小的时候，每当生病鼻子不通气的时候，妈妈总会拿出呛鼻子的芥菜丝说：“吃点吧，一会鼻子就通气了”。而且，这种方法每次都神奇般的管用，那股子冲劲真的是辣眼睛、呛鼻子，鼻塞感冒等症状仿佛一下子就好了很多，一下子就通气了。
最关键是，这种看似普通的蔬菜，却有着让人惊艳的美味。它的口感丰富多样，有的清脆爽口，有的鲜嫩多汁，味道特别的浓郁下饭，所以每当遇到这菜，我准买上10斤，腌制吃起来，吃半年也不会坏，它就是芥菜。
芥菜，这个看似平凡的蔬菜，实则蕴含着令人惊叹的营养成分。它富含维生素 C，其含量之高足以让它在众多蔬菜中脱颖而出。维生素 C 就像是我们身体的“抗氧化卫士”，能够帮助我们抵抗自由基的侵害，增强免疫力，让我们在面对外界的各种挑战时更加坚强。同时，芥菜中还含有丰富的矿物质，如钙、铁、钾等。钙有助于骨骼的健康，让我们拥有强壮的身体；铁是造血的重要原料，让我们面色红润、充满活力；钾则有助于维持心脏的正常功能，让我们的心跳更加有力。
说了这么多的芥菜的好处，我们还是看看这呛鼻子辣菜的腌制方法吧，这可是妈妈用了几十年的老方法，不但简单，而且好吃管用，快来一起看看吧！
【腌制辣菜】
1、芥菜腌之前一定要清洗干净了，尤其是它坑坑洼洼的根部很容易藏匿沙土，如果洗不干净很是影响口感，洗的时候要用刷子仔细刷洗，实在洗不掉的部分，需要用刀削去。然后要晾干水分，这点很关键，如果有水分，会严重影响保存期。
2、完全晾干水分的芥菜取下来，然后再取一个大盆和一个擦菜板，先抓住芥菜叶把芥菜疙瘩擦成丝，当然也可以先切片再切丝备用。
3、准备一点小料：去皮的生姜切成姜丝，喜欢吃辣椒的也可以放一点干辣椒丝。接着就是关键的一步腌制，正确的方法是：将芥菜丝、姜丝、辣椒丝放在一个大盆子里，然后加适量的白糖和香醋，搅拌均匀后密封保存，这是一个发酵的过程，一般8小时候就可以吃了。
现在，芥菜正当季，菜市场可以看到一堆堆的在卖，遇到了别手软，一次买10斤，腌好囤起来，能吃一冬天，放半年也不会坏！！
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