北方冬至，除了饺子，八道炖汤一定要安排，驱寒暖身，冬至氛围浓。时间过得真快，转眼之间，后天就是一年一度的冬至佳节了，节日氛围已经变得越来越浓厚。而对于冬至的过法，北方过冬至和南方过冬至，具有很大的区别。南方冬至爱吃汤圆，而到了北方，则偏爱吃饺子。在每年的冬至伊始，家家户户开始忙碌和面包饺子，有肉馅的、蔬菜馅的，也有包红枣、核桃和坚果的，甚至还会把硬币包进去，节日氛围真的非常浓厚。而且，冬至佳节当天，除了饺子以外，一顿色香味俱全的冬至家宴也必不可少。因此，我今天整理八道北方冬至常安排的暖身炖菜，建议大家可以安排。配着饺子一起吃，驱寒暖身，冬至氛围浓。接下来，我分享一下这八道炖菜的做法，喜欢的朋友，跟着我一起来学习吧。
一、东北大乱炖
准备食材: 排骨、土豆、胡萝卜、玉米、豆角、桂皮、八角、香叶、干辣椒、葱姜蒜。
做法步骤:
1、排骨剁成小块下锅焯水，接着加入料酒和姜葱去腥，焯水以后，再捞出沥干水分备用。
2、准备所有的食材，再热锅烧油，油热以后，放入葱姜蒜爆香，接着倒入排骨一起翻炒均匀，炒出香味。
3、然后加入桂皮、八角、香叶和干辣椒炒香，接着加入豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、蚝油、食盐和冰糖一起翻炒均匀。
4、接着加入胡萝卜、土豆、玉米、豆角和适量的清水大火煮开，然后转中小火炖煮三十五分钟。
5、最后大火翻炒收汁，即可出锅开吃。
二、黄焖鸡
准备食材: 土鸡、土豆、胡萝卜、香菇、青红椒、葱姜蒜。
做法步骤:
1、土鸡剁成小块，然后把土豆和胡萝卜去皮切小块，再清洗干净香菇和青红椒切好备用。
2、热锅烧油，油热以后，放入土鸡煸炒油煎，煸炒出鸡油后，再加入葱姜蒜炒香。
3、然后加入生抽、蚝油、食盐和白糖调味提鲜，接着往里土豆、胡萝卜和适量的清水，再盖盖焖煮二十分钟。
4、最后放入青红椒大火翻炒收汁，翻炒至青红椒断生以后，即可出锅开吃。
三、铁锅炖鱼
准备食材: 草鱼、豆腐、葱姜蒜、干辣椒。
做法步骤:
1、豆腐切小块，然后把草鱼清洗干净，再热锅烧油，油热以后，放入草鱼油煎。
2、煎至草鱼两面金黄后，再加入料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖和食盐调味提鲜，接着往里加入适量的开水继续煮开。
3、接着加入葱姜蒜、干辣椒和豆腐一起中小火炖煮五分钟。
4、最后加入少许的胡椒粉提鲜，再撒入一把葱段点缀，即可出锅开吃。
四、清炖羊排
准备食材: 羊排、白萝卜、胡萝卜、白胡椒碎、大葱、枸杞子、葱花、姜片。
做法步骤:
1、剁成小块羊排下锅焯水，接着加入料酒和姜片去腥，焯水以后，再捞出沥干水分备用。
2、把白萝卜和胡萝卜去皮切小块，然后热锅烧油，油热以后，放入羊排煸炒油煎，煸炒至羊排两面金黄后，再加入适量的清水大火煮开。
3、接着转移到砂锅中，再加入白萝卜、葫芦娃、大葱、姜片和白胡椒碎一起炖煮一个小时。
4、接着加入适量的食盐和胡椒粉调味提鲜，再撒入枸杞子和葱花点缀，即可出锅开吃。
五、猪肉白菜炖粉条
准备食材: 五花肉、白菜、粉条、木耳、八角、香叶、干辣椒、葱姜蒜末。
做法步骤:
1、五花肉清洗干净切薄片，然后把木耳和白菜清洗干净切好，再准备好粉条和葱姜蒜末等配菜。
2、热锅烧油，油热以后，放入五花肉煸炒油煎，煸炒出五花肉油脂后，再加入葱姜蒜、八角、香叶和干辣椒炒香。
3、接着加入料酒、生抽、老抽、蚝油和白糖调味，再加入适量的清水大火煮开，然后加入姜粉条和白菜一起煮五分钟煮熟。
4、最后撒入一把葱段点缀提鲜，再大火收汁，即可出锅开吃。
六、土豆豆角炖排骨
准备食材: 排骨、豆角、土豆、胡萝卜、桂皮、八角、香叶、干辣椒、葱姜蒜。
做法步骤:
1、剁成小块的排骨下锅焯水，接着加入料酒和姜葱去腥，焯水以后，再捞出沥干水分备用，然后把其它配菜准备好。
2、热锅烧油，油热以后，放入排骨煸炒油煎，煸炒至两面金黄后，再加入葱姜蒜、八角、香叶、桂皮和干辣椒炒香。
3、然后往里加入适量的料酒、生抽、蚝油、食盐和白糖调味提鲜，再继续翻炒均匀入味。
4、接着加入土豆、胡萝卜、豆角和适量的清水一起炖煮二十分钟，再大火翻炒收汁，即可出锅开吃。
七、胡萝卜炖牛腩
准备食材: 牛腩、胡萝卜、洋葱、葱姜蒜、桂皮、八角、香叶、葱花。
做法步骤:
1、牛腩清洗干净切小块，然后冷水下锅焯水，接着加入姜葱和料酒去腥，焯水以后，再捞出沥干水分备用。
2、胡萝卜去皮切小块，然后切好洋葱和其它配菜，再热锅烧油，油热以后，放入一把冰糖炒融，接着倒入牛腩一起翻炒。
3、裹上糖色后，再加入葱姜蒜、桂皮、八角和香叶炒香，接着放入料酒、生抽、老抽、蚝油、食盐一起翻炒均匀。
4、然后加入洋葱和胡萝卜一起翻炒几下，接着往里加入适量的清水大火煮开，再转中小火炖煮五十分钟，最后撒入一把葱花点缀，即可出锅开吃。
八、牛肉炖蔬菜
准备食材: 牛肉、葱姜蒜、豆皮、金针菇、蘑菇、熟鹌鹑蛋、宽粉、油麦菜、豆瓣酱、火锅底料。
做法步骤:
1、牛肉清洗干净切小块，然后冷水下锅焯水，接着加入姜葱和料酒去腥，焯水以后，再捞出沥干水分备用。
2、准备其它全部食材，然后热锅烧油，油热以后，放入葱姜蒜爆香，接着倒入生抽、老抽、豆瓣酱和火锅底料炒融。
3、然后往里加入适量的清水大火煮开，放入砂锅中煮二十分钟，接着加入豆皮、金针菇、宽粉、蘑菇、熟鹌鹑蛋一起煮两分钟煮熟。
4、接着加入油麦菜一起煮熟，最后放入少许的鸡精和食盐调味提鲜，即可出锅开吃。
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