咕噜冒泡的锑锅，盖子揭开，热气腾空，一股清晰且厚实的味道延长弥漫，用勺子一搅，水与米交融的粘稠，泛起小单位的波浪。
四川人喜欢喝稀饭。
尤其是冬天，煮一截香肠，呛一锅豌豆尖，配合稀饭下肚通体温暖。
四川人确实是稀饭的脑袋，一碗开花的稀饭，赏心悦目，既能吃到完整的饭粒，也能品到软糯的芬芳，朴实无华但家庭地位极高。
可以不吃肉，但必须喝稀饭。
但四川人不喜欢白稀饭，一定要往里面加内容——
绿豆稀饭用来解暑；
荷叶稀饭是一股清香；
红苕稀饭一定不能说成红薯稀饭；
菜叶子稀饭往往会出现在年夜饭的结尾；
说不完道不尽，在吃稀饭的赛道上，四川人永远走在前面，物尽其用然后对症下稀饭，一碗稀饭冲下去，让一切心事都烟消云散。
一碗深浅不一的稀饭，装着四川人的智慧与习惯，“今天吃稀饭”。
在四川人的稀饭清单里，永远花样百出，内容丰富，花生、红苕、南瓜、豇豆、玉米、荷叶……有啥吃啥，一周七天不重样。
尽管四川人无辣不欢，但抵不住稀饭的诱惑。
但有个别稀饭，比较小众，类似于家喻户晓的面疙瘩稀饭，一锅冬寒菜叶子打底，用手捏出不规则的面疙瘩丢进去煮。
用猪油来升华，既有风味，又能顶饿。
过去乡下条件差，连米都是省到吃，所以稀饭是家常便饭。
但最幸福的时候是杀年猪，优先把完整的部位整理出来，剩下的不成形的猪杂零碎，会处理干净之后，丢入稀饭里乱炖。
干柴烈火，配合上地里挖来的野菜萝卜，这一锅可以说是千金不换。
结了霜的清晨，或者漫天飞雪的时候来上一碗，简直是顶腔的鲜美，从头顶热乎到脚尖，那个感觉简直难忘，是记忆中的味道。
这个故事其实源于创始人@宇哥 ，因为惦念那一口暖和，2004年他孤身逆行，在热辣滚烫的玉林路上开了一家砂锅粥。
70个平方的堂子，硬是搭了9张桌子，在当时发动了一场喝粥的现象，为了一口香糯的猪杂粥，半条巷子都在排队。
用稀饭做锅底，依次加入猪杂牛肉鱼片，确实是一次别开生面的吃法。
包容的粥底，不断接纳每一种食材，经由无声无息地沉淀之后，降落到每个人的碗中，连粥带肉滚动入胃里，驱赶一切寒气。
后来宏记暂时搁浅，很多人都在打听，“咋个不开了，搬到哪去了”。
时隔二十年，有一种重新坐上了时光机的感觉，借由猪杂粥的光，重新把这样的一群人聚在了一起，记忆中的味道依然热气扑腾。
一脚踏入慢搅粥底火锅，有一种掉入米缸的感觉，暖色调的装潢柔和舒服，蜷缩的身体逐渐舒展，一首手写的小诗在门口迎来送往。
有一点书卷气，文静端庄，但转头就切换成了艺术空间，高级深邃。
左边是一个清亮的养缸，不断冒泡，芬芳的海鲜生机盎然，右边的砂锅列队，在火炉上蓄势待发，下一秒就会被运上餐桌。
一半海水一半火焰，碰撞交织，确实有一种万事粥全的踏实。
围炉而坐，眼前是岁月静好的感觉，幔帘之下冒着热气，勺子搅动砂锅的声音此起彼伏，每个人都慢条斯理心平气和。
一旦步入临窗的包厢，树影随风摇曳，真的有一种在青城后山的错觉。
相比于热辣滚烫的牛油火锅，粥底火锅吃的是一口细嚼慢咽，没有争分夺秒的刺激，追求的是一种细品，沉淀出来的千滋百味。
看似风平浪静的一口金粥，其实是经过了八小时千锤百炼的佛跳墙。
声名远扬的佛跳墙，闽菜的高奢之物，却成了四川人的稀饭，海鲜花胶鲍鱼瑶柱文蛤等，似大浪淘沙之后走入寻常百姓的口中。
