【飨柿-流心柿饼】冬日妙果,q弹软糯,还会流心~
✅以古树牛心柿为原料,自然成熟甜度高,霜降后采果
✅百年传统手艺,自然晾晒上霜,至少晾晒40天以上方可出品
✅晶莹剔透,掰开后流心甜蜜,表面微霜,香气浓郁
流心柿饼——介于新鲜柿子与柿饼之间的新物种
兼具柿子的果汁感,和柿饼的柔韧甜美。只是轻咬了一口表皮,爆浆就刹不住车的往嘴里猛钻。仿佛吃到了半流心的溏心蛋,而且没有果核,当之无愧的“冰淇淋柿饼”
牛心柿,因形似牛心而得名,阳面呈红色,阴面呈黄色,表面光滑没有沟壑,皮薄易破,肉质细软,纤维少,汁多饱满。
一到每年的霜降时节,山里原本的宁静就将被一种鲜亮的色彩所打破,村民们纷纷爬上枝头,抢在最佳时节采摘已经成熟的柿子。
这是一场经验、技巧、勇气和体力的比拼。
因为霜降后的柿子甜度高,含水量适中,色泽橙红,弯尖发黄
柿树遍布在整个村落的沟壑山脊,老树更是大多高耸嶙峋,要完成采摘工作并不是易事,因为柿子十分娇嫩,不能用长杆子打,因此必须要爬上树一个个小心翼翼地摘取。
年轻人大多都已走出大山,留在山里的,都是五六十岁的老人,十几米高的柿树,一手提篮、一手摘果、摘满一篮再换一个篮,满是丰收的喜悦。
霜降过后,满山满树的柿子红了,像一个个小灯笼悬挂枝头。
受到独特的气候、土壤、光照、湿度等因素的影响,山东·青州地域,非常适合柿子树的生长,产出的牛心柿个头更大,肉更多,含糖量也更高,做出来的柿饼自然是在甜度和口感上都更胜一筹。
青州柿树栽培已有500多年的历史,柿果加工成的柿饼,质地柔软,温润流心,微霜红饼,从清末即已开始出口。
✅百年传统手艺,自然晾晒上霜,至少晾晒40天以上方可出品
延续着传统“吊柿饼”制作工艺,新鲜的柿子开始了它们甜美蜕变的过程。
历经去皮、晾晒、上霜、成型四大步骤,一个多月的时光洗礼,方可为充满诱惑力的甜品。
在正式制作之前,会经历两次筛选与分级,坏果、次果都会被淘汰,选出来的好果洗果去皮,将会涩嘴的外皮去掉。
▲ 机器去皮
▲ 手工去皮
吃过柿子的小伙伴,应该都知道柿子的涩味都在皮上了,所以把皮削掉涩味就基本没有了。
去皮后,用白线疏密有度的串起来挂在架子上晾晒,确保通风透气,其间确保不沾雨露,主要靠空气对流,将柿子风干成柿干。
然后360°全方位接受阳光的洗礼,在吊晒的过程中脱涩,积累糖分这样的吊柿,吃起来才不涩口。
约10天左右果肉皱缩,果顶下陷,果肉慢慢变柔软,组织溶化,柔而不浪,溶而不散。
大约经过一个月晾晒后,当柿饼由金黄色变为红橙色。
为了防止柿饼变干,把柿饼从柿架上剪下来,一个一个的摆在苇箔上摊晾,经过太阳和风的不断作用,柿子渐渐抽干了水分,由红黄变暗红,由饱满变瘦小,褪去了苦涩还原了甘甜。
娇嫩的柿饼不仅制作工序复杂,对气温的要求也很苛刻,只有经验丰富的老手艺人要把握下架挂霜时间,全程不用添加任何防腐剂,保持柿饼霜糖如雪的地道口感,天然清甜,这是柿饼的精华所在。
进入12月份,由于温差较大,曝晒加低温,柿子果肉的葡萄糖随着气温的下降慢慢析出果皮,柿饼表面开始出现一层微白霜,这时,也是柿饼华丽转身的时刻。
✅晶莹剔透,掰开后流心甜蜜,表面微霜,香气浓郁
青州柿饼保留着适当的水分,拿它跟小时候吃的传统柿饼做个直观对比,含水量约50%左右,仍保留着讨喜的橘色果肉,流心质地十分诱人,不仅造就了美味的溏心,也保留着鲜甜的柿香,入口绵润,流心甜蜜。
它不会过分甜腻,因为柿饼是不额外加糖或添加剂的,是天然采摘后经过科学晾晒得到的产物。感恩人类吃货们,为了一口美味,候准了这个黄金比例的时间点,让我们享受到如此美味。
青州柿饼属于红饼,也就是无霜或者微霜,没有了柿霜的遮挡,红饼所挑选的果子就要非常严苛,不能有任何磕碰和虫眼,经风干晾晒后,4斤鲜柿饼方可出一斤流心柿饼。
掰开一个,晶莹剔透,软糯绵密,柔软的外皮兜着沉甸甸的溏心,内里稠浓水润,抿一抿,绵绵清甜的果肉就在舌尖轻轻化开。
果肉更是质嫩无渣少纤维,滑溜溜像在吸柿子果冻。
柿子营养价值很高,所含维生素和糖分,比一般水果高1-2倍左右,富含果胶,有良好的润肠通便的作用,而且有较高的药用价值。
柿饼补虚劳很有好处,如果平时很容易累和疲乏,女性每个月有几天疼的厉害,吃柿饼很有好处。
柿饼可以护肠胃,健脾气,止咳,可以帮助人排便消化改善身体循环。
精美包装,送礼首选。
柿饼,在迎接新年的日子里,更是化身祝福的“代言饼”,承载着“好事成双”、“事事如意”的美好寓意,化成舌尖的浓情蜜意。
3斤礼盒装
1斤尝鲜装
流心柿饼1斤尝鲜装统一零售价:39.9元
流心柿饼3斤礼盒装统一零售价:89.9元
每个柿饼都是独立小包装,平时可以备几块在包里,想吃就吃,方便又卫生。
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