流行的“哈佛蔬菜汤”，真的能抗癌吗？|哈佛蔬菜汤|抗癌|癌症|癌细胞|绿茶

小红书上开始流行一道养生菜品“哈佛蔬菜汤”，食材简单，最基础的版本仅需卷心菜、洋葱、胡萝卜、南瓜，但却号称拥有强大的疗效，可以抗炎、抗癌。

事实真的如此吗？

中，作者、精神科医生大卫· 塞尔旺-施莱伯，结合自己18年的抗癌之旅和专业知识，系统介绍了癌细胞会利用炎症、血管增生等在人体内扩张的机制，强调在常规医疗之外，饮食、锻炼、情绪、环境等生活因素对抗癌的重要性，并给出了切实可行的行动指南。

通过他的论证，你会发现“哈佛蔬菜汤”确实有用。当然，管用的还有更多……

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哈佛蔬菜汤构成分析

十字花科蔬菜

甘蓝（包括球芽甘蓝、小青菜、大白菜、西蓝花、花菜等）含有萝卜硫素和吲哚-3-甲醇（I3C），这些都是强效的抗癌分子。萝卜硫素和 I3C 可净化某些致癌物，阻止癌前细胞发展成恶性肿瘤，还能促使癌细胞自行死亡，阻止血管生成。

大蒜、洋葱、韭葱、火葱、香葱

葱蒜类植物中的含硫化合物可降低由烤焦的肉或烟草燃烧所产生的亚硝胺及 N-亚硝基化合物的致癌作用，还会促进结肠癌、乳腺癌、肺癌、前列腺癌及白血病的癌细胞凋亡。流行病学研究表明，在吃蒜最多的人中，患肾癌和前列腺癌的情况较少。

此外，葱蒜类植物都可调节血糖水平，从而减少胰岛素和IGF 的分泌，进而遏制癌细胞的生长。

富含类胡萝卜素的蔬菜和水果

胡萝卜、山药、番薯、西葫芦、南瓜（包括一些品种的栗子瓜，又叫北海道南瓜）、西红柿、甜菜、柿子、杏，以及所有亮色（红橙黄绿）的蔬菜和水果，都含有维生素 A 和番茄红素，此类成分现已证明有抑制数种癌细胞系生长的能力，包括脑胶质瘤。

叶黄素、番茄红素、八氢番茄红素和角黄素可刺激免疫细胞生长，提高其攻击肿瘤细胞的能力，令 NK 细胞更强悍。

一项针对患乳腺癌的女性、为期 6 年的研究显示，多吃富含类胡萝卜素食物的患者要比少吃这些食物的患者活得更久。

食物的组合拳，药物的好补充

食物的协同效应

以下是对一些主要研究成果的快速总结：

1. 某些食物是癌症促进剂，会为助力癌症发展的机制提供养料。（比如精制糖、白面粉、氢化油等）

2. 还有一些食物是癌症的反促进剂，可抑制癌症发展所必需的机制，或迫使癌细胞自行死亡。

3. 人每天都要吃三顿饭，因此食物对加速或延缓癌症发展的生理机制会有不容小觑的影响。

药物通常只对单独一种因素起作用。最新一代抗癌药物以提供“靶向”治疗为傲。这意味着这些药物会在某个特定的分子阶段发挥干预作用，从而限制药物的副作用（按设想该当如此）。相反，抗癌食物可同时作用于多种机制，且“药性”温和，不会引发任何副作用。而我们用餐时吃的食物都是“组合”，这还能让我们抵御更多的涉癌机制。

此外，研究表明，无须担心这些食物相互之间会产生任何不良反应，即吃这种食物会减弱那种食物的抗癌效果。因此我们可以合理地推断，一种结合众多生物活性要素、汇集各种抗癌机制的饮食模式，极有可能产生一种可对抗各类癌症生长因子的超强协同效应。

抵御癌症的混合蔬菜汤

如果贝利沃的假说正确，那每天吃各种抗癌食物，产生的协同效应应该会大大延缓癌症的发展。因此，制作一种结合所有抗癌成分的混合蔬菜汤，会很有意义。

在圣贾斯汀儿童医院的实验室里，贝利沃的团队评估了混合蔬菜汤对重病小鼠的效果。这些小鼠由于基因缺陷，是没有免疫系统也没有毛发的“裸”鼠。它们对感染缺乏抵抗力，不排斥移植到身上的人类癌细胞。把人类肺癌细胞注射进其皮下后，这些小鼠长出的肿瘤可重达其体重的 5%，这相当于人类体内有一颗三四千克重的肿瘤。

