小酥肉，外酥里嫩，香气扑鼻，是餐桌上的一道美味佳肴。今天，就来教大家如何自己制作这道让人垂涎欲滴的小酥肉。

首先，选材很关键。五花肉肥瘦相间，是制作小酥肉的最佳选择。将五花肉洗净，切成粗条，加入姜末、蒜末、花椒粉、白糖、生抽酱油、料酒等调料，腌制15分钟，让肉质更加入味。

接下来，制作面糊。将面粉、生粉、酵母粉、花椒粉、气泡水、植物油等混合均匀，调至面糊能呈线状滴落的稠度。这里有个小技巧，加入鸡蛋清可以使酥肉更加酥脆，而面糊中加入一些食用油则可以防止肉片粘连。

然后，将腌好的肉条放入面糊中裹匀，待油温升至6-7成热时，放入裹了面糊的肉条，用中小火慢炸，炸至金黄捞出，沥干控油。这时，油温要再次升高，将酥肉复炸30秒，逼出一部分油脂，使酥肉更加酥脆。

最后，将炸好的小酥肉装盘，撒上少许椒盐粉或蘸上番茄酱，一道美味可口的小酥肉就完成了。金黄酥脆的外皮，包裹着鲜嫩多汁的肉质，每一口都让人陶醉。

制作小酥肉的过程并不复杂，只要掌握了选材、腌制、面糊调制和炸制的技巧，就能轻松做出美味的小酥肉。希望大家都能在家尝试制作，享受这道美食带来的美味与快乐。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，小酥肉都是一道不可多得的美味佳肴。