前方记者、采访、撰文：张于惠子
法国VINTAGE BORDEAUX 2021年份美酒闪耀中国市场
在全球葡萄酒的绚丽版图中，VINTAGE BORDEAUX，作为波尔多葡萄酒的翘楚，散发着醉人的芬芳与深厚的文化底蕴，坚守传统酿造技艺的精髓，积极拥抱现代创新，展现波尔多精品佳酿的独特魅力。近年来，中国市场在其全球战略布局中的关键地位日益凸显，波尔多葡萄酒与中国市场的互动交融愈发深入。值此关键发展节点，荣幸专访VINTAGE BORDEAUX 主席、波尔多列级庄代表Ronan Laborde，一同深入探寻波尔多葡萄酒在岁月长河中的传承脉络、创新突破以及其在中国市场所蕴藏的蓬勃机遇与未来发展的宏伟蓝图，深度解析葡萄酒文化在全球市场交流与融合过程中所承载的核心价值与深远意义。
行业盛会，匠心之作
2024年11月25-27日，法国波尔多精品佳酿的翘楚，葡萄酒界的年度盛会——VINTAGE BORDEAUX 2021年份葡萄酒品鉴会，在广州、上海、北京成功举办。今年的中国路演，共同见证这场法国波尔多的美酒盛宴。本次活动由位于波尔多的同名营销传播公司VINTAGE BORDEAUX举办。此次中国路演，不仅展示了波尔多美酒的卓越品质，更彰显了法国葡萄酒生产者对中国市场的坚定信心。
2021年，对波尔多葡萄酒产业而言，是充满挑战的一年。极端天气、病虫害以及市场波动等多重因素，给酿造者带来了前所未有的困难。VINTAGE BORDEAUX的酿造者们凭借精湛的技艺、丰富的经验、不懈的努力，依然酿造出了令人赞叹的美酒佳酿。这些佳酿不仅展现了波尔多葡萄酒的经典风味，更体现了酿造者们攻坚克难、追求卓越的精神。这种精神，正是波尔多葡萄酒历经数百年，依然蓬勃发展的重要原因。
对于此次中国路演，VINTAGE BORDEAUX主席、波尔多列级庄代表Ronan Laborde给予了高度评价。“中国市场正展现出日益成熟的面貌，消费者对波尔多葡萄酒的认知和欣赏不断加深。从风土到年份，再到不同酒庄的特色，中国消费者展现出对波尔多产区深入探寻的热情与专业度。这种变化令人欣喜，也为波尔多葡萄酒在中国的发展注入了信心。我们期待未来与中国市场更紧密的合作，共同推动葡萄酒文化的发展。”
VINTAGE BORDEAUX 2021年份葡萄酒中国路演的成功举办，不仅进一步巩固了波尔多精品葡萄酒在中国市场的地位，也为中国的葡萄酒行业带来了新的发展机遇和合作契机。未来，随着中法两国在葡萄酒领域的交流与合作不断深入，波尔多精品葡萄酒将在中国市场书写更加辉煌的篇章。VINTAGE BORDEAUX将继续秉持传承与创新的精神，为全球葡萄酒爱好者带来更多高品质的佳酿。
年份传奇：气候挑战下的品质坚守
2021 年，大自然为波尔多葡萄酒产业布下了重重艰难险阻。Ronan Laborde回忆道：“春季那场突如其来的霜冻，犹如一场冷酷的浩劫，无情地席卷葡萄园，致使大量葡萄藤遭受重创；接踵而至的夏季，暴雨倾盆与冰雹肆虐交织，病虫害也趁势兴风作浪，诸多不利因素相互叠加，导致葡萄产量大幅锐减，酿造环境之严峻，堪称前所未见。然而，波尔多的酿酒师们并未因此而气馁，他们凭借着精湛绝伦的技艺、深厚丰富的经验以及坚定不移的决心，成功扭转了看似不利的局面，精心孕育出了独具魅力的 2021 年份佳酿。”
在红葡萄酒领域，“秋老虎”的眷顾使得赤霞珠得以尽情绽放光彩。Ronan Laborde主席自豪地介绍：“赤霞珠色泽深邃浓郁，宛如夜空中最璀璨的宝石，香气清新馥郁，恰似春日繁花绽放在鼻尖，单宁坚实细腻且层次丰富，在优质砾石风土的滋养下，展现出无与伦比的卓越特质。美乐葡萄果肉丰满，尽管部分受气候影响成熟度略有不足，但依然为酒液整体增添了醇厚迷人的韵味。而右岸品丽珠更是表现惊艳，香气浓郁奔放，犹如热情的西班牙舞者，口感如天鹅绒般丝滑柔顺，在调配过程中发挥了关键作用，赋予酒款灵动优雅之美，宛如在舌尖上演绎一场华丽的芭蕾。”
