牡蛎俗称海蛎子、蚝等，隶属于软体动物门、双壳纲，牡蛎目，牡蛎科（Ostreidae）。牡蛎是世界第一大养殖贝类，是人类可利用的重要海洋生物资源之一，也是全球性分布种类。
牡蛎的种类很多，其中具有商业价值的牡蛎大约有20种。牡蛎于公元前即已养殖以供食用，可供人食用的牡蛎品种通常都来自牡蛎属（Ostrea）和巨牡蛎属（Crassostrea）。他们不仅肉鲜味美、营养丰富，而且具有独特的保健功能和药用价值，是一种营养价值很高的海产珍品。
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生理特征
牡蛎的两壳形状不同，表面粗糙，暗灰色；上壳中部隆起；下壳用以固着在外物上，较大，颇扁，边缘较光滑；两壳的内面均白色光滑。两壳于较窄的一端以一条有弹性的韧带相连。壳的中部有强大的闭壳肌，用以对抗韧带的拉力。壳微张时，藉纤毛波浪状运动将水流引入壳内（每小时流过的水量可达2～3加仑）。
珍珠（pearl）可在珍珠牡蛎的外套膜中产生。若一粒外物侵入牡蛎的壳内，牡蛎即分泌真珠质将外物层层包起而形成珍珠。只有少数东方的种类，特别是波斯湾珠母贝（Meleagrina vulgaris）所产的珍珠质量最高。但由于珠母贝主要分布于48～120尺的海水深处，且珍珠多采自5龄以上的牡蛎。现多用手工方法将小粒人工种核植入珠母贝内，便可在其周围形成养殖珍珠，现大多珍珠养殖在日本或澳大利亚沿岸水域进行。
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生活习性
牡蛎属固着型贝类，一般固着于浅海物体或海边礁石上，以开闭贝壳运动进行摄食、呼吸。牡蛎为滤食性生物，以细小的浮游动物、硅藻和有机碎屑等为主要食料。牡蛎通过振动腮上的纤毛在水中产生气流，使水进入腮中，而水中的悬浮颗粒就会被黏液黏住。腮上的纤毛和触须按大小给颗粒分类，然后把小颗粒送到嘴边，而大的颗粒运到套膜边缘扔出去。鸟类、海星、螺类以及包括鳐在内的鱼类均食牡蛎。
牡蛎多雌雄异体，但也有雌雄同体者。牡蛎在夏季繁殖，有些种类卵排到水中受精，而有些则在雌体内受精，受精卵发育成的游泳幼体被称为缘膜幼体（veliger larvae）。两周以后缘膜幼体永久固著于其他物体上，比如其它牡蛎壳或岩石，固定三天以后，幼体失去了游泳的能力，变成了小的成体，叫做蚝仔（spats）。牡蛎经3～5年后可收获。
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营养价值
牡蛎是一种经济价值和营养价值都很高的贝类，鲜蛎软体中含蛋白质4.5%～4.7%，脂肪7%～10%，肝糖19%～38%，还有B族维生素和18种氨基酸。牡蛎又是可以生吃的贝类，乳山自古便有“生吃蛎子活吃虾”之说，沿海渔民经常在礁石上撬开牡蛎上壳，生食其肉。牡蛎还可以制成蚝油、罐头等。牡蛎壳亦可入药，性微寒、味咸，功能潜阳、固涩、化痰软坚，主治头晕、自汗、盗汗、遗精、崩漏、带下及瘰疬等症。
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