加吉鱼，又称真鲷（学名：Pagrus major），是一种在西北太平洋广泛分布的名贵鱼类，主要栖息于近海的中下层水域。这种鱼因其肉质鲜美、营养丰富而备受推崇，常被用于宴请宾客或作为节庆佳肴。
加吉鱼有红鳞和黑鳞两种类型，其中红鳞加吉鱼尤为名贵。其体色为银红色，带有淡蓝色斑点，尾鳍后缘为绿黑色，体高侧扁，头大口小，背鳍和臀鳍具硬棘。这种鱼以珍贵贝类和甲壳动物为食，因此肉质白嫩细腻，味道鲜美。
关于加吉鱼的名字，有多个传说。其中一种说法是唐太宗李世民东征时，一条红色鳞光的鱼跃上船头，李世民赐名“加吉鱼”，寓意“良辰吉日，吉吉上加”。另一个版本则提到汉武帝在东莱郡巡幸时，一条红色的大鱼跳到船上，东方朔称其为“加吉鱼”，并解释为“今天是皇上的生日，此为一吉；此鱼自动现身，寓意丰年有余，又为一吉”。
加吉鱼不仅在山东沿海地区如烟台、蓬莱等地广受欢迎，还因其营养价值高而成为国内外消费者喜爱的食材。每百克加吉鱼肉中含有蛋白质高达19.3克、脂肪4.1克，并富含钙、磷、铁及维生素B1、B2等营养成分。中医认为，加吉鱼具有补胃养脾、祛风、运食的功效，适合食欲不振、消化不良、产后气血虚弱者食用。
在烹饪方面，加吉鱼可采用多种方式制作，如清蒸、红烧、炖汤等。其中，清蒸是最能保持其自然鲜美的方法之一，而红烧则能激发鱼肉的鲜美，让人食欲大开。此外，加吉鱼的头部富含胶质和脂肪，常被用来煨汤，味道鲜美且具有醒酒的作用。
加吉鱼不仅因其美味和营养价值而受到人们的喜爱，还承载着丰富的文化内涵和历史故事。无论是作为食材还是象征吉祥的象征，加吉鱼都占有重要地位。
加吉鱼的全球分布情况及其在不同地区的食用习惯
加吉鱼，也称为鲷鱼，是一种在全球范围内广泛分布的海洋鱼类。根据不同的文献资料，加吉鱼主要分布在大西洋、印度洋和太平洋海域。在中国，加吉鱼广泛分布于东海、渤海、黄海和南海等海域，其中辽宁大东沟、河北秦皇岛及山东烟台、龙口、青岛等地是主要产区。
在不同地区，加吉鱼的食用习惯存在差异。显著例如，在日本，鲷鱼（即加吉鱼）具有重要的文化意义和历史渊源。日本人古自以来就食用鲷鱼，并将其视为喜庆的象征。鲷鱼在日本的传统饮食文化中占据重要地位，江户时代起，食用鲷鱼已经十分流行。日本人通常采用蒸煮或炭烤的方式烹饪鲷鱼，并且在集》等《万叶古代文献中也有记载。
在中国，尤其是山东半岛地区，加吉鱼曾经盛产，但因过度捕捞等原因，野生加吉鱼数量减少。然而，随着养殖技术的发展，加吉鱼的养殖业迅速发展，使得市场上加吉鱼供应充足。在中国沿海地区，加吉鱼常被用作宴席上的压轴菜，烹饪方法多样。
此外，加吉鱼在其他地区如欧洲也有分布，并且在一些地方如爱尔兰、英国等地发展了人工养殖业。这些地区的居民也对加吉鱼有较高的食用需求和独特的烹饪方式。
加吉鱼不仅在全球范围内广泛分布，而且在不同地区有着丰富的食用文化和烹饪传统。
繁殖习性
繁殖季节和环境：加吉鱼在春季开始游向近海沿岸聚群产卵繁殖，繁殖过后便分散索饵生活，冬季时游到水温7℃～8的℃深水海域越冬。
栖息地：加吉鱼喜欢在光线微弱而水质清新的海藻丛中动，活常栖息在近岸、内湾岩礁区、海藻繁茂的水域。
食性：加吉鱼为杂食性鱼类，主要摄食底栖甲壳类、软体动物、棘皮动物、小龟、虾和藻类等。
保护现状
自然资源减少：近年来，由于忽视自然环境保护、海水污染以及滥捕幼鱼，加吉鱼的自然资源越来越少，近岸已很难钓到。
增殖放流：为了恢复和保护加吉鱼资源，各地进行了大量的增殖放流工作。例如，烟台市自2009年起积极响应政府要求进行加吉鱼鱼苗增殖放流任务，共计放流了580万尾鱼苗。此外，岛城连续的增殖放流也使得加吉鱼在近海安家，增加了本地回捕率。
