近日，山东省人民政府发布第六批省级非物质文化遗产代表性项目名录，山东温和酒业的老五甑纯粮酿酒技艺荣列其中，喜入省级非物质文化遗产名录！温和酒业老五甑纯粮酿酒技艺的入选，不仅是对其精湛技艺的高度认可，更是对其背后深厚文化底蕴的肯定，彰显了中国白酒文化的独特魅力和丰富内涵。
入选非遗 品质实力再加码
非物质文化遗产是我国传统文化的重要载体，而白酒的传统酿造技艺作为这一遗产体系中的经典范本，承载着深厚的历史文化价值。
据了解，此次入选省级非物质文化遗产的老五甑酿酒技艺始于元代，主要分布于蒙山前麓，以山东费县为核心的周边区域，现位于山东温和酒业。国营酒厂时代，古老技艺由家传改为公传，赵文勋之后，又有闵现仁、吕月明继承，现在已经传到了张荣欣手上。温和酿酒、历代传承，在坚守古法的基础上，利用现代科技对酿造过程的所有细节都进行了量化改进，增强了操作工序的可控性、完整性。并提炼总结了老五甑技艺多粮小窖发酵、回酒翻醅增香、分层分段摘酒、恒温窖藏老熟四大操作要点，使传统技艺焕发出新的活力。
好粮酿好酒。老五甑纯粮酿酒技艺精选高粱、糯米、小麦、大米、玉米五种粮食，用籼米稻壳作为发酵填充辅料，通过独特的多粮小窖、双边发酵 、续糟配料、甑桶蒸馏、恒温窖藏，使每滴酒都蕴含着五谷精华。
该工艺对原料选择及酿造环境要求极高，其独特之处在于采用泥窖为发酵容器，依托世界长寿之乡费县独特的微生态环境优势，至少经过60天发酵后，开窖起糟配料，上甑蒸酒，再次加曲入窖循环发酵，所得原酒经恒温窖藏，再加之酿酒师专业的技艺进行勾调，最终形成风味独特、品质上乘的纯粮好酒。
对于白酒企业而言，非遗酿造技术不仅是企业传承、创新的沃土，也是展现品牌实力和特色文化的重要窗口。
秉承着“坚持为人民酿好酒”的经营理念，温和酒业始终将品质作为企业发展的根本，此次老五甑纯粮酿酒技艺入选非遗，再度提升了温和酒业的品质实力，筑牢了品牌根基，为行业树立了传承发展的典范。
在传承创新中更上一层楼
中国白酒的酿造技艺作为非遗文化的重要组成部分，不仅为展示而存续，也为白酒产业发展、为满足消费者需求、为中国经济社会建设贡献着不可或缺的力量。历经数百年的传承与发扬，如今的老五甑酿酒技艺不仅为企业的发展提供深厚的历史底蕴和文化支撑，同时，也为现代技术创新赋予了无限可能。
多年来，温和酒业在传承中创新，在创新中发展，科技赋能，不断提升产品品质与企业核心竞争力。集团先后投入2000余万元资金用于工艺场所改造、设备更新，打造研究、传承、弘扬传统酿造文化的基地，有效促进了老五甑纯粮酿酒技艺的生产性保护和活态化传承。
以老五甑纯粮酿酒技艺生产的核心大单品温河大王，继2023年12月获中国食品工业协会颁发的“纯粮固态发酵白酒认证”标志后，2024年6月，在山东省白酒感官质量鉴评大会上荣获“2024齐鲁白酒酒体设计金奖”；8月，在2024年山东省食品行业评委年会暨感官质量评价会上，再次斩获“五星级产品”奖；9月，9月23日，获2024布鲁塞尔国际烈性酒大奖赛中国区评中国区金奖殊荣。
温和酒业也多次荣获国家放心酒工程示范企业、山东名牌产品、山东省白酒行业十大品牌、最受山东省消费者喜爱的鲁酒产品等诸多荣誉称号。
未来，温和酒业将以此次入选“省级非物质文化遗产”为契机，持续推动传统酿造与现代科技的结合、优化酿造流程，持续提升产品品质和生产效率，助力企业高质量发展再上新的台阶。
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