冬季来到，气温骤降，人体的阳气内敛，肾脏的负担加重，很多人会出现体寒、消化不良、关节不适等症状。此时，合理饮食至关重要，可以帮助我们更好地调理身体，提升身体的免疫力。现在市场上，各种新鲜的蔬菜开始减少，而这种食材却逐渐增多，那就是山药豆，你可别小瞧这“小东西”，浑身是宝，每次遇见我都多买一些囤起来，能吃一冬天，这正是“冬季吃一豆，一年腿脚好”。
山药豆也叫山药籽、零余子、山药蛋等，它山药可谓同源，山药属于地下根茎部分，而山药豆则是生长在枝藤上，由于它长的小，摘起来很麻烦，所以在过去很多人便舍弃了，但是现在它却成了宝，据古籍上记载：“山药豆益肾气，健脾，止泄痢，化痰液，润皮毛”，真是不看不知道，一看吓一跳。
每次买山药豆时，农村的老大爷经常说的一句话：“这东西金贵，多给孩子吃一点”，一开始我还不理解，经过查找资料发现，山药豆是“食疗圣品”，它富含多种维生素、矿物质以及膳食纤维等多种营养成分。其中，钙含量是大豆的3倍，蛋白质含量是大豆的1.5倍，具有很好的健脾益胃、滋肾益精、润肺的作用。
山药豆的吃法也是多种多样的，最原始的吃法就是直接蒸着吃，这样比较没有滋味，但是营养却很大；另外一种吃法就是糖霜山药豆，这是小孩子喜欢吃的方式，可以作为孩子的零食；今天我们分享的是炒山药豆的吃法。
1、山药豆表面没有那么的漂亮，因此清洗时要仔细，通常我们会加入一点面粉，吸附掉山药豆表面的脏东西，然后不停地搅拌揉搓，最后再用清水多冲洗几遍，控干水分备用。因为山药豆的皮又小又薄，所以烹饪时是不需要削皮的，另外，它的皮的营养价值也非常高。
2、山药豆一般都是整个吃的，虽然很小，但是如果是炒的话还是不易熟，因此要放到蒸锅里蒸一下，一般水开大约需要再蒸8~10分钟左右。蒸熟的山药豆盛入盘中晾凉备用。再准备适量的蒜末、胡萝卜丁和干辣椒段。
3、起锅加油，油温五成热下入干辣椒段和蒜末，炒出香味后倒入胡萝卜丁，翻炒至胡萝卜丁变软后倒入山药豆，大火翻炒片刻后开始调味：撒上一把白芝麻，然后加入适量的盐、白糖、孜然粉和胡椒面，翻炒至山药豆表面均匀裹上调味料后，即可关火出锅装盘。
老话说“吃豆豆，长肉肉”，进入寒冬，遇见山药豆别手软，一次多买一些，随手一炒，健脾养胃，营养价值高！
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