原标题:【固安味道】宁记驴肉:驴肉酱香飘四海 传统技艺传百年

“天上龙肉,地上驴肉”,自古以来,驴肉就因其鲜美而备受赞誉,被制作成各种美食,满足着人们的味蕾。在马庄镇杨家圈村,宁记带皮驴肉以其精湛的制作技艺和独特的风味,成为了家喻户晓的美食品牌。这项承载着百年历史的非遗技艺,不仅是对传统美食文化的传承,更是对匠人精神的坚守。

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宁记驴肉(带皮)酱制技艺完全继承了传统配方和制作工艺,第四代传承人宁永增告诉记者,这项技艺传承至今已有五代人,虽然历经老岁月的洗礼与沉淀,但始终坚守着传统工艺的精髓。

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宁记驴肉(带皮)第四代传承人宁永增:“我们这酱驴肉的配方和做法都是老一辈手把手传下来的,从选驴开始到烧制成色香味形俱佳的成品需要经过十几道工序。每一道工序都不敢马虎,只有这样才能确保每一块驴肉都能达到最佳口感。”

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宁记驴肉在煮上是特别讲究的,首先要选用品质好的带皮驴肉,卤制时,需用老汤来焖煮,配上香叶、良姜、砂仁、草寇、白芷、草果等三十余种调料组成的家传秘方;驴肉入锅后,先用大火猛烧,水沸压火焖肉,最后慢火轻熬,煮制约10个小时,再在锅内焖制5个小时方可出锅。这样做出来的驴肉,滋味浸透入肉,色泽红润,瘦而不柴,口味醇香。

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作为匠人智慧的结晶,宁记驴肉(带皮)深受食客喜爱。传承人宁永增在传承技艺的同时也在积极创新,使得宁记驴肉在保持传统风味的同时,更加符合现代人的口味需求。

宁记驴肉(带皮)第四代传承人宁永增:“现在不仅要守住传统,还要适应市场需求,让非遗美食走得更远。为满足不同食客的口味需求,我们宁记驴肉在原有的吃法上不断创新,推出了‘驴肉吊子’‘老汤驴头肉’等多种新菜品,受到越来越多食客的喜爱。”

作为宁记驴肉制作技艺的传承人,宁永增的肩头承担着传承技艺和经营发展的双重责任。他不仅将技艺传授给了自己的儿子宁茂辰,培养出了第五代传承人,还积极投身于技艺的推广和普及工作。他先后参加了市、县组织的各类展览、展会和非遗展示活动,通过现场讲解和展示,让更多的人了解宁记驴肉制作技艺,宁记驴肉也先后荣获了“固安十佳特色食品”“十大特色名吃”等荣誉称号,产品也销往刘北京、天津、保定、雄安等地,成为人们餐桌上的美食佳肴。

宁记驴肉(带皮)第四代传承人宁永增:“我一直希望在传统技艺的基础上,能更好地进行创新,不仅让驴肉的口感更美味,在制作上也更多样化,能符合各个年龄段的口味,使更多人喜欢驴肉,关注这项技艺。我会用心把好质量关,把宁记带皮驴肉作为固安的地方特色品牌来打造,高标准、严要求、不松懈。”

记者:姚君楠 辛响 张艳双