包白菜馅饺子,怎么做才饱满不散?牢记3个窍门,饺子饱满多汁

再过一个星期就是冬至了,这一天几乎家家户户都要包饺子吃饺子,我们可以提前学做一下调馅技巧,到时候给家人做一锅喷香扑鼻的饺子。

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做什么馅料好呢?冬天大白菜入馅最受欢迎,鲜美好吃又营养。不过,若是只会随意加点调味料拌馅的话,做出的白菜馅饺子很容易出现味道不香、馅料不抱团、一咬一口水的情况。若是馅料调好了,做出的白菜猪肉馅饺子应该饱满多汁、鲜香浓郁,而不是味道寡淡、口感松散的。

那么包白菜馅饺子,怎么做才饱满不散味道好?牢记3个窍门,这样做出的饺子饱满多汁,吃了停不下来。下面就来分享一下具体做法和窍门,赶紧来看看吧。

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【白菜猪肉馅饺子】

准备大白菜、猪肉、生姜、葱、香菜、洋葱、生抽、老抽、盐、鸡精、白胡椒粉、蚝油、八角、香叶、花椒、香油、食用油。

1、三肥七瘦的猪肉清洗干净,切成小粒,再反复剁一剁,剁得过程中加点姜末进去一起剁,这样剁好的肉馅更香。怕麻烦,可以用家用绞肉机,但不要打成泥了,要有点颗粒感更好。

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2、锅内加水,放入花椒、姜片,煮出香味,盛出放到温热,再加入葱浸泡,凉透后使用。(这是料水的制作)

3、另起锅加油,放入姜片、葱段、香菜、洋葱块、八角、香叶、花椒,小火炸成焦黄色。炸好后捞出料渣,油放凉使用。(这是料油的制作)

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4、肉馅中加入盐、白胡椒粉、鸡精、生抽、蚝油、老抽搅拌均匀,再加入料水搅拌均匀,直至水分吸收。(一斤肉馅至少加两三两料水)

5、接着加入一勺料酒搅拌上劲,处理好后放进冰箱冷藏一个小时。

6、这个时间把面和好,并醒发。肉馅冷藏后,白菜清洗干净,切成细丝,再加一小勺盐抓拌均匀,腌制十分钟,杀出水分。

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7、白菜挤掉水分,剁成碎粒,装进碗内,再加入葱碎和一勺香油搅拌均匀。处理好后倒进肉馅中,继续朝着一个方向搅拌均匀,这样白菜猪肉馅就调好了。

8、最后把饺子皮做出来,包入馅料,做成饺子,开水入锅煮熟,每一口都满满的馅料,还香味十足,特别好吃。

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包白菜馅饺子,牢记3个调馅技巧:

一、想要馅料香喷喷,只加调味料不行,记得调肉馅时加些料水和料油,这样再和白菜混合调出的馅料才会鲜香浓郁。

二、白菜入馅前,最好加少许盐腌制,再将大部分水分挤掉,不然含水分的白菜直接入馅口感会很差。

三、白菜挤过水分后,不要立即拌馅,记得加一勺油搅拌,锁住鲜味和剩余的水分,这样做出来口感更好。

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按照上述方法去做,白菜馅饺子保证好吃,冬至这一天试试吧。欢迎大家留言讨论,如果觉得文章对你有用,请给我收藏、点赞、评论、转发、关注,让更多的人看到,让大家一起学习,感谢大家对我的支持,我们下次再见!