白灼芥兰是一道经典的广东菜,以其鲜嫩、爽口、营养丰富的特点而闻名。这道菜的关键在于“白灼”的烹饪技法,即用沸水快速烫熟食材,以保持其原汁原味和翠绿的颜色。

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**特色:**
1. **色泽翠绿:** 白灼芥兰的颜色非常诱人,呈现出鲜亮的翠绿色,这得益于快速焯水的过程,能够锁住蔬菜的色泽。
2. **口感爽脆:** 经过白灼的芥兰,口感既嫩又脆,保留了蔬菜的天然爽口感觉。
3. **味道鲜美:** 这道菜通常只使用少量的调味料,如酱油、花生油和蒜末,旨在突出芥兰本身的清甜味。
4. **简单健康:** 白灼芥兰的制作过程简单,且保留了蔬菜的营养成分,是一道健康的家常菜。

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**具体做法:**
1. **准备材料:** 新鲜芥兰、蒜末、酱油、花生油。
2. **处理芥兰:** 将芥兰洗净,去掉老的部分,如果芥兰较大,可以从中间切开。
3. **焯水:** 在锅中烧开水,加入少许盐和油(这有助于保持芥兰的颜色)。将芥兰放入沸水中焯水,通常焯水1-2分钟即可,直到芥兰变得鲜绿且稍微软化。
4. **调味:** 准备一个蘸料,通常是将蒜末放入碗中,加入酱油和少许花生油。也可以根据个人口味加入一些辣椒或醋。
5. **上桌:** 将焯好的芥兰捞出,沥干水分,摆放在盘中。与调味料一起上桌,即可享用。

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这道菜的关键在于火候的控制和调味料的简单搭配,使得芥兰本身的清甜味得以突出。白灼芥兰不仅味道鲜美,而且制作简单,是一道非常适合家庭食用的健康蔬菜菜肴。