，人生如茶”？
是因为品茶时，人们先观其色、闻其香、再品其味。这是一个逐步深入的过程，就像人生境界的提升，从追求外在的物质享受，到注重内心的精神体验，最后达到对人生更深层次的感悟。
刚开始品茶的人可能只关注茶的味道好不好，而有经验的品茶者能从茶中品出产地的风土、制茶师傅的工艺等诸多细节，就像人生中随着阅历的增加，人们能从简单的事物中看到更复杂、更深刻的内涵。
而茶有苦涩、甘甜、醇厚、清淡等多种滋味。
苦涩的茶如同人生中的困难和挫折，让人皱眉；甘甜的茶恰似人生中的成功和快乐，令人愉悦。
醇厚的茶就像经历丰富后的人生，有着深刻的内涵；清淡的茶又似简单质朴的生活，也有其独特的韵味。
人们在品茶中感受这些滋味，就如同在人生中体验各种喜怒哀乐，苦后得甜，醇厚悠扬，这就是人生。
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