哪家烤肉最好，西安从来没有标准答案。
12月9日，海底捞（06862）公告称，附属公司四川新派餐饮管理有限公司已与西安焰请餐饮管理有限公司签订贷款协议，将为西安焰请授出本金上限5亿元的贷款融资，利率为一年期LPR加20个基点。
略一查询，才知西安焰请系海底捞旗下品牌“焰请烤肉铺子”主体公司，但聚焦于朝鲜族特色烤肉，避开了我们最熟悉的传统烤肉。
01
一线探店：人均消费108.05元
公开资料显示，2024年12月，海底捞在西安高新万达开设该品牌首家门店。截至目前，西安焰请已在全国开设13家门店，仅西安就有5家。
作为主体公司，西安焰请注册资本为3200万元，法人代表是海底捞创业委员会主教练杨华。穿透可知，其第一大股东为四川嗨系餐饮管理有限公司，占比70.5%；此外，创始人张勇、现任CEO苟轶群、杨华等多位核心高管也参与其中，显然管理层对这一“子品牌”非常有信心。
还是体验一次吧。
某日夜里7:30，我们抵达焰请大明宫万达店，本以为能错开就餐高峰，但还是要排队超20分钟，观察中我们发现多处细节与海底捞高度相通。
如特色服务：会为排队顾客提供水果、锅巴、冰淇淋等同款零食，还有单次6.99元洗发、编发，以及全流程的辅助烤肉、剪肉、夹肉服务等。
如团队配置：以大明宫店为例，海底捞转岗老员工+新招员工的大致配比4:6左右。传帮带的搭配，有效保证了海底捞同款的服务质量。
如门店选址：母子品牌联动，西安5家门店所在商场、甚至同一楼层均有海底捞门店，在小寨赛格二者更是直接相连，仅在装修方面有所区分。
进入点餐环节，店内提供2至4人不等4款套餐，价格从226元到439元不等，线上平台另有688元的6-8人餐。按上述价格计算，人均消费在108.05元左右。销量来看，226元双人餐、358元三人餐的半年内订单分别为1.1万+与3000+；其余套餐销量则在200+至1000+不等。
菜品方面，共有54款SKU，其中牛肉类17个、猪肉类6个、其他肉类6个，平均价格为55.65元；此外，还提供17种特色小吃与8种蔬菜。
值得注意的是，尽管形式上有借鉴，但从焰请的菜品设置来看，融合了油泼辣子等陕西特色。酒水方面，焰请主要提供真露、梅见、福佳白等佐餐酒及冰峰、王老吉等常见饮品，整体价格在5元到38元不等，并未引入海底捞自营酒水。
进一步咨询可知，焰请目前尚未接入海底捞会员体系，不提供大学生福利、积分兑换券等折扣。
有店员告诉我们，开业初期门店翻台最高近每天5轮，此后仍可保持4轮以上；消费客群来看，主要是年轻女性与中青年家庭，这一点基本与海底捞受众画像一致。
目前，除新开门店外，焰请的其余门店均已实现盈利，单店月均销售额在120万左右。
02
红石榴计划：张勇相信西安福地
西安人很爱烤肉？
截至6月，西安现存烤肉门店超2000+，仅次于重庆、成都，位列全国第3。常住人口方面，三座城市分别有1307.82万、3191.43万与2140.3万人，也就是说，西安凭借最小的人口基数，吃出了全国最高的烤肉开店率。
提醒一下，2000+不包括西安的“烤肉小摊”与“夫妻档”。
面对最全最“内卷”的烧烤市场，海底捞凭什么敢在西安“加注”？我们猜测“福地”寓意非常重要。
很多人知道的是，在1999年张勇北上西安，在雁塔路开设了全国首家分店。正是从这家店开始，海底捞逐渐打出名堂，最终登顶“全球火锅第一股”。
很多人不知道的是，西安创业并不轻松。《海底捞你学不会》曾披露了一则趣文：
在雁塔路店开业当年，有小流氓喝酒闹事，还动手打了服务员。为给被打员工讨说法，时任店长的杨利娟带领着百余员工与60多人沿街对峙，直到警察出面才得以调解。
回想这段经历，杨利娟曾表示：“当时的确忘记了害怕，只想着门店装修花了那么多钱，绝不能让他们破坏！”
那一年，杨利娟只有21岁。
进入新周期后，海底捞也难说顺利，尤其是推出以关店为核心的“啄木鸟计划”后，外界则高度担忧其是否会走下坡路。详见《》
但现在已经反转了。
仅从西安市场看，海底捞走出了新意。
如2023年10月在西安文理学院开设的校园火锅首店，2024年在西安比亚迪、华为研究所开出的全球第一、第二家企业火锅店。如果从2021年4月的“江湖海底”开始算起，海底捞至少已在西安有过4次全球首店的尝试。详见《》。
或许是受到正向经营的刺激，海底捞在2024年推出的“红石榴计划”，直批孵化更多的餐饮子品牌，显然是想“把鸡蛋放在不同篮子里”。
这种“一母多子”的品牌架构，在主体经营上获得了支撑。
2024年上半年，海底捞营收超236.42亿元，同比增长13.85%，扣非归母净利超越2019年同期的2.23倍；核心经营利润创历史新高，达27.99亿元，同比增长13.0%；账面现金余额达84.25亿元。
03
魏家多元化：本土餐帮启示？
作为本土财经领域观察者，我们看到了同行者。
因为本土餐饮也有一个共同点：即从单品牌到多品牌。例如《》。
但在此一趋势中，魏家凉皮与它的魏家PLUS，最为出色。
何为魏家PLUS？
官方解释称，是指魏家公司所打造的多元化餐饮品牌体系，在魏家凉皮这一主业基础上，向便利店、咖啡、汉堡、居酒屋等多种业态拓展布局。
据悉，魏家PLUS全国直营门店近400家，凉皮店与其他业态的大致配比为280:120，仅西安一座城市就布局有49家魏家凉皮、以及67家其他业态门店。
这一品牌矩阵的构建，也意味着魏家公司已发起向20元至100元价位中低端餐饮的全面进攻，既提供中西式快餐与即食类产品，也能覆盖有居酒屋、日式烧烤等多种社交型餐饮。
我们曾有一个疑问：仅靠餐饮消费的经营现金流，能否撑起魏家如此大规模的全国扩张吗？
魏家相关人士的答案是：“公司成立至今从未吸纳过外部资本，一般都是债权，而且餐饮类企业现金流充裕，可用于经营发展，这是To C的好处”。
同样未做股权融资的还有本土品牌“兰湘子”，基本以“现金流+贷款补充”的方式支撑业务扩张。
两相对比，就显示出“头部餐饮”正以“亿元”大投入抢时间，即在短期内形成高品质、标准化的连锁规模，毕竟，小六汤包和魏家凉皮的深入人心，都耗用了20年之久。
至此，海底捞借款5亿元的核心抓着了，就是要做“快公司”。
隐秘的是，西安其实也有一帮年轻人“要快”。例如本土品牌叁宝烤肉已开始对接滴灌通的外部融资了。
在“快公司”效能下，徽菜连锁品牌“小菜园”或是一个不错的示范生。
公开信息显示，通过与加华资本的深度合作，小菜园拿到5亿元独家融资，用于门店扩张和供应链后端建设，加之与万达、吾悦、万象城等商业体的合作，目前已成功开设出542家品牌门店和6家子品牌门店，位居2023年中餐连锁全国第一。
12月20号，小菜园成功敲钟港交所。
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