白葡萄酒方面，凉爽宜人的夏季为长相思创造了绝佳的生长条件。Ronan Laborde 主席微笑着描述：“尽管苹果酸含量偏高，但这并未影响长相思成熟果香与清新风味交织而成的美妙口感，宛如夏日微风拂过果园，带来阵阵清新愉悦之感。优质土壤孕育的赛美蓉潜力无限，所酿之酒细腻芬芳，酸度清新活泼，平衡精妙，恰似一位优雅的芭蕾舞者在味蕾间轻盈旋转，尽显波尔多白葡萄酒独特魅力。”
甜白葡萄酒产量虽因气候冲击而大幅减少，但品质却毫不逊色。Ronan Laborde 主席满怀感慨地说：“部分庄园凭借对品质的执着追求，严格筛选采摘时机，于 10 月中旬精心采摘的臻品葡萄，成功酿造出纯度极高、浓度绝佳的酒液。其酸度恰到好处，有力地支撑起酒体架构，甜润与酸度和谐共舞，每一滴都仿佛在诉说着大自然的慷慨馈赠与酿酒师的匠心独运，尽显优雅高贵气质。”
时光雕琢，风味各异
谈及与2020年份的对比，Ronan Laborde主席娓娓道来其中差异：“2020年气候温热干燥，宛如一位热情奔放的艺术家，为红葡萄酒赋予了单宁强劲、色泽浓烈深沉的特质，酒精度数也略为偏高，果香馥郁且偏向果酱甜香，酒体饱满醇厚，恰似一座宏伟的古堡，威严而庄重，具有强大的陈年潜力，与丰盛的肉类菜肴搭配时，能碰撞出激情四溢的美味火花，展现出经典强劲的风范。”
2021年气候温和宜人，为白葡萄酒带来了诸多恩泽。“干白香气清新纯净，犹如山间清泉潺潺流淌，果香与矿物质气息精妙融合，酸度爽脆活泼，口感清新淡雅，宛如春日清晨的第一缕阳光，为夏日消暑或海鲜搭配提供了绝佳选择。红葡萄酒单宁适度柔顺，果香鲜嫩多汁，酒精度数稍低，酒体轻盈灵动，恰似一位青春洋溢的少女，在年轻时饮用便令人陶醉其中，易饮性极佳，与各类美食搭配皆能和谐共鸣，为日常品鉴与多元餐食搭配开启了更为广阔的可能之门。”Ronan Laborde主席如此介绍2021年白葡萄酒的特色。
酿造匠心，因势利导
面对2021年葡萄原料的独特特性，Ronan Laborde主席详细阐述了酿酒工艺的精细调整，“我们依据葡萄成熟度与成分差异，实施了极为精细的筛选流程，并分地块进行酿造，从而确保每一批次葡萄的独特优势都能在酒液中得以完美呈现，显著提升了酒款的复杂度与表现力。”
他进一步解释道：“对于部分单宁含量较低的红葡萄酒，我们巧妙地借助橡木桶陈酿工艺，适度提升单宁质感与风味深度。在此过程中，我们对橡木桶的新旧程度与烘烤程度进行严格筛选，精准搭配，力求契合每一款酒的独特风格。例如，轻度烘烤的旧桶能够赋予酒液柔和的香料与香草气息，同时避免新桶对酒液纯净度与果香本味造成过度影响，以此展现波尔多酿酒师精准平衡的精湛技艺与非凡智慧。”
中国市场崛起：需求升级，前景广阔
中国市场在波尔多葡萄酒全球布局中占据着关键地位，近年来消费需求呈现出爆发式增长与深度转型态势。Ronan Laborde 主席敏锐地察觉到这一变化：“中国市场的演变令人瞩目，初期消费者主要受品牌与文化的吸引而尝试波尔多葡萄酒；如今，他们在品鉴知识与经验方面取得了长足进步，对品质、产区特色、年份差异具备了敏锐的洞察能力，愈发追求契合自身个性化需求的酒款。专业品鉴活动备受青睐，葡萄酒文化正逐步深入日常生活的方方面面，为市场注入了源源不断的持续增长动力，我们对这片市场的未来充满了无限期待。”
尽管面临诸多挑战，但波尔多葡萄酒依然能够保持其卓越品质和独特风格，这令人深感敬佩。无论是现场的中国专业人士，还是远道而来的波尔多酒庄代表，都对中国市场的前景充满期待。大家相信，随着消费者对高品质葡萄酒需求的不断增长，波尔多精品葡萄酒在中国市场将迎来更加广阔的发展空间。
VINTAGE BORDEAUX主席、波尔多列级庄代表Ronan Laborde表示，“我们对中国市场充满信心。波尔多葡萄酒凭借悠久的历史、卓越的陈年潜力以及独特的风土魅力，赢得了全球消费者的青睐。在种植和酿造过程中，我们始终坚持传统与创新并存，以确保每一瓶葡萄酒都能展现波尔多的卓越品质。未来，我们将继续聚焦于“重质量”的发展方向，同时在品牌推广上依然坚持线下品鉴的传播，通过与消费者面对面的交流，让更多人接触到并真正品味波尔多的优质佳酿。我们深信，凭借耐心与信心，中国市场的潜力将为波尔多带来新的契机，同时也为中国消费者开启更广阔的葡萄酒文化世界。”
