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最近“接地气”的王校长又上热搜了。

不过好在这次不再是因为作为娱乐圈老大哥指点江山,而是他开始“干正事”了!

最近,他因重新涉足餐饮业而吸引了众多目光。

此次登上热搜,除了王思聪本身的知名度外,另一个引人注目的焦点是“亲民价格”。

他新创立的“牛校长”现烤牛肉干店,其中一款名为“精选纯瘦西冷牛排”的商品,在美团平台上的最低价竟然只要13.8元。

王思聪与平价餐饮的“联手”,这一出乎意料的搭配,让公众不禁想问,什么,是低价?

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王思聪带头卖牛排

成了牛校长

近期,北京THE BOX朝外店迎来了一位特殊“创始人”——王思聪。

他亲自下场开了一家烤牛肉干流动小摊,名为“牛校长烤牛肉干”。

这家小摊的装修风格以低调的黑色和红色为主,别具一格。

“牛校长”的广告logo采用了王思聪本人吃牛肉干的漫画形象。

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●图源:大众点评

从美团平台上搜索,可以看到“牛校长”的烤牛肉干产品种类繁多,价格也相对亲民。

例如,50g一份的西冷牛排肥瘦仅需18.8元,100g的则为37元,还有50g的眼肉牛排,售价20.8元。

产品口味也多样化,包括原味、孜然、香辣、麻辣等,满足了不同消费者的口味需求。

在顾客评价方面,“牛校长”的表现同样出色。

THE BOX朝外店获得了65条全好评,美团评分高达5.0分,望京麒麟社店也获得了4.7分的评价。

为了吸引更多顾客,店铺还推出了开业优惠活动,如任意消费赠送校长ID卡贴纸,大众点评带图评论赠送校长ID实体卡,以及储存或单次消费150元赠送徽章PIN等。

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●图源:美团

尽管“牛校长”在品牌形象和营销活动上做得相当讲究,将自己打造成了一个典型的时尚餐饮品牌;

甚至被媒体评价为“以奢侈品的打法打造了一个平价小吃品牌”,但其实际销量却并未如预期般火爆。

以THE BOX朝外店为例,开业10天在美团上仅卖出了约150份,抖音团购的销量更是仅有25份左右。

这一现象引发了餐饮界的关注和思考。

“创始人”名头被媒体解读为王思聪“首次亲自下场做餐饮”,成为本次投资的天然话题。

虽然“牛校长”的平价定位和品牌形象上的“冲突感”讨好了消费者,但对于餐饮人而言,却意味着一种“危机感”。

如何在保持品牌形象的同时,提升销量和顾客满意度,成为了“牛校长”未来需要面对和解决的问题。

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“平价”牛排打法

像明星扎堆开店

牛校长是以“奢侈品的打法做小吃”,99元的地摊牛排锅满满一锅牛排,外加自助免费涮菜;

