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“京湘楼鲜卤集市”成立于2022年3月，在北京朝阳区双井合生汇开设了首家门店。2023年，京湘楼对自身品牌进行了破局与重构，将品牌定义为“复合型多功能新派餐饮连锁”，并在湖南省长沙市开福区注册成立了“长沙京湘楼品牌管理有限公司”。2023年12月，京湘楼宣布将进军鲜炖燕窝与现制酸奶领域，因此新形象，新IP，京湘楼第二品牌的“京酸奶”也应运而生。以醇香浓厚，记忆味道为主题，采用“老北京酸奶”做为现制酸奶主要食材，开启了将健康有机的生活方式带予更多大众的品牌之旅。
众所周知，国家体育场（北京鸟巢）是2008年夏季奥运会的主体育场和2022年冬奥会、冬残奥会开闭幕式场馆，作为全球唯一的“双奥开幕式场馆”，鸟巢不仅是举办顶级体育以及赛事和文化演出的专业场所，还是北京的新地标和著名旅游景点，成为代表国家形象的标志性建筑。
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“京湘楼·鲜卤集市”入驻国家体育场（北京鸟巢）的同时，另一方面，还积极在意大利威尼斯设立“欧洲总部”，京湘楼毫不讳言将致力于成为复合型多功能的全球知名新派餐饮连锁品牌的野心。京湘楼创始人肖鑫坦言，进驻国家体育场（北京鸟巢），是希望利用其国际影响力，助力“京湘楼”为代表的中国新式餐饮企业引领世界范围内的饮食生活方式变革，促使京湘楼走向海外，与鸟巢共同普写辉煌的新篇章。
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