鸡蛋抱豆腐，这道融合了鸡蛋的醇厚与豆腐的鲜嫩的菜肴，不仅口感绝佳，而且制作过程简单，无论是厨房新手还是资深大厨，都能轻松驾驭。
接下来，就让我们一起探索这道美食的制作奥秘。一、所需材料• 豆腐 1 块（约 300 克）• 鸡蛋 3 个• 葱花适量• 盐 3 克• 生抽 15 毫升• 蚝油 10 毫升• 食用油 20 毫升• 清水 50 毫升• 淀粉适量
二、制作步骤
1. 准备工作：将豆腐从盒中取出，切成大小均匀的小块。切豆腐时，可以先将豆腐在盒中划成几大块，然后再小心地倒出，这样能保持豆腐的完整。把切好的豆腐放入淡盐水中浸泡 10 分钟左右，这一步可以去除豆腐的豆腥味，同时让豆腐更加紧实不易碎。
2. 调制酱汁：在一个小碗中，加入生抽、蚝油、盐和清水，搅拌均匀，制成酱汁备用。
3. 处理鸡蛋：将鸡蛋打入碗中，加入少许淀粉和葱花，搅拌均匀。淀粉可以使鸡蛋液更加浓稠，煎制时更容易成型。
4. 煎制豆腐：热锅凉油，倒入适量食用油，油热后将豆腐块捞出，用厨房纸巾吸干表面水分，放入锅中。用中小火慢慢煎制，煎至豆腐两面金黄，表面微微酥脆。这一步需要耐心，不要频繁翻动豆腐，以免破碎。大约需要 5 - 7 分钟。
5. 倒入鸡蛋液：当豆腐煎好后，将搅拌好的鸡蛋液缓缓倒入锅中，轻轻晃动锅子，让鸡蛋液均匀地包裹住豆腐。然后盖上锅盖，用小火焖煮 3 - 5 分钟，直到鸡蛋液基本凝固。
6. 浇淋酱汁：揭开锅盖，将之前调好的酱汁均匀地浇在鸡蛋抱豆腐上，继续用小火煮至酱汁浓稠，大约需要 2 - 3 分钟。期间可以轻轻晃动锅子，使酱汁更好地渗透到豆腐和鸡蛋中。
7. 出锅装盘：当酱汁浓稠后，撒上剩余的葱花作为点缀，即可出锅装盘。
三、烹饪小技巧
• 切豆腐时，刀要锋利，动作要轻缓，这样才能切出完整美观的豆腐块。如果觉得豆腐不好切，可以将刀在热水中烫一下，或者在豆腐表面淋上一些热水，这样能减少豆腐的粘性。
• 煎豆腐时，火候要掌握好，中小火慢煎既能保证豆腐熟透，又能使豆腐表面金黄酥脆。如果火太大，容易导致豆腐表面焦糊而内部还未熟透。
• 倒入鸡蛋液后焖煮的时间不要过长，否则鸡蛋会变老，影响口感。以鸡蛋液基本凝固但仍保持嫩滑为宜。
鸡蛋抱豆腐这道美食，以其简单的制作方法和鲜美的口感，成为了餐桌上的常客。无论是作为日常家庭菜肴，还是招待亲朋好友的佳肴，它都能轻松胜任。快来试试吧，用简单的食材和步骤，创造出令人回味无穷的美味。
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