昨天晚上去哥嫂家做客，席间嫂子端了一盘腌辣椒上来，招呼着让我们大家都尝尝，说这是她刚学的做法，没想到最后这盘腌辣椒却成了全桌最抢手的一道菜，香辣过瘾，吃上一口根本就停不下来。
嫂子是我们家做饭最好吃的，算得上是上得厅堂下得厨房，不管是面食还是菜肴都很拿手。简单的食材到她手里转一圈，端上桌后就是那么的可口，所以我们都喜欢来嫂子家做客，基本上每个周末都会来。这次不只来吃，还连吃带拿了，因为我说爱吃腌辣椒，走的时候嫂子特意给我装了一罐子。但我还是觉得不过瘾，又特意跟嫂子请教了具体做法，这样以后想吃自己就可以随时做了。下面我就把做法整理了分享给大家，喜欢吃腌辣椒的朋友可以参考：
【腌辣椒家常做法】：
1.先准备适量的新鲜辣椒，最好选用线椒，线椒皮稍厚，清脆爽口，耐保存，很适合腌制吃。
把辣椒把剪掉后清洗干净，控干水分。接着起锅加水，水开后先加一点点食盐，搅拌化开后放入洗净的辣椒，然后不时的用铲子翻动一下，让辣椒受热均匀，大约焯水2分钟左右后控水捞出，然后摆到盖帘上，放到阴晾处晾干水分。
腌辣椒不要直接加盐腌，先焯一下水会使辣椒更易入味，而且不易坏，口感也更好。焯水时少加一点盐，可以使焯水后的颜色保持翠绿。
2.接着我们来准备一下腌制用的料汁：起锅先加入适量清水，然后加入同量的生抽酱油，再加入适量白糖、几粒八角、一把花椒，几片香叶，开火将其烧开后即可关火，然后倒出晾凉备用。
3.然后准备适量的大蒜和生姜，大蒜去皮后切成蒜片备用；生姜去皮后切成姜片备用。大蒜和生姜的量根据自己的喜好添加，喜欢吃可以多加一点，不喜欢就少加一点。我更喜欢吃腌蒜片，所以每次腌辣椒时都会放很多。
4.辣椒晾干后放到干净的大碗里，然后加入一把食盐，并下手将其抓拌均匀，这样辣椒会更入味，而且保存时间久、不易坏。
5.再准备一个无水无油的罐子，将拌好的辣椒装到罐子里，上面再放入切好的蒜片和姜片，然后把凉透的料汁倒入，要保证料汁的量要能盖过食材，否则露在外面的食材不但不易入味，还容易长毛。
最后将其放到阴凉通风处保存即可，腌制一天左右就可以吃了，香辣入味超好吃！
腌辣椒时，不要先加盐，教你1招，又香又脆又入味，吃半年不坏！辣椒这样腌真的是太好吃了，让人回味无穷，喜欢你也做起来吧。
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