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古法制糖工艺
甘蔗：甘蔗属（又称竹蔗，Saccharum sinensis )、热带种。一年生或多年生草本植物。原产地新几内亚或印度热带、亚热带及我国南方地区广泛种植。甘蔗在我国栽培历史悠久，公元前4世纪后期《楚辞·招魂》中提到"柘浆"，公元前2世纪司马相如《子虚赋》有"诸柘"一词，"柘"和"诸柘"都是甘蔗的古称，说明中国很早已知食用蔗浆。甘蔗还有其他古称，如、莲、储、落蔗、竿蔗等，都是从甘蔗最早的利用形式﹣"咀咋"时的音义演化而来的。汉代《异物志》说石蜜"既凝，如冰，破如博其（应为博基，即棋盘）"，可知石蜜应是片糖之类的加工品。以后进一步把蔗浆加工浓缩为"蔗饴"、"蔗饭"和"石蜜"。前两者仍属液态糖，后者已是固态糖。
白砂糖
关于砂（沙）糖的产生，历史上有过长期的争论。宋代陆游《老学庵笔记》中曾引茂德的话，认为"沙糖中国本无之，唐太宗时外国贡至，……自此中国方有沙糖"。此后谈论中国蔗糖历史者，多以此为据，认为中国蔗糖制造始于唐太宗时代，而制造技术则从当时外国摩揭陀传入。但另外也有文献可证，汉代已出现"砂糖"一词，古人常以"砂糖"入药，东汉时张仲景曾用以调制"青木香丸"。南北朝时陶弘景《本草经集注》则有"取（蔗）汁为沙糖甚益人"的记载。均说明在唐太宗以前中国早有糖生产，可能是唐太宗时派人学习摩揭陀的先进制糖技术，使中国砂糖的质量得到了提高。白砂糖的记载，始见于《旧五代史》,明代《天工开物》则详细地记载了白糖的生产方法。
古代春节风俗——冰糖葫芦
冰糖又名糖冰或糖霜，宋代王灼《糖霜谱》认为冰糖的制作方法是唐大历年间由僧人邹某传授给遂宁蔗农的。宋代冰糖生产已很普遍，中国古代除用甘蔗制糖外，还用来酿酒、造醋、造纸、制香料等。《隋书·南蛮传》有赤土国"以甘蔗作酒"的记载。利用蔗渣造醋，见于《糖霜谱》中，说明这种利用方式至迟在12世纪以前已经产生。中国古代还用甘蔗作祭品，《太平御览》引东晋卢谌《祭法》中有"冬祀用甘蔗"的记载；范汪《祠制》中有初春祭祀用甘蔗的规定，也都反映出中国是最早利用甘蔗的国家之一。
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