酸辣鸡杂是一道湖南特色菜，以其酸辣爽口、开胃下饭而著称。这道菜的特色在于鸡杂的新鲜与酸辣味的完美结合，口感丰富，是一道非常受欢迎的家常菜。

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具体做法如下：
**材料**：
- 鸡杂（包括鸡肝、鸡心、鸡肠等）：300克
- 青椒：2个
- 红椒：1个
- 泡椒：适量
- 大蒜：5瓣
- 生姜：1小块
- 食用油：适量
- 盐：适量
- 鸡精：适量
- 生抽：1大勺
- 老抽：少许（可选，用于上色）
- 醋：1大勺
- 淀粉：1小勺（用于腌鸡杂）

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**步骤**：
1. **准备材料**：鸡杂清洗干净，切成适当大小的块；青椒和红椒切丝；泡椒切段；大蒜切片，生姜切丝。
2. **腌制鸡杂**：将切好的鸡杂放入碗中，加入生抽、老抽、淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。
3. **炒鸡杂**：锅中倒入适量食用油，油热后放入腌制好的鸡杂，快速翻炒至变色，盛出备用。

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4. **炒辅料**：锅中留底油，加入蒜片和姜丝，炒出香味后放入泡椒段，继续翻炒。
5. **加入鸡杂和辣椒**：将炒好的鸡杂重新放入锅中，加入青椒丝和红椒丝，快速翻炒均匀。
6. **调味**：加入适量的盐、鸡精和醋，快速翻炒均匀，使鸡杂和辣椒充分混合。
7. **出锅**：炒至鸡杂熟透，辣椒断生即可出锅。

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**小贴士**：
- 鸡杂在炒制前需要充分清洗干净，以去除异味。
- 炒鸡杂时火要大，动作要快，以保持鸡杂的嫩滑口感。
- 根据个人口味调整泡椒的用量，以控制酸辣程度。
这道酸辣鸡杂制作简单，味道鲜美，是一道非常适合喜欢酸辣口味的朋友尝试的家常菜。