最近搜索上海的玩法 热度最高的就是“冬日市集”

比起这个,

上海市民可能更爱“夜排档”

去年夏天

在浦星公路旁

紧邻地铁8号线芦恒路的

中欧街

一座夜市尚未在网络出圈

就已经人气满满

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和一些夜市“脏、乱、差”的情况相比

这里既接地气,又整齐规范

深受周边居民的喜爱

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今年7月份

记者曾走访中欧街夜市

其人气不减

但美食等选择相对雷同

然而

最近记者再次走访

发现这里

一片黑灯瞎火

“网红市集”何以成为“消失的市集”?

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“现实版眼见他盖高楼,眼见他楼塌了。”

“现在不是做市集的时候了,时机不对了。”曾经在沪上市集上月入10万的摊主刘伟告诉记者,今年8月份,他从中欧街夜市退出,在市集旁的社区商业里租了一个小铺面。

“其实早在夜市关停之前,我们就开始另找出路”,离开这个曾经让他在上海实现二次创业的市集,刘伟心里也百般滋味,“讲实话,这个还是让我们很多人在前两年经济困难,出路不多的情况下,赚到了比预料中多得多的钱。”

曾经摊主月入10万,后来一天赚几十元

2023年,中欧街夜市几乎是沪上最火的几个头部市集,最多的时候达到200多个摊位,每天自发来打卡的市民也众多,场面非常热闹。

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“最初是附近的人们自发地来摆地摊,形成了一个临时商场,后来我们制作了统一的移动摊位,保证整个临时市场视觉上整齐、好看,慢慢地,越来越多的摊主看到这里的人多,大家喜欢逛,闻声而来,到这里摆摊,数量变得超出想象得多,我们需要加大投入对整个市集的卫生、整体视觉效果、摊主的招募与维护等等作统一的管理,”在此前采访中,当时的中欧街商场相关负责人邵先生告诉记者,由于摊主数量太多,有限的工作人员无法承担如此大的工作量,因此招募摊主等工作都交给了第三方的运营团队。

这个第三方运营团队就是市集“主办方”,主办方的负责人经过了多次变更,文斌是其中之一。

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“因为我们想做一条能够品尝到全国不同特色风味的美食夜市,所以东北小吃、老上海特色、桂林花甲粉等等都欢迎入驻。”

文斌需要做的不仅是对已有市集的运营,还要面向全上海、甚至全国招募摊主。

刘伟就是其中之一,彼时他正在泰兴、舟山、东莞等地考察市集,在抖音上刷到中欧街夜市正在招募美食摊主,从视频里,他看到了这个市集上可以说是人潮涌动、摩肩擦踵……他果断拖着行李箱从东莞直奔上海,“从虹桥火车站过来,还没租房子,拖着行李箱我们就和主办方签了合同”。事实证明,这次刘师傅的果断决定并不是“头脑发热”,而是的确搭上了“集市经济”爆发式发展的船,也吃到了直播引流的红利。

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“2023年最火的时候,一天卖掉300份锅包肉,一个月能赚10万元; 一年过后,出现了越来越多的市集,大家的选择也变多了,不过有时候一天还是能卖掉100份,虽然赚得大概是去年的一半,但能赚到2万左右,已经满足; 今年7月份,明显看到市集上的收入滑坡式下降,有时候一天赚100元,甚至隔壁的摊位,一天只进账几十元。”

赚不到钱了,摊主自然也逐渐离开。

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到今年10月份

中欧街夜市完全关停,

曾经热闹的摊位全都撤去,

只剩遍地垃圾,曾经人气满满,

到晚上灯火通明的中欧街夜市如今完全漆黑

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一系列操作让市集“元气大伤”

“关停并不是没有缘故的,主办方做了不少让摊主觉得元气大伤的事情。”

多位曾经的中欧街夜市摊主告诉记者,这个夜市的选址本身有着天然的优势,靠近地铁和周边居民区,每天下班时分人流不少,由于社交平台的推荐火爆,甚至也吸引了全上海的人来逛夜市,元气大伤的事情是市集办得好好的,突然间跳闸断电,一片漆黑,或者无缘无故没有任何准备地关停

“从今年4月份起,经常会遇到跳闸的问题,那段时间我也在考虑要不要换个市集,会去不同地方摆摊,中欧街这里是偶尔来一下,结果来了三次,跳闸三次。”

某美食摊主说,停电之后一片漆黑,不少逛市集的人选择离开,更糟糕的是,市集上没办法使用燃气,制作美食都得靠电,顾客正在摊位前等候,结果停电了,有人愿意等但体验不佳,有人不愿等,只能退款,损失不少。三次遇到停电之后,这位美食摊主决定离开中欧街夜市。

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摊主遭到突如其来损失的事情不止于此,“没有任何准备地关停更是让人觉得,这里不能再待下去了。”

“4月份有一天突然通知关停2天,我第二天的食材都买好、备好了,只能全部扔了,无法出摊没有收入,还损失了1000多元。”

“5月中旬,突然又通知关停一个月,当时正是最佳逛夜市的天气,不少人没收到消息,仍然来打卡,到了之后发现一片漆黑,纷纷都说中欧街夜市关停了。”

一个月后,摊主们再回来,发现每天的人流和收入都急剧减少,原本一天赚5000元,回来之后,1000元都不到。

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越来越松散的卫生保障更是让摊主们介怀。

“以前主办方会请5个保洁,保证市集的卫生、摊位上的垃圾处理,后来他们为了控制成本,只请2位保洁。”

某摊主告诉记者,大家对于路边摊的卫生问题原本就有所顾虑,一直以来,他为了让别人放心自家的美食卫生没有问题,做出了很大的努力,主办方不及时地收垃圾把很久以来自己建立和维护的形象打破,“不干净的地方我也不愿意出摊。”

这些事情发生得多了,“只收钱不办事,光收租金和电费,不好好运营”成了摊主们对于主办方的印象。

实际上,主办方也叫苦不迭,“相当于我向商场租下这片场地,每个月的租金、电费、人工等运营成本十几二十万,支撑下来很不容易。”

“现在市集不是无成本创业,租个铺面差不多”

“当时之所以选市集,是因为它算是低成本创业,但后来慢慢发现,市集上的成本越来越高”,某摊主向记者算了一笔账,“做美食的设备需要占据2个摊位的位置,租金是一个月7000元,有时候挤一挤,只租一个也要3500元一个月,再加上每个月400元左右的电费,300元的垃圾管理费,每月成本最低也要4500多元。”

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出于固有认知,在很长时间内他都觉得在市集上租摊位比自己租铺面便宜,在市集上一年多之后,因为不堪市集的“骚操作”,刘伟开始物色周边铺面,惊讶地发现,租一个铺面的成本竟然比一个小小的摊位性价比高,“一个月的租金6000元,但我能有自己的后厨,一个50平方米大小的用餐区,还能使用燃气。”

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“现在,我的店面还在市集旁,但是是完全属于自己的地方,按照我们的喜好装修成了东北餐馆的样子,后厨也能保证干净卫生,”离开曾经成就他高人气的市集,刘伟凭借自己特色的锅包肉仍然让市集上的老顾客跟随着他,在小店时时光顾,甚至从宝山驱车一小时来吃。

“网红可能是一时的,真的好吃才能跟食客长久做朋友。”

本文综合自:周到上海

作者:吴琼

微信编辑:泰妮

校对:咚咚咚

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