人们常说：家乡在胃里。人生如飘蓬，远离家乡后，童年的一粥一饭，尤其是那些在外地吃不到的特产风味，更是闪烁在心头的珍宝。偶尔能吃到一次，那种油然而生、弥漫全身的幸福感，足可以大慰故乡之思。正是由于根植于家乡地的深厚土壤，地方菜才天然具有无可替代的价值。而如今的餐饮行业，经过众多餐饮人的努力，地方菜已成磅礴之势。
在河南，说起家乡菜，人们自然就会想起解家河南菜。这家成立28年的餐饮品牌凭借对河南这片土地的热爱，把河南菜带向了非凡的高度。
近日，第四届中国地方菜发展大会在古城绍兴召开，解家河南菜品牌创始人解忠杰应邀出席，在“圆桌论坛”环节，他更是侃侃而谈，诉说了自己与河南菜的“一世情缘”。
“发现河南菜，让团队上下充满了力量”
由于市场准入门槛低，自古以来，餐饮行业一直是一个竞争激烈的行业，且同质化现象非常普遍。在这种情形下，如果一家餐企没有明确的定位，未能找到自己的差异化优势，就很难从白热化竞争中脱颖而出，一路做大做强。这也是中国餐企的存活周期普遍很短的原因。
每个成功的企业，都是敏锐的市场倾听者和发现者。解家河南菜找到自己的方向，也是经由了无数次的试验、论证、调研、思考，最终才确立了自己的战略。
解忠杰回忆道：2014年前后也感受到了巨大的竞争压力，自己也在和团队一起求新求变，寻找突破口。后来通过大量的市场调研发现，在“豫菜”已经趋于饱和的情况下，“河南菜”是一个崭新的品类。同时，这一品类有巨大的市场腾挪空间，大有可为。
这一发现不啻一扇大门被打开了，解家河南菜由此确立了自己的方向，也找到了自己的使命，团队上下拧成一股绳，个个充满了干劲儿，“力出一孔”的团队凝聚力水到渠成。
自此以后，解家河南菜就开始不遗余力地挖掘河南菜的特色，再未有丝毫摇摆和偏移。
”深入挖掘河南好食材，用美食传递中原文化”
本立而道生，纲举而目张。战略一旦确立，剩下的便是行动。
河南菜，自然要从河南的特色食材、地方风味做起。解忠杰发现，河南物产丰饶，大到一座城，小到一个镇，到处都有宝藏食材、家乡美味。这些年来，解家河南菜的足迹已经密密麻麻地印上了河南省的山川湖泊、田间地头。将南湾鱼、固始鸡、温县铁棍山药、禹州粉条等特色食材搬到了餐桌上，抚慰了千千万万河南人的乡愁。
分享中，解忠杰特别提到了信阳这个地方。信阳位于鄂、豫、皖三省交界处，西南是由桐柏山、大别山构成的豫南山地，中部为丘陵岗地，北部为黄淮平原和洼地，是中国南北地理和气候的过渡带，水资源丰富，堪称“北国鱼米之乡”。得天独厚的地理环境孕育出了无数舌尖上的珍宝。除了人们耳熟能详的毛尖茶，这里的大米、豆腐、鱼类、家禽等品质都出类拔萃。因此，信阳也就成了解家河南菜的“食材库”。为了给顾客带来更正宗、地道的美味，解家河南菜还在信阳多地建立了自己的养殖种植基地。
信阳南湾湖风光
解家河南菜的固始鸡散养基地
好食材成就好菜品。解家河南菜陆续为顾客献上了鲜香浓郁的金汤南湾大鱼头、爽滑Q弹的煸烧固始鸡、外焦里嫩的灌汤脆皮鸭、鲜美醇厚的商丘椒盐小羊排、鲜香四溢的虾仁禹州粉条等备受好评的菜品。其中，金汤南湾大鱼头更是创下了上市7周年销量突破85万条的现象级纪录，圈粉无数。近期，解家河南菜又推出了固始老母鸡扛枪、南湾鱼头泡饭等重磅菜品，同样让吃过的顾客赞不绝口。
固始老母鸡扛枪
南湾鱼头泡饭
除了河南的食材优势，解忠杰还表示：河南的文化源远流长，更是一座宝库，接下来会潜心挖掘，把餐饮和文化有机结合，用美食传递厚重的河南文化。
据悉，第四届中国地方菜发展大会由中国饭店协会主办，浙江省餐饮行业协会和绍兴市商务局联合承办，中国商界杂志社、绍兴市餐饮业和烹饪协会、绍兴市绍兴菜研究会、共进塾（绍兴）企业管理咨询有限公司协办。
商务部原副部长、全球服务贸易联盟理事长姜增伟，中国饭店协会会长陈新华，中国饭店协会资深会长韩明，全国商报联合会会长、中国商报社社长胡斌，浙江省商务厅党组成员、副厅长吾布力喀斯木·买吐送，浙江省餐饮行业协会会长沈坚等领导参加活动。绍兴市委书记施惠芳、绍兴市人民政府副市长孙君出席活动。
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