贝利沃的同事还记得给小鼠炖混合蔬菜汤时，散发出的香气让人胃口大开，比通常充斥实验室的化学成分和清洁剂的气味令人愉悦得多。这种混合汤里有球芽甘蓝、西蓝花、蒜、葱、姜黄、黑胡椒、蔓越莓、葡萄柚，甚至还有一点绿茶。配比均经过计算，保证和人每天一般摄入的量一致：如 100 克包菜，50 克蓝莓，2 克茶叶等。

为防止这些脆弱的小鼠遭受感染，研究者需戴上无菌口罩和手套，每天用混合蔬菜汤喂食这些小鼠，并为它们称重。不到一周，未喂以蔬菜汤的小鼠皮下长出了畸形的肿瘤，而食用抗癌蔬菜汤的小鼠则要健康得多：更好动、更好奇、胃口也更好。最重要的是，尽管这些小鼠缺乏免疫系统，皮下还有癌细胞，但却用了更长时间才长出肿瘤，肿瘤长得也更慢。

这些常吃的食物也可以抗癌

绿茶可阻止组织入侵和血管生成

绿茶，它在极为潮湿的气候下生长，含有大量名为“儿茶素”的多酚物质。其中一种儿茶素叫“表没食子儿茶素没食子酸酯”（EGCG），是阻止癌细胞催生新血管最有效的营养分子之一。红茶在制作中需要发酵，会破坏 EGCG，而未经发酵、依然“绿色”的茶叶中则大量含有这种物质。喝两三杯绿茶，人体血液中就会含有丰富的 EGCG。这些 EGCG 会通过毛细血管扩散至全身，包围并滋养每个细胞。

EGCG 会在每个细胞表面安营扎寨，把守关卡（受体），这些关卡有发出信号，允许非己细胞（如癌细胞）进入附近组织的功能。EGCG 还能阻止受体发出制造新血管的命令。受体一旦被 EGCG 分子阻断，就不会再听从癌细胞借炎症因子发出的命令，于是癌细胞便不能入侵组织或制造肿瘤生长所需的新血管。

绿茶还有为人体解毒的作用。它能激活肝脏中的多种机制，从而更迅速地清除体内的癌性毒素。研究人员在小鼠体内发现，绿茶能阻碍与乳腺癌、肺癌、食道癌、胃癌和结肠癌等有关的化学致癌物的作用。

最后，EGCG 在与亚洲饮食中其他常见食物如大豆的分子相结合时，功效会更为惊人。哈佛大学的代谢和营养学实验室撰文指出，将大豆和绿茶一起食用，其单独食用时所显现的抗癌效果都会得到加强，对乳腺癌和前列腺癌都是如此。

大豆可阻止危险的激素

大豆也含有强效的植化分子，可对抗对癌症的存活及扩散至关重要的机制。这些分子就是大豆异黄酮，特别是染料木黄酮、大豆素（黄豆苷元）和黄豆黄素。因这些物质与女性雌激素非常相似，故称为“植物雌激素”。现在已经知道，乳腺癌在西方女性中流行的一个原因，就是她们体内大量含有天然及化学雌激素。这也是为什么今日的医生要给绝经后女性采用激素替代疗法都会极其谨慎：这种疗法与乳腺癌风险升高相关。

大豆植物雌激素的生物活性只有女性天然雌激素的百分之一，作用方式和他莫昔芬相同，而后者是一种通常用来防止乳腺癌复发的药物。血液中的植物雌激素可大幅降低雌激素对身体的过度刺激，从而有可能延缓雌激素依赖性肿瘤的生长。然而，大豆对乳腺癌的防御作用只在从青春期就开始吃它的女性身上得到了正式证明，在成年后才开始食用的人身上还未获证实。染料木黄酮是异黄酮的一种，与刺激前列腺癌生长的雄激素极为相似，因此，常吃大豆的男性体内也有相同的保护机制。

此外，同绿茶中的 EGCG 一样，大豆异黄酮也能阻碍血管生成。因此，除去乳腺癌和前列腺癌，大豆在与其他多种癌症的斗争中也能扮演重要角色，而不同形式的大豆食品（如豆腐、天贝、味噌、纳豆等）也很可能是抗癌食谱中很有用的一部分。

姜黄：强效抗炎食品

亚洲饮食中还有一种值得关注的特效食材，一种具有惊人特性的香料：姜黄。印度人平均每天食用 1.5—2 克（1/4—1/2 茶匙）姜黄。由姜黄根磨制的黄色粉末是黄咖喱中的主要香料。因其抗炎的性质，姜黄也是阿育吠陀医学中最常用的药材之一。在各种食物成分中，姜黄的抗炎效果无出其右，而这一效果的最主要原因就是姜黄素分子。