色泽浓厚，香飘四方，落座第一步，必须喝粥，用一碗纯正的佛跳墙打开味蕾晕开五官，丝丝入扣的荤鲜，好喝到想跳墙。
文火慢煨出来的佛跳墙金粥，不是结束，甚至是才开始，把火点燃，开始慢搅，正式走入了电影《饮食男女》的片头——
鲍鱼杨帆而来，立在船头，有一种山水画的感觉；
鱼片切成三毫米，用十斤的冰块保驾护航；
活蹦乱跳的基围虾，像被军训过一样整整齐齐；
牛肉红嫩大片，晾晒在酒罐子上听候筷子的差遣；
手打丸子是猪肉跟牛肉，细腻的肌理如此真实；
高矮错落的一桌，大小不一的碗碟，真的有一种团年的氛围，新鲜食材带来的自然而然，健康高端的营养搭配，一起大补特补。
但不要着急。
粥底火锅吃的是一种仪式感。
第一轮是海鲜局，依次丢入鲍鱼活虾鱼片，提鲜，把大海的味道继续叠加。
贴心的剥虾服务
第二轮是牛肉猪杂丸子，分泌出油脂，逐渐渗透进鲜美里，提升香的厚度。
手打藕丁猪肉丸/贡菜牛肉丸
第三轮是菌菇蔬菜，煮出清香，加入丰富的维生素，平衡鲜与脂。
一边在炼粥，一边大快朵颐，粘稠的粥挂在肉的壁上，像镀了一层金，消解掉食材的粗糙边界，反而是多了一层爽滑嫩气。
然后一定要配上秘制的酸辣蘸碟，在暖和的包裹下，突然让你眼睛一亮。
鲍鱼厚重拽实，一口下去会留下牙印，刚好断生的鱼片，迅速会被筷子拈走，油条虾滑是个纸老虎，一口下去软糯吸汁。
严格来说一切都不是煮熟的，而是蒸焖煨烧，所以体感是真的原汁原味。
食物翻云覆雨，留下踪迹，不断做加法的过程中，可以感受到粥的微妙变化，像教科书一样，不断往后翻页，味道聚拢升华。
然后一个鸟巢打下去，用鸡蛋与青菜收尾，呈现一碗举重若轻的粥。
配合上十几种香料炒出来的榨菜，舀上两勺酥脆细长的馓子，稠密的粥变成了一碗可口的香酥油茶，地道顶配的鲜美不虚此行。
三碗是基础，五碗一点都不夸张。
四种米的搭配，集齐了香、糯、稠度、甘甜，已然是一手好牌的基础上，接着用陶瓷砂锅聚气凝温，每一天不断熬制，充分释放出价值。
但又不是千篇一律。
不局限某一个地方的食物，而是天南地北去寻找适配的食物，不断扩宽变化的可能性，不止是味觉盛宴，而且是对症下粥。
重点是非常有趣。
看着一锅像白纸一样的粥，因为食物不断变色，很像在做一个试验，那是一种交互性的关系，在座的各位都是剧情走向的参与者。
如果说牛油火锅是白酒，一口就上头，那么粥底火锅就是红酒，需要摇晃，不断慢搅，才能感受到时间的沉淀与食物的灵魂。
这一点非常贴切四川人的精神状态——
“慢慢吃”；
“慢慢耍”；
“慢慢来”；
不必争分夺秒，而是快耍慢活，关键词是一个“慢”字，有非常大的容错率，然后在自我的节奏中调配出合适的口味。
让身体变得通透，享受食物的真切，在人与人之间找到新的磁场，尤其是恰逢冬至，一定要暖和入冬，团圆正当时。
温馨提示，走的时候记得领走土鸡蛋，长大了依然有人逼你吃蛋。
不管是团年聚餐
还是相亲会客
无论是感冒
还是酒后无路可去
或者是想念那一口健康干净的饮食
慢搅粥底火锅拍了拍你
想跟你一起团年
文末留言
写出关于你喝粥的故事
我们将随机抽取三个幸运儿
送出慢搅粥底火锅
价值251元双人餐一份
大成都地区门店均可使用
有效期为
2024年12月31日之前
解释权归慢搅粥底火锅所有
今日编辑 | 大榜
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