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提起降温必选美食

相信不少人脑海里第一个想到的必然是

火锅!

咕嘟咕嘟的锅,配上在锅里翻滚的菜

口水都要止不住啦

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为什么一到降温,

就抑制不住对火锅的冲动呢?

火锅被如此钟爱是因为啥?

原因一:辣

“辣”不是一种味觉

而且一种痛觉

(正所谓“痛并快乐着”)

当我们食用了“辣”

辣椒素就会和身体内的蛋白质结合

让你感受到它“火辣辣”的热情

最终结果就是——

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原因二:快乐

虽然美食本身就能带来快乐

但火锅却可以让快乐加倍

因为辣产生的疼痛感

会让身体内的“暖男”

以为身体受到了损伤

便会积极打开人体快乐开关

刺激身体释放让人高兴的多巴胺

来安抚你“受伤”的心灵

原因三:大脑觉得你饿

火锅香是香,But……

吃时一时爽,吃后飞快胖

这其实是“大脑”在作怪

大脑中的下丘脑是身体司令官

“体型”虽小,却“大权在握”

尤其对冷热方面感知格外敏感

高温吃得少,低温吃得多

此外,下丘脑中的弓状核

是我们目前最为了解的食欲调控区

有着特殊的促进食欲的神经细胞

当这些细胞被人为激活时

即使我们不饿

也会像饿了一样吃个不停

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为什么要劝你少吃火锅

理由一:嘌呤太高

火锅汤中煮过肉和海鲜

嘌呤含量会增高

痛风患者尽量远离!

即使没有痛风疾病

尽量不要喝汤底

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理由二:肠胃抗议

长期食用过辣的美食

不仅会损坏肠道

还会伤害胃粘膜

容易引发各种疾病

所以,即使热爱

也要学会保持适当距离

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虽不能顿顿吃火锅

但偶尔吃吃还是允许的嘛~

要如何健康吃火锅呢?

吃火锅的三大禁忌

1.吃得烫,容易导致食管癌

长期吃烫食会导致食道的严重损伤甚至可能致癌。人的食管在正常情况下,耐受高温在50℃~60℃,对一般人来说,口腔都觉得有点烫的时候,食物的温度其实起码是70℃左右了,远远超过了食管能承受的温度。而火锅沸腾的温度在起码在100℃左右,你如果捻起一块毛肚直接就往嘴巴头凑,起码也是七八十度的温度,这样你的口腔、食管都会受不了。

过烫的食物直接进嘴,不仅会损伤食道黏膜,烫伤我们的嘴巴,还有可能伤害肠胃黏膜,增加患食管癌的风险。

解决这个问题也很简单,晾冷点再吃,还有,拿到咱料碗里面蘸一下再吃,不慌的。

2.油多盐重

《中国居民膳食指南(2022)》中指出,成年人每天摄入食盐不应超过5g,烹调油不应超过25~30g,实际上我国是吃盐用油大户,居民平均每天用盐10.5g,用油42.1g。而且火锅为了香、味道好,锅底不仅油多,盐含量也是比较高的,再加上油碟里香油、榨菜/大头菜、盐、味精、蚝油等配料的加持,一顿火锅吃下来,随随便便油盐摄入量就超标了。

这个问题其实也好解决,油碟里面少放点油,少放点调味品,甚至可以考虑从火锅里面捻出来的菜在白水里涮一下再吃。(虽然这样就没味了)

3.嘌呤高容易引起痛风

说火锅嘌呤高,其实主要是这两点:

①烫火锅时动物内脏嘌呤高

火锅的精髓偏偏就是嘌呤含量最高的那一类,比如脑花儿、腰花儿、毛肚、鹅肠等等,经常性吃大量动物内脏很可能引起高尿酸血症,所以对于本来就患有高尿酸血症甚至已经痛风的患者来说,就更是雪上加霜。

但这个问题也很好解决,吃火锅的时候忍嘴少吃点就行了嘛!

②火锅白锅的汤里嘌呤高

有些朋友觉得鸳鸯锅中白锅的汤很鲜,随时都舀一碗晾起喝。但朋友们,白锅里的高汤多数本来就是鸡、骨头等熬制的,嘌呤已经比较高了,而在烫火锅时大家放入虾、肉后,随着煮的时间越久,汤里的嘌呤含量也会继续再升高。

但这个问题也很好解决,普通人要么尽量不喝白锅里的汤,要么就喝火锅刚煮开时的清汤,而对于有高尿酸、痛风、高脂血症等代谢性疾病的人来说,不喝就对了!

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怎么健康吃火锅?

一、锅底的选择

▲番茄锅

富含番茄红素,可抗辐射调节血脂,维生素可促消化抗衰老,但番茄中植物酸较多,胃不好的人要少吃。

▲粥底火锅

以粥水为锅底,能充分锁住食材的养分和水分,无论涮什么,都是又鲜又嫩。不仅是味蕾享受,更是冬季清补的好选择。

二、食材

荤素搭配,选用天然食材。荤菜尽量选择瘦一点的牛羊肉,担心热量太高可以用鱼贝蟹类代替部分牛羊肉,保证优质蛋白、矿物质摄入的同时又降低能量。河鲜、海鲜等食材对于高尿酸血症是大忌。

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三、蘸料

蘸料方面,不论是以韭菜花、腐乳、麻酱为主的“北方组合”,还是蚝油、香油、蒜蓉混合而成的“川渝方阵”,脂肪、盐、嘌呤的含量都不容小视。

建议用姜末、蒜蓉、香菜等调以香醋和少量酱油,爱吃辣的人可以适当加些小米辣。

四、饮品

吃火锅的时候,无论饮酒还是饮用甜饮料都不利于健康,且影响尿酸的排泄,因此白开水或者大麦茶才是优选。

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五、时间

涮肉、涮菜和食用时间过长都是健康的隐形杀手!火锅汤中的嘌呤浓度会随着时间延长逐渐增高,肉中的嘌呤含量随着涮肉时间的延长先降低后增加。

建议涮菜时间:

肥肠、肉丸:10分钟;

鱿鱼、虾类、黄喉、鹌鹑蛋:2分钟

笋类、冬瓜、海带、花菜:5分钟

豆芽、萝卜、豆干、豆皮:3分钟

青菜、藕片:1~3分钟

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Tips:

涮锅四步骤:

1.少量喝点清汤

2.吃嘌呤含量低,又占据胃容量的蔬菜

3.吃膳食纤维高、能量又低的薯类

4.最后吃肉类

有的时候

对一件事“不后悔”

和“不在乎”之间的界限

其实非常模糊

所以今天晚上

到底吃不吃火锅呢?

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(声明:本文转载仅为向公众传递更多科普知识的公益目的,图片文字内容源于网络及其他公众号转载,版权归原作者所有,如有不妥,请联系处理)

内容 来 源 :陕西百姓健康

责任编辑:水煮年糕

责任校对:水煮鱼丸