导语：非常好吃的两道“特色食谱”，做法超级简单，厨房小白也能变大厨，有喜欢的朋友快来试试吧！
大家好，我是喂尚美食，给大家推荐两道“特色食谱”，做法简单易学，大人小孩都喜欢吃，而且厨房小白也能做，感兴趣的朋友快来试试吧！
【香辣鸡胸肉】
【食材】鸡胸肉、葱姜、料酒、胡椒粉、生抽、蚝油、蛋清、淀粉、辣子面、孜然、芝麻、盐、烧烤料（可选）。
【做法】
1、首先，精心挑选新鲜且质地紧实的鸡胸肉。将鸡胸肉平稳放置于洁净的案板上，运用锋利的刀具将其切成大小均匀、如同羊肉串般的丁状。这一操作需确保每一块鸡胸肉丁的尺寸精准一致，如此在后续的炒制过程中，才能实现受热均匀，熟度同步。
2、把切好的鸡胸肉丁有序地放入合适的容器中。接着，加入葱姜，适量的料酒，料酒能够有效地去除鸡胸肉的腥味，使其口感更加纯净。再均匀地撒入胡椒粉，为鸡胸肉增添独特的风味。随后，倒入生抽和蚝油，这两种调料能够显著提升鸡胸肉的味道层次。紧接着，加入蛋清，蛋清可使鸡胸肉的肉质更加嫩滑细腻。最后，放入淀粉，用手轻轻抓拌均匀，使淀粉充分包裹住每一块鸡胸肉丁。将其腌制10分钟，在此期间，调料能够充分渗透到鸡胸肉内部，使其更加入味。
3、进行热锅凉油操作。当油温达到适宜程度时，将腌制好的鸡胸肉丁小心谨慎地倒入锅中。采用中火持续翻炒，确保鸡胸肉丁均匀受热。不断翻炒直至鸡胸肉丁呈现微焦熟透的状态，此时鸡胸肉的口感外焦里嫩，香味四溢。
4、加入一勺辣子面，辣子面能够为菜肴增添浓郁的辣味和诱人的色泽。接着，撒入孜然和芝麻，这两种调料能够赋予菜肴独特的香气，使其更具风味。根据个人口味加入适量的盐进行调味。如果条件允许，还可以撒上一些烧烤料，进一步提升菜肴的风味层次。
5、最后，使用大火迅速翻炒均匀，使调料充分包裹在鸡胸肉丁上。随后出锅装盘，一道美味可口的香辣鸡胸肉就大功告成了。
【小提示】
鸡胸肉切丁时务必确保大小均匀，腌制时间要充足，以便调料充分入味。炒制过程中要精准掌握火候，避免炒糊，影响口感和美观。
【蒜苗炒腐竹】
【食材】腐竹、鸡蛋、蒜苗、生抽、蚝油、水、水淀粉、盐、鸡精、白糖、老抽、姜末、小米辣。
【做法】
1、挑选品质上乘、质地优良的腐竹。将腐竹放入清水中进行浸泡，浸泡时间至少为两个小时。在此过程中，腐竹能够充分吸收水分，变得柔软且富有弹性。浸泡完毕后，将腐竹从水中捞出，用滤网或干净的毛巾控干水分。
2、取一个干净的空碗，打入两个的鸡蛋，用筷子或打蛋器将其充分打散。然后，将控干水分的腐竹放入碗中，轻轻搅拌，确保每个腐竹都均匀地沾满鸡蛋液。这一步骤能够为腐竹增添丰富的口感和独特的风味。
3、对蒜苗进行精心摘洗，去除根部和老叶，确保蒜苗干净整洁、无杂质。接着，将蒜苗切成均匀的段状，长度适中。这样在炒制过程中，蒜苗能够更好地受热和调味，同时也能保持美观的外观。
4、另取一个碗，依次放入适量的生抽、蚝油，再加入半勺水，接着放入适量的水淀粉、盐、鸡精进行调味，加入白糖提鲜，最后倒入少许老抽进行调色。将这些调料充分搅拌均匀，制成美味的料汁备用。
5、进行热锅凉油操作。当油温适中时，将沾满鸡蛋液的腐竹小心地倒入锅中。采用中火慢慢煎制，适时翻动腐竹，使其各个面都煎至两面金黄的状态。煎好后，将腐竹盛出备用。
6、锅中再次放入少许油，加热后放入姜末和小米辣，用小火煸炒出香味。然后，放入切好的蒜苗，用中火不断煸炒，直至蒜苗断生。这一步骤需要精准掌握蒜苗的断生程度，以免影响口感。
7、将煎好的腐竹倒入锅中，与蒜苗一起煸炒均匀。接着，倒入事先调制好的料汁，继续用中火煸炒均匀，使腐竹和蒜苗充分吸收料汁的味道，达到味道浓郁、口感丰富的效果。
8、出锅装盘，一道美味可口、下酒又下饭的蒜苗炒腐竹就完美呈现了。
【小提示】
腐竹浸泡时间一定要足够，确保充分泡发。煎腐竹时要密切注意火候，避免煎糊，影响口感和美观。炒制蒜苗时要准确掌握好断生的程度，以保证蒜苗的口感鲜嫩。
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