人工繁育技术：中国自20世纪70年代开始对加吉鱼的人工繁殖进行研究，并取得试验成功。人工繁育技术已经成熟，包括人工授精、孵化试验等。
加吉鱼的繁殖习性包括春季聚群产卵、栖息在近岸岩礁区和海藻丛中，以及杂食性和性逆转现象。然而，由于环境破坏和过度捕捞，其自然资源面临严重威胁。
加吉鱼在中医中的具体应用和功效
补胃养脾：中医认为加吉鱼具有补胃养脾的功效，适用于食欲不振、消化不良的人群。
祛风运食：加吉鱼还被认为有祛风和促进消化的作用，适合于容易心悸的病人以及需要调理肠胃功能的人群。
消积止咳：对于食积或咳嗽患者，加吉鱼有很好的疗效，可以缓解这些症状。
解毒抗菌消炎：加吉鱼富含蛋白质、维生素和微量元素，具有解毒、抗菌和消炎的功效，对肺结核、慢性肠炎、慢性胃炎或久泻的病人有滋补作用。
美容护肤：加吉鱼中的胶原蛋白含量丰富，有助于延缓皮肤衰老，减少皱纹和色斑，改善新陈代谢，保持年轻活力的状态。
补肾养血：加吉鱼还具有补肾养血的功效，能够益肝、健脾、和胃、润肠通便、调经、养阴补虚等。
其他功效：加吉鱼还被认为具有抗衰老、调节机体新陈代谢、补肾益肝、润肠通便等作用。
不同烹饪方法对加吉鱼营养成分的影响
不同烹饪方法对加吉鱼营养成分的影响研究主要集中在几种常见的烹饪方式，包括清蒸、红烧、干烧等。这些方法对加吉鱼的营养成分有不同的影响。
清蒸：清蒸是一种保留加吉鱼原有营养成分的烹饪方法。根据证据，清蒸加吉鱼不仅能够保留其丰富的蛋白质、钙、钾和硒等营养元素，还能通过香菇等辅料进一步增强其营养价值。此外，清蒸加吉鱼还具有补胃养脾、祛风、运食的功效。
红烧：红烧是一种较为常见的烹饪方法，通常会加入酱油、糖等调料。虽然红烧可以增加菜肴的风味，但可能会导致部分营养成分的流失，别是特维生素C和其他一些水溶性维生素。然而，红烧加吉鱼头的制作方法中提到，鱼头中的胶质含量丰富，煨汤味道最佳，这表明红烧能够较好地保留鱼头中的胶原蛋白。
干烧：干烧通常指不加水或少加水的烹饪方法，这种方法可能会使部分脂肪和水分蒸发，从而减少一些脂肪和热量的摄入。然而，干烧也可能导致部分维生素的损失
其他烹饪方法：如炖、酱汁等方法也被提及适用于加吉鱼。这些方法通常会使用较多的调料和长时间的烹饪过程，可能会导致部分营养成分的流失。
总结来说，不同的烹饪方法对加吉鱼的营养成分有不同的影响。清蒸是最能保留其原有营养成分的方法，而红烧和干烧则可能在一定程度上导致部分营养成分的流失。
关于加吉鱼的传说和文化意义
关于加吉鱼的传说和文化意义，除了已广泛报道的故事外还，有一些未被广泛报道的细节和故事。
加吉鱼的名字来源于两个主要传说：一是汉武帝刘彻的故事，二是唐太宗李世民的故事。这两个传说大体相似，都涉及皇帝在东渡游览时遇到一种色泽艳丽的鱼，并询问大臣其名字。由于大臣们没见过这种鱼，便结合当天为吉日，此鱼又恰时出现，寓意丰年有余，为“吉上加吉”，因此皇帝与众臣将其赋名为“加吉鱼”。
此外，在蓬莱地区，红鳞加吉鱼被誉为鱼类中的“鱼样子”，其头型钝圆、眼睛大、嘴小，身躯饱满丰腴，鳞片紧致华丽，腹部鳞片浅珍珠红色，脊背硬鳞银桃红色，整体美观迷人。唐太宗李世民在登州（今蓬莱）品尝这种鱼后赐名“加吉鱼”，并将其视为吉日。然而，随着海区承包给私人，老渔翁们只能望海兴叹。
在黄县地区，加吉鱼也有着重要的文化地位。当地有句民谚“椿芽一寸，加吉一喷”，其中“喷”是多音字，读作四声pèn，指的是果品、蔬菜、鱼虾等大量上市的时期。这句谚语体现了真鲷（加吉鱼）在当地春季海鲜美食中的重要地位。
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