致敬“守”艺人|老街上的芝麻香油
本期手艺人
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芝麻香油是厨房中常见的调味品,无论是热菜、凉菜还是做汤,它都是点睛之笔。但你知道,这芝麻香油是怎么做出来的吗?在南京六合的竹镇老街上,依然有人坚持用传统技艺来制作芝麻香油。今天,汤沟国藏《致敬守艺人》,为您揭晓这滴滴香醇的制作过程。
南国汤沟酒,开坛十里香
有着悠久历史的汤沟国藏,承袭传统酿酒手艺。汤沟国藏联合《致敬“守”艺人》一起,通过寻访手艺人,呈现汤沟国藏“中国白酒守艺人”的品牌文化内涵。
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走在竹镇的老街上也总能闻见浓郁的芝麻香味,临近老街,有一家开了45年的杨记芝麻油坊。
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画面中的老人叫沙凤维,她和丈夫老杨磨了一辈子芝麻油,家里的油坊也一直沿用着祖辈们传下来的传统工序:筛洗、炒籽、磨浆、礅油、沉淀,这看似简单的生产过程,其实大有讲究,每个细节都影响着香油的品质。
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制作麻油的过程
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沙凤维告诉编导,筛洗的目的就是清爽干净,油就干净了,筛过了再洗一下,油才能干净。
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芝麻油很关键的一步是炒芝麻,沙凤维一直用柴火,便于观察掌握火候,因为芝麻的出油率高低就在炒籽,芝麻刚下去的时候,火要大一点,中间的时候,要小一点,要结束的时候,把火要减掉,最后的芝麻要炒成枣红色。
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后面还要经过磨浆、礅油、取油才能成品。
编导手记
沙凤维说,我就认为自己凭自己的良心,把油磨好,给老百姓感觉到你家东西好,我心里也舒服。我不想丢,我说我自己能弄一年,我就弄一年,给老百姓吃正宗的油,放心的油,我自己也放心了。
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