历时3天，奔赴9地，解家河南菜又带回了哪些宝藏食材？|信阳|十大硬菜|大鱼|河南菜|甲鱼|豆腐|鱼头

成就一道美食的前提，食材，无疑要排第一。

好食材，经大厨妙手烹制，方能成为一道色香味俱全的珍馐。

因此，真正有追求的餐饮品牌，无不极端重视食材。在中原大地上，解家河南菜就是其中不得不提的一个。金汤南湾大鱼头、煸烧固始鸡、麦香铁棍山药、虾仁禹州粉条等众多食客们交口称赞的菜肴，所用食材皆是优中选优。在解家河南菜28年的成长历程中，一直贯穿着一个清晰的脉络，那就是“挖掘好食材”。

12月9日，解家河南菜又上路了！这次的食材寻宝之旅，由品牌创始人解忠杰亲自带队，前往信阳的大好河山，追寻那些隐藏在山水之间的美味密码。

历时3天，奔赴9地

用脚步书写美食传奇

12月的信阳，寒气凛冽。

众所周知，信阳位于鄂、豫、皖三省交界处，西南是由桐柏山、大别山构成的豫南山地，中部为丘陵岗地，北部为黄淮平原和洼地，是中国南北地理和气候的过渡带，堪称“北国鱼米之乡”。得天独厚的地理环境孕育出了无数舌尖上的珍宝。除了人们耳熟能详的毛尖茶，这里的大米、豆腐、鱼类、家禽等品质都出类拔萃。

解家河南菜作为以“弘扬中原美食文化”为宗旨的餐饮品牌，始终在不遗余力地挖掘河南十八地市好食材，信阳就是其重要的“食材库”。为了给顾客带来更正宗、地道的美味，解家河南菜还在信阳多地建立了自己的养殖种植基地。

为了挖掘到更多宝藏食材，出发前，解家河南菜专门制定了翔实的考察计划。为期3天紧锣密鼓的行程中，一行人马不停蹄，往返于信阳市、固始县、潢川县、罗山县、商城县之间，深入食材基地，带回了满满收获。

南湾鱼、固始鸡、潢川甲鱼……

信阳之行“干货满满”

本次信阳之行，解家考察团考察了南湾鱼、固始鸡、信阳大米、信阳豆腐、信阳焖罐肉、潢川甲鱼、固始鹅、土鸭、黑猪等知名食材，并见缝插针地走访了多家市场、食材供应链单位，挖掘应季农产品。其间，除考察食材外，大家还广泛了解当地的风土人情、餐饮文化，为接下来的菜品研发注入了更多可能。

在位于平桥区明港镇的信南源大米产地，考察团一行前往生产车间参观。这里的大米系袁隆平生前研发，米粒饱满修长，色泽晶莹如玉，且口感软糯香甜。考察团人员亲自品尝后，人人称赞。现场，解家河南菜还为信南源大米举行了授牌仪式，这也标志着信南源的优质大米将出现在解家的餐桌上，让食客们大饱口福，亲身感受到信阳这片土地的热情馈赠。

南湾鱼作为解家河南菜的必点菜食材，自然是此次考察的重中之重。考察团一行专程赶赴南湾湖，“看望”了在湖水中悠闲过冬的南湾鱼。熟悉解家河南菜的人都知道，多年来，解家河南菜对南湾鱼付出了毫无保留的爱，一路持续钻研南湾鱼烹饪技法，研发出了红烧南湾大鱼头、金汤南湾大鱼头等多种吃法，把南湾鱼这一IP推向了亿万河南人乃至省外的国人。

对很多“解粉儿”来说，金汤南湾大鱼头是隔三岔五就要去吃一次的“心头好”。这道色泽金黄，汤鲜味美，装盘喜庆大气的菜品也不负众望，上市7周年就创下了销量突破85万条的现象级纪录，圈粉无数。

随着合作的深入，解家河南菜已是南湾湖的重要战略合作伙伴。南湾湖

也每年为解家源源不断地供应着最优质的食材。

抵达固始县后，考察团亲往探访了满山奔跑的固始鸡，同时也考察了闻名遐迩的豫南黑猪，这些都是解家河南菜的上好食材。

在潢川县，一行人前往考察了当地宝藏食材：潢川甲鱼。这种甲鱼系中国国家地理标志产品，历史悠久，又称“光州甲鱼”“光州马蹄鳖”等，民间有 “光州马蹄鳖压断街” 的说法，与光州贡面、潢川金桂并称光州三绝，历来就是宫廷贡品。

潢川甲鱼体形前窄后宽，呈倒马蹄形，体薄肉厚，背低、裙边宽厚，肉质细嫩鲜美，筋道耐嚼，更兼营养丰富，是冬季食补的理想食材。解家河南菜的又一品牌：西郊竹园，招牌菜便是以潢川甲鱼为原材料烹饪而成的“甲鱼面”，上市以来，备受好评。

行程中，考察团还打卡了罗山县、商城县等地的知名食材供应链单位、食品市场，寻访特色食材，丰富菜品研发。

从食材到餐桌

爆品美味再上新

“河南的好食材，解家的招牌菜。”解家河南菜不仅在食材上极尽用心，在菜品研发上更是全力以赴。新近推出的两道重磅菜品，更是出手不凡，一经亮相就吸引了众多食客前来品尝，成为店内的超级爆品。

其一为“老母鸡扛枪·大补浓汤”。对很多河南人来说，这道菜的名字并不陌生。曾几何时，这道以老母鸡、牛鞭为主材的“硬菜”在洛阳、周口等地一度风靡一时，备受食客青睐。时隔多年，解家河南菜凭一己之力，将这道菜重新赋予了新生命，并推向了更广阔的市场。

“解家版”的“老母鸡扛枪”，与人们记忆中的相比，完成了一次大幅度升级。食材上，除了更加讲究品质，还不吝成本增加了大量珍稀食材。主材老母鸡，全部选用“中国土鸡之王”：固始鸡。此外，为了增加这道菜的营养，解家河南菜还加入了鲍鱼、海参等珍稀食材，含金量满满，堪称豪华。

不仅如此，本着中国传统“药食同源”的食补理念，这道菜里还出现了薏米、藏红花、枸杞等，把滋补作用发挥到了极致。

正如这道菜的全称“老母鸡扛枪·大补浓汤”，尽管主打滋补，但味道本身也要足够“扛打”。为了实现这一目标，解家河南菜的厨师团队历经多日钻研，反复调整、升级，最终总结出了一套独特的烹饪方式，全面激发出各类食材的“美味因子”：鸡汤的醇厚鲜香，海参的爽滑软糯、鲍鱼的细腻Q弹，叠加在一起，芳香浓郁，且汤色金黄，令人赏心悦目。需要提醒的是，目前这道菜仅登陆了解家河南菜正弘旗店，喜欢的食客不妨前往大快朵颐。