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蒸煮后的糯米比普通大米更黏，是因为糯米中的淀粉主要是支链淀粉，而普通大米中的淀粉主要由直链淀粉和支链淀粉组成。支链淀粉的分子结构较为松散，分支较多，加热糊化后，水分子更容易进入淀粉分子之间，形成黏稠的糊状胶体溶液。相比之下，直链淀粉的分子结构较为紧密，水溶性较差，黏度较低。糯米比普通大米含有更多的支链淀粉，所以蒸煮后更黏。

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