品质引领，多元拓展
波尔多葡萄酒始终将品质至上奉为圭臬，坚定不移地严守酿造规范与质量标准。Ronan Laborde主席郑重强调：“从源头葡萄园管理至酿造陈酿全程，我们均实施精准把控，一丝不苟，确保品质稳定卓越。我们凭借深厚的历史底蕴、精湛的酿造工艺、独特的风土风味构筑起坚实的核心竞争力，稳固高端市场地位，精心塑造精品形象，矢志为消费者奉献顶级佳酿体验，让每一位品尝波尔多葡萄酒的人都能领略到其独特魅力与卓越品质。”
为拓展市场份额，营销创新举措多元发力。Ronan Laborde 主席介绍道，积极举办传统线下品鉴会与专业大师班，深度互动交流，搭建起酒庄与消费者之间沟通的坚固桥梁，借此传递品牌文化与酿造理念；同时，热情拥抱新媒体社交平台，精准推送丰富多样的内容，借助数字营销强大力量拓展受众群体、提升品牌知名度；此外，与高端餐饮、星级酒店及专业酒商紧密携手合作，全方位拓展销售渠道，优化消费场景体验，持续强化品牌市场渗透力，让波尔多葡萄酒触达更广泛的消费者群体。
全球市场视野：协同发展，平衡布局
在全球市场布局中，波尔多葡萄酒注重区域协同与平衡发展。Ronan Laborde主席深入解析道，在深耕欧美成熟市场的同时，始终敏锐捕捉新兴市场蕴含的巨大潜力。欧美市场凭借深厚的文化根基，稳固地支撑着稳定的需求；而新兴市场如亚洲（尤其是中国）、南美洲，正凭借经济的迅猛增长与消费的持续升级，市场规模与消费热情一路飙升。我们依据不同市场特质量身定制营销策略，例如为亚洲市场精心研发适配酒款、创新包装设计、举办特色文化活动，以此提升品牌亲和力与认同感，全力实现全球市场稳健、均衡、可持续拓展，构建一个和谐共荣的全球葡萄酒市场生态。
创新驱动：科技赋能与可持续发展
科技浪潮汹涌澎湃，深刻重塑波尔多葡萄酒产业格局。科技革新酿造，建立智慧酒庄，精准酿造。Ronan Laborde主席兴致勃勃地介绍，在葡萄园管理环节，智能传感器网络、无人机与卫星遥感技术大显身手，实时监测土壤温湿度、养分状况、病虫害动态及葡萄生长各项关键指标，大数据分析精准指引灌溉、施肥、修剪作业，实现资源优化利用、果实品质提升与环境影响降低的多赢局面，为葡萄园精准管理与可持续发展筑牢根基。
酿造环节同样迎来革新，先进温控发酵设备、精准过滤系统与现代化橡木桶陈酿技术协同发力。温控设备精准掌控发酵温度曲线，为酵母活性与风味物质生成营造理想环境；高效过滤系统显著提升酒液澄清度与稳定性；橡木桶陈酿依酒款风格定制个性化方案，精准调控橡木桶使用比例、时间与烘烤程度，细腻雕琢酒款风味与优雅结构，推动传统酿造工艺大步迈向精准、高效、品质卓越的崭新时代，开启葡萄酒酿造新篇章。
守护风土，绿色传承
可持续发展与环境保护已成为产业核心使命。Ronan Laborde主席坚定表示，在葡萄园管理中积极推行有机与生物动力法，竭力减少化学药剂依赖。通过绿肥种植、生物防治与自然农法，全力维护生态平衡、提升土壤活力、保护生物多样性，确保葡萄纯净品质与风土特色代代传承，守护大自然赋予的宝贵财富。
“酒庄建设全方位践行环保理念，广泛采用太阳能、风能等清洁能源，精心构建水资源管理与循环利用体系，节能建筑设计降低能耗，创新绿色包装材料与轻量化设计减轻环境负担，从生产源头至消费终端全程贯彻绿色低碳循环理念，为子孙后代守护这片珍贵的土地，筑牢可持续发展根基，守护葡萄酒产业的绿色未来。” Ronan Laborde主席如是说。
