水煮肉片是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、肉片嫩滑、汤汁红亮而著称。
这道菜的特色在于其独特的烹饪方法——将肉片在滚烫的辣椒和花椒汤中快速煮熟，保持了肉片的嫩滑和食材的原汁原味，同时赋予了浓郁的麻辣味。
### 具体做法：
#### 材料：
- 猪里脊肉：300克
- 大白菜或豆芽：适量
- 花椒：适量
- 干辣椒：适量
- 蒜：适量
- 姜：适量
- 郫县豆瓣酱：适量
- 生抽：适量
- 老抽：少许（用于上色）
- 料酒：适量
- 淀粉：适量
- 盐：适量
- 鸡精/味精：适量
- 食用油：适量
- 香葱：适量
- 花椒油：适量（可选）
#### 步骤：
1. **准备材料**：猪里脊肉切成薄片，用料酒、生抽、少许盐和淀粉抓匀腌制20分钟；大白菜或豆芽洗净；姜蒜切末，干辣椒剪成段。
2. **炒制调料**：锅中放油，油热后加入花椒、干辣椒、姜蒜末和郫县豆瓣酱炒出红油。
3. **煮肉片**：加入适量的水，大火烧开后，逐片放入腌制好的肉片，用筷子轻轻拨散，煮至肉片变色后捞出。
4. **煮蔬菜**：将大白菜或豆芽放入煮肉片的汤中，煮至断生后捞出，铺在碗底。
5. **调味收汁**：将肉片放在蔬菜上，倒入适量的汤汁，撒上剩余的花椒、干辣椒和蒜末。
6. **淋热油**：锅中烧热油，淋在肉片上，激发出调料的香味。
7. **点缀**：撒上葱花，淋上少许花椒油（可选），即可上桌。
### 小贴士：
- 肉片处理：肉片要切得薄而均匀，腌制时加入淀粉可以使肉片更加嫩滑。
- 炒制调料：炒制郫县豆瓣酱时要小火慢炒，避免糊锅。
- 烹饪时间：肉片下锅后不宜煮太久，以免影响嫩滑口感。
- 辣椒花椒量：根据个人口味调整辣椒和花椒的量。
水煮肉片是一道色香味俱全的佳肴，非常适合喜欢麻辣口味的朋友。制作时要注意火候和时间的掌握，这样才能做出正宗的水煮肉片。祝您烹饪愉快！
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