人均60多元的牛肉自助火锅不仅让顾客实现鲜切牛肉自由,还融入了多种海鲜产品;还有19.9元的街头牛排,释放着滋啦作响的烟火气……

从大家熟悉的西餐牛排到今年异军突起的地摊牛排锅,再到转变运营思路的牛肉自助火锅

在消费者认知中自带高价值感的牛肉食材盖上“平价”的新标签,面向餐饮市场发起了一场轰轰烈烈的“降维攻击”。

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●图源:百度截图

尽管中国的人均牛肉消费量与其他国家相比仍有较大差距,但红肉市场的潜力不容忽视。

然而,价格高一直是牛肉市场发展的阻碍。

为了打破这一困境,牛校长采取了低价策略,最低20元即可享用牛肉美食,最高档位也仅为196元。

这样的价格定位,在北京这样的城市显得尤为合理,也更容易吸引消费者。

除了价格优势外,牛校长还注重餐饮模式的创新。

店面风格类似于美国的热狗店,主打边走边吃的便捷模式。

同时,通过团购等方式进一步压低产品价格,吸引更多消费者。这种紧跟餐饮潮流的经营思路,使得牛校长的收入颇为可观。

不过在激烈的市场竞争中,仅靠性价比是远远不够的。

牛校长要想在市场中立足,就必须找到自己的独特生态位。

否则,一旦新鲜度过去,很容易遭遇滑铁卢。

就像前两年的明星扎堆开火锅店一样,短暂的风光之后往往是一落千丈。

因此,牛校长需要不断探索和创新,将网红生意转化为长期稳定的品牌效应。

这需要时间的沉淀和经验的积累,更需要找准自己的市场定位和消费群体。

归根结底,“牛校长”做的还是一时兴起的网红生意。

而网红生意的密码就是新鲜度和话题度,以及各种流量玩法的加持。

但是从网红到大牌,是需要经历时间沉淀的,而这个沉淀其实就是找准了自己的生态位。

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平价餐饮,成了商家的逃生出口

按照这个独特的开店思路,其实目标非常明确,那就是打造一款性价比极高的牛排套餐,并且直营店面占比控制在25%。

而其他店面则通过收取加盟费,或者让加盟商采购王思聪自家供应链的货品,以此来实现盈利。

这种模式看似简单,但实则蕴含着巨大的商机。

从大众点评的3.8分来看,牛校长的营销大军似乎还在持续发力,但效果似乎并没有那么惊艳。

不过,团购优惠价格竟然能低至19.9元,这个价格确实让人眼前一亮。

不过便宜往往意味着份量可能不太大。

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●图源:大众点评

要想在高性价比餐饮领域站稳脚跟,面临的竞争压力可想而知。

牛排西餐这种餐饮形式,要么走高端路线,以环境和服务取胜;

要么就走低价量大路线,以实惠吸引顾客。

那种高不成低不就的餐饮店,往往最难经营。

而那些成功的餐饮品牌,之所以能在激烈的市场竞争中脱颖而出,离不开先进的供应链和连锁模式下的集采优势。

这些优势不仅降低了他们的成本,还为门店创造了足够的利润空间。

食材降价和优势供应链的强强联合,为牛肉餐饮的大流行创造了有利条件。

这种平价餐饮的趋势,已经越来越明显。

在餐饮市场上,想做高性价比餐饮的人比比皆是,想通过这个赛道赚钱的人也不在少数。

比如之前在上海开业的金宵一刻,也是想走这个模式。

然而,现实却往往不尽如人意。金宵一刻不仅没有火起来,还因为被人批评菜品都是预制菜而口碑下滑,评分也掉了一大截。

想象总是美好的,但现实却往往残酷。要想做出既好吃又新鲜的餐饮,不仅需要投入大量的成本,还需要在营销和环境上下功夫。

当收入无法弥补成本时,餐饮店就会陷入困境。要么降低品质,要么直接闭店。

因此,要想在餐饮市场上站稳脚跟,就必须具备先进的供应链和连锁模式下的集采优势。

只有这样,才能在保证品质的同时降低成本,为门店创造足够的利润空间。而平价餐饮的大势所趋也告诉我们,只有顺应时代潮流才能走得更远。

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不过牛校长那牛排的份量,顶多算是个解解馋,根本无法满足正餐的胃。

现在的消费者也不是那么好对付的,牛排这种美食替代品多了去了。

路边摊上的美味数不胜数,或者去超市花20大洋买块大牛排,回家用空气炸锅一炸,不香吗。

随着餐饮界的创业者们纷纷入局,市场供给泛滥成灾。

老百姓们也开始精打细算,捂紧了自己的钱包。

这样一来,“平价”就成了商家们的救命稻草。

价格战愈演愈烈,餐饮商家们不得不以“平价”为核心,玩出新花样。

而这平价牛肉餐饮,正是他们讲述的新篇章。

*编排 | Sunnyue 审核 | Sunnyue

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