为迎合年轻消费群体崛起与多元消费趋势，波尔多积极创新产品形态与体验模式。Ronan Laborde主席介绍道：“精心开发小瓶装、易饮型低酒精度甜酒与桃红葡萄酒，契合年轻消费者社交聚会轻松畅饮需求；隆重推出特色酒标、限量版与联名合作酒款，借创意设计与文化融合提升产品文化附加值与收藏价值；全力打造葡萄酒旅游、酒庄民宿与沉浸式品鉴体验活动，引领消费者深度领略葡萄酒文化魅力与酿造乐趣，强化品牌情感纽带与消费忠诚度，为产业发展注入澎湃新活力、拓展广袤新空间，满足不同消费者多元化需求。”
深度对话VINTAGE BORDEAUX主席、波尔多列级庄代表Ronan Laborde
问：波尔多葡萄酒众多酒庄，如何统一保障品质稳定卓越？
Ronan Laborde：品质乃波尔多葡萄酒生命线，行业构建严苛质量管控体系。从葡萄园选址、品种选育、栽培管理规范至酿造工艺标准、陈酿要求、装瓶检验全流程严格把控。酒庄协会、行业组织与政府部门协同监管，依 AOC 制度等法规强化认证审查，推广先进技术与管理经验，组织品鉴竞赛提升品质意识，确保每瓶波尔多酒达高品质基准，传承卓越声誉。正如我们始终坚信，唯有坚守品质底线，方能在全球市场长盛不衰。
问：全球贸易局势波动与竞争加剧，波尔多葡萄酒如何破局？
Ronan Laborde：复杂局势下，强化品牌建设为核心策略。深耕文化内涵，传播历史传承、风土故事与酿造匠心，塑造品牌个性魅力，提升文化附加值与消费者忠诚度。加大新兴市场开拓力度，洞悉需求差异定制营销策略，创新产品服务满足多元偏好，借数字化营销与电商平台拓展渠道，强化全球供应链韧性与成本管控，提升综合竞争力，稳固全球市场地位。以坚定信念与创新举措，在风云变幻的市场中破浪前行。
问：波尔多葡萄酒融入中国饮食文化，关键要点何在？
Ronan Laborde：中国饮食文化博大精深，融合需精准把握风味平衡与文化契合。依菜品风味、食材特性与烹饪风格精心选酒搭配，红葡萄酒适配浓郁醇厚肉类菜肴，白葡萄酒搭配海鲜、禽类清新爽口；创新葡萄酒中式品鉴体验，借文化活动、美食节与餐饮合作展示适配魅力，将葡萄酒融入中式宴请、家宴场景，以文化交融拓展消费场景，创独具魅力的“法式优雅与中式韵味”交融体验，开启美食与美酒搭配新境界。
问：葡萄酒消费趋势动态变化，波尔多如何前瞻布局？
Ronan Laborde：健康、个性化与数字化成未来趋势主流。波尔多积极响应健康需求，研发低糖、低硫、有机认证酒款，推广适度饮酒文化；精准满足个性化诉求，借大数据分析定制酒款服务，依消费场景、口味偏好、文化背景精准推荐；拥抱数字化变革，构建智能酒庄、电商平台与虚拟品鉴体验，借区块链技术溯源保真，以科技创新驱动产业升级转型，引领葡萄酒消费新时代，为消费者呈上更贴合需求的葡萄酒体验。
问：产业发展需专业人才支撑，波尔多人才培养机制如何？
Ronan Laborde：波尔多高度重视人才培育，搭建多元人才培养体系。高校、专业学院设葡萄酒酿造、栽培、品鉴、营销全学科课程，产学研融合创新；行业协会组织职业培训、认证考试与技能竞赛，提升从业者专业素养；酒庄内部传承培养，资深酿酒师、农艺师传帮带，传承实践经验与匠心精神；国际交流合作频繁，吸引人才汇聚，输送人才交流学习，构建开放包容人才生态，为产业创新发展注入持久动力，确保传统技艺与创新理念薪火相传。
结语：波尔多葡萄酒产业凭借坚韧不拔精神、精湛酿造技艺、敏锐市场洞察与果敢创新实践，在历史传承与时代变革浪潮中稳健前行。站在新起点，Ronan Laborde主席领导下的VINTAGE BORDEAUX携手波尔多产区同仁，持续深耕品质、创新驱动、拓展市场、传播文化，以卓越佳酿为纽带，深化全球消费者情感联结与文化共鸣。展望未来，以VINTAGE BORDEAUX为代表的波尔多葡萄酒将续写辉煌篇章，为全球葡萄酒爱好者呈献更多风土臻品，推动葡萄酒文化繁荣发展，成为全球葡萄酒产业持续创新、协同共进、可持续发展典范力量，在世界舞台永绽光芒，为美好生活赋